Рецепти гуляшу з підливою в мультиварці, секрети вибору інгредієнтів
Гуляшем називають блюдо, приготоване з тушкованих шматків м'яса і овочів.
Історія стверджує, що його прабатьками є угорські пастухи. Гуляш був їх традиційною їжею, і готувався він на багатті в великих і важких котлах. У страві утворювалося значна кількість підливи, тому за своєю консистенцією виходив густий суп, зігріваючий пастухів холодними вечорами.
З тих пір пройшло чимало років, страва стало популярним в багатьох країнах, в тому числі, і у нас.
Від своїх прабатьків гуляш залишив в складі м'ясо і цибулю, все решту інгредієнтів на кожній кухні свої. Так само, як і раніше, блюдо готується з великою кількістю підливи в посуді з товстим дном. М'ясо і овочі гасяться в глибокій сковорідці або в казані.
Гуляш з підливою успішно можна приготувати і в мультиварці. Сучасні кухонні агрегати допомагають зробити це швидко, з мінімальною кількістю жиру і води. Блюдо виходить ситним і ароматним. Воно зберігає більшість корисних складових овочів і м'яса.
Гуляш з підливою в мультиварці - загальні принципи приготування
Найчастіше основою страви є яловичина і телятина. Але смачним виходить гуляш з підливою в мультиварці і зі свинини або курятини.
Для виконання всіх необхідних операції біля кухонної помічниці є спеціальні функції «Жарка» і «Гасіння».
У класичних рецептах м'ясо обсмажується на луці, але можна зробити навпаки: спочатку обсмажити м'ясні шматочки, а після - додати овочі.
Крім лука, в гуляш додається морквина, солодкий перець, помідори, картопля. Вони обсмажуються на олії до появи скоринки золотистого кольору, а потім гасяться з додаванням води, пасти або соусу з томатів, борошна і сметани. Щоб отримати блюдо пожирнее і урізноманітнити його смак, розтоплюється невеликий шматок сала. Його залишки прибираються, а ароматний жир залишається.
Кількість підливи можна регулювати, додаючи більше або менше води.
Прекрасним доповненням до страви є картопляне пюре, вермішель, салати зі свіжих овочів.
Рецепт 1. Гуляш з підливою в мультиварці «Домашній»
• яловиче м'ясо - 0,7 кг;
• дві цибулини;
• три л. столових олії соняшникової;
• по дві л. столові борошна і томатної пасти;
• півтори чайної л. солі;
• 320 мл води гарячої;
• за смаком - перчик мелений.
Гарненько вимиваємо м'ясо і нарізаємо середніми кубиками.
На дно кухонної помічниці наливаємо масло і розміщуємо яловичину.
Запускаємо на десять хвилин режим «Жарка». Не забуваємо натиснути «Старт».
Півкільцями нарізаємо цибулю.
М'ясо посипаємо перчиком і перемішуємо.
Всипаємо цибулю і знову перемішуємо. Блюдо готується в тому ж режимі ще десять хвилин.
Насипаємо борошно і розмішуємо її з м'ясом. Обсмажуємо одну хвилину.
Додаємо томатну пасту і гарячу воду.
Присолити, розмішати і закриємо кришку.
Виставляємо на одну годину режим «Гасіння». Стартуємо.
Приготовану страву ароматне і поживне.
Рецепт 2. Гуляш з підливою в мультиварці по-єврейськи
• 600 грамів яловичини;
• півкілограма цибулі;
• дві картоплини;
• три лаврове листя;
• вісім горошин перцю чорного;
• щіпка зіри;
• масло рослинне.
Процес приготування схожий на той, який був описаний в попередньому рецепті. Відмінність полягає в тому, що велика кількість цибулі забезпечує наявність підливи і без додавання води.
Яловиче м'ясо розрізаємо на середні шматочки. Лук подрібнюємо півкільцями. Картоплю нарізаємо на невеликі кубики.
Розміщуємо м'ясні шматки на дно мультиварки, куди заздалегідь додали трохи масла.
Протягом десяти хвилин готуємо в режимі «Жарка».
Насипаємо півкільця цибулі, картопля, закладаємо горошини перцю, зіру і солимо. Акуратно перемішуємо.
Зверху викладаємо лаврушку.
Встановлюємо на півтори години режим «Гасіння» і стартуємо.
Дієтичне і ароматне блюдо порадує м'яким і приємним смаком. Підливи досить для того, щоб рясно полити ніжне картопляне пюре або вермішель.
Рецепт 3. Гуляш з підливою в мультиварці зі свинини
• 700 грамів свинячого м'яса;
• по одній морквині і цибулині;
• півсклянки сметани;
• дві столові л. борошна;
• чайна л. меленого чорного перцю;
• одна десертна л. солі;
• стакан гарячої води;
• три л. столові масла рослинного.
На корпусі мультиварки вибираємо режим «Жарка». У чашу кухонного помічниці вливаємо олію.
На невеликі кубики розрізаємо цибулю. Відправляємо його в чашу, обсмажуємо дві-три хвилини.
Морквину подрібнюємо, озброївшись великої теркою. Додаємо її до обсмаженою шматочках лука, перемішуємо. Готуємо десять хвилин під кришкою.
М'ясо рубаємо на невеликі шматки і додаємо до овочів. Після розмішування закриваємо і готуємо в зазначеному режимі ще десять хвилин.
Потім перчимо, і додаємо борошно. Обсмажуємо приблизно хвилину при постійному помішуванні.
