Рецепти кабачків з цибулею, секрети вибору інгредієнтів і додавання
Кабачок - овоч, який не має вираженого смаку і просто вимагає до себе правильного доповнення.
Тому його завжди готують зі спеціями, з різними овочами та соусами.
Головне - потрапити в правильний продукт. Один з таких - цибуля.
Кабачки з цибулею - загальні принципи приготування
Найціннішими вважаються молоді кабачки. Вони не вимагають попередньої підготовки, не мають відходів, досить лише зрізати з двох сторін кінці. Але й великий кабачок не є браком. Овоч просто потрібно очистити і при необхідності видалити нутрощі з насінням. Далі він нарізається шматочками потрібної форми і відповідного розміру.
З чим готують кабачки:
• цибуля (ріпчаста, шалот, порей, зелені пір'я);
Часто в одній страві поєднують кілька видів овочів, різні спеції, зелень. Іноді до них додають м'ясні продукти, крупи, бобові.
Страви з кабачків в основному смажать, тушкують або запікають. Варіння, як спосіб приготування, використовують рідко. Найчастіше в дієтичному, лікувальному і дитячому харчуванні.
Рецепт 1: Смажені кабачки з цибулею і часником
Варіант страви зі смажених кабачків з цибулею для вечері або легкого перекусу. Готується воно дуже просто і швидко, виходить ароматним і смачним. Використовуємо молоденькі кабачки.
• 2 головки цибулі;
• 2 зубчики часнику;
• 20 мл олії;
• 3 гілочки кропу.
1. Промиваємо кабачки і розрізаємо вздовж на 4 частини. Потім кожну смугу поперек на шматочки до 0,5 сантиметра. Вийдуть своєрідні трикутники.
2. Цибулини нарізаємо півкільцями і закидаємо в сковорідку з олією, смажимо до прозорості.
3. Додаємо кабачки, робимо максимальний вогонь і смажимо разом до готовності. Якщо вогонь буде слабким, овочі відразу дадуть багато соку і почнуть варитися.
4. Як тільки кабачки підрум'яняться, додаємо до них сіль, розмішуємо.
5. Через хвилинку посипаємо блюдо рубаним кропом, подрібненим часником і вимикаємо. Даємо постояти трохи під кришкою і можна вживати!
Рецепт 2: Кабачки тушковані з цибулею і морквою
Варіант дуже соковитого страви з тушкованих кабачків з цибулею і морквою. Для нього не потрібно багато інгредієнтів і спецій, але це не позначається на смаку.
• 0,6 кг кабачка;
• 0,15 кг моркви;
• 0,1 кг цибулі;
• 40 мл олії;
• 2 ложки пасти;
1. Кубиками ріжемо цибулю і закидаємо в сотейник з розігрітим маслом. Можна взяти невеликий казанок.
2. Через хвилинку відправляємо до цибулі натерту морквину.
3. Ще через пару хвилин кидаємо порізані дольками, кубиками, кружечками або будь-якими іншими шматочками кабачки. Розмір і форма не мають значення і позначаться лише на часі приготування.
4. Пасту потрібно розвести в 50 мл води, додати трохи солі, можна поперчити. Більше рідини не потрібно, так як кабачки випустять свій сік.
5. Виливаємо вийшов томатний сік до кабачків, накриваємо і тушкуємо до м'якості овочів.
6. В кінці приготування обов'язково пробуємо на смак і при необхідності додаємо ще спеції, вимикаємо.
Рецепт 3: Кабачки з цибулею і помідорами в духовці
В ідеалі для цих кабачків з цибулею і помідорами використовується пармезан. Але його завжди можна замінити іншим твердим сиром, що спростить і здешевить блюдо.
• 2 стиглих помідора;
• 0,1 кг сиру;
• 1 головка цибулі;
• сіль, базилік, перець.
1. Як завжди, використовуємо молодий кабачок з нетвердими і дрібними насінням. Овоч промиваємо, витираємо і ріжемо на кільця по п'ять міліметрів.
2. Очищаємо цибулину і також ріжемо поперек кільцями, але дуже тоненько. Інакше цибуля не встигне пропектися і буде хрустіти. Кільця повинні вийти прозорими.
3. Тепер черга помідорів, які теж ріжемо кільцями, але вже не так тонко, як це робили з цибулею.
4. Укладаємо в змащене деко гуртки кабачків.
5. На них укладаємо кільця цибулі і злегка присипаємо сумішшю з солі з базиліком і перцем. Якщо посипати кабачки, то вони почнуть активно виділяти сік. А нам це не потрібно.
6. Залишається розкласти помідори, посипати сиром і відправити блюдо запікатися. Готувати при температурі 200 до появи рум'яної скоринки з сиру.
Рецепт 4: Кабачки з цибулею і яйцями
Рецептура дуже ситного і швидкого страви з кабачків з цибулею, яке ідеально для сніданку. Хоча, такий омлет можна вживати в будь-який час дня і навіть на вечерю.
• 0,2 кг кабачка;
• 1 головка цибулі;
• 1 зубчик часнику;
• 30 мл молока;
• 1 ложка олії.
1. Відразу ставимо на вогонь сковорідку, додаємо в неї масло.
2. Ріжемо кубиками цибулю і відправляємо смажитися.
3. Трохи пізніше додаємо до цибулі кабачки. Нарізаємо їх тонкими скибочками, щоб довго не чекати. Смажимо на великому вогні.
4. Поки кабачки обсмажуються, збиваємо