Завантажуємо в гуляш сметану і солимо. Наливаємо гарячу воду.
Після перемішування гуляшу включаємо на годину режим «Мультіповар» (або «Гасіння»), температура - 100 градусів.
Через шістдесят хвилин запашне блюдо з сонячної і смачною підливою повністю готове.
Рецепт 4. Гуляш з підливою в мультиварці «Мамин рецепт»
• сімсот гр. яловичини;
• три морквини;
• два болгарських перцю;
• сто гр. пасти томатної;
• три часникові часточки;
• за смаком - сіль і перець;
• півлітра води;
• масло рослинне.
Овочі та м'ясо порізати на середні шматки.
Часник перед нарізкою розчавити ножем.
Налити масло (три або чотири столові ложки) в чашу кухонного помічниці.
Викласти м'ясні шматочки, зверху - морквину, перець болгарський і часник.
Присолити, пріперчіть і додати пасту томатну.
Влити воду і все перемішати.
Кришку закрити і вибрати програму «Гасіння» на шістдесят хвилин, вид продукту «М'ясо».
Запустити мультиварку кнопкою «Старт» і до закінчення програми кришку не відкривати.
Через годину можна покуштувати тарілку ароматного гуляшу з підливою, успішно приготованого в мультиварці.
Рецепт 5. Гуляш з підливою в мультиварці з курки
• 400 гр. філе курячого;
• по одній морквині і цибулині;
• по одній ст. л. цукру і борошна;
• 30 мл води;
• дві лаврове листя;
• п'ять горошин чорного перцю;
• соняшникова олія;
• дві ст. л. пасти томатної;
Цибулину чистимо і нарізаємо невеликими кубиками.
У режимі «Жарка» обсмажуємо її на трьох ложечки столових рослинного масла.
Додаємо борошно і перемішуємо.
Морквину розрізаємо на тоненькі пластинки і додаємо до цибулі.
На середні шматки розрізаємо куряче філе і відразу ж відправляємо його до овочів.
Розміщуємо зверху лаврушку і горошини перцю.
У невелику миску наливаємо воду. Кладемо сіль, цукор і томатну пасту. Перемішуємо і виливаємо на м'ясо. Обережно розмішуємо гуляш з підливою в мультиварці.
Закриваємо кухонний агрегат, встановлюємо програму «Гасіння» на тридцять хвилин.
Рецепт 6. Гуляш з підливою в мультиварці по-мадярськи
• 100 гр. сала;
• три картоплини;
• 500 гр. телятини;
• дві ст. л. паприки солодкої;
• один червоний солодкий перець;
• склянка води;
• олія соняшникова;
• три гілочки петрушки.
Сало нарізаємо на невеликі шматочки.
Включаємо мультиварку на режим «Жарка». У чашку кухонної помічниці відправляємо сало і прибираємо його після того, як з нього витече жир.
Цибулину і картопля нарізаємо на четвертинки.
На середні шматки розрізаємо м'ясо.
Обсмажуємо цибулю в жирі від сала і невеликій кількості соняшникової олії. Постійно помішувати. Насипаємо шматочки картоплі і обсмажуємо хвилин п'ять.
Завантажуємо м'ясо. Не раніше, ніж через хвилину, його можна перемішати з цибулею та картоплею.
Додаємо солодку паприку. Розмішуємо, поєднуючи її з м'ясом.
Заливаємо водою і солимо.
Нарізаємо на невеликі квадрати червоний солодкий перець і додаємо в гуляш.
Задаємо мультиварці режим «Гасіння» на сорок хвилин. Стартуємо.
Приготуємо галушки. Розіб'ємо яйце, посолити і додати борошно. Її потрібно стільки, щоб тісто стало густим.
Ліпимо маленькі овальні грудочки і кидаємо їх в гуляш після того, як минуло заданих сорок хвилин.
Готовим гуляш ще 20 хвилин в режимі «Гасіння».
Вже готову страву посипаємо нашаткованої зеленню.
Рецепт 7. Гуляш з підливою в мультиварці з вином
• по 800 гр. лука і яловичини;
• 30 гр. солодкої паприки;
• дві часточки часнику;
• по одній столовій л. томатної пасти і бальзамічного оцту;
• 150 г сухого червоного вина;
• одна ложка ст. борошна;
• дві лаврове листя;
• півсклянки води;
• цедра лимона;
• суміш перців;
• олія соняшникова.
На дрібні шматочки нарізаємо цибулю. У режимі «Жарка» обсмажуємо його до м'якості на невеликій кількості олії.
Часник роздавимо ножем і ще додатково порубати.
Цедру лимона поріжемо максимально дрібно.
Додамо до цибулі паприку, часник і цедру. Перемішаємо.
Вливаємо вино, бальзамічний оцет і воду. Посолити і приперчив.
Завантажуємо м'ясо, нарізане на середні шматочки.
Мультиварку закриваємо, виставляємо режим «Гасіння». Час - одна година.
Коли через 60 хвилин спрацює сигнал, додамо борошно і готуємо в тому ж режимі ще десять хвилин.
Гуляш з підливою в мультиварці - хитрості і корисні поради
Щоб прискорити процес готування гуляшу м'ясо можна попередньо відварити.
Кулінари рекомендують не додавати в гуляш помідори і томатну пасту. Свій яскравий колір страва повинна отримати завдяки великій кількості паприки.
У класичному варіанті м'ясо обсмажується на поверхні лука.
Найбільш смачно полити підливою картопля, але менш калорійний варіант - це рис або гречка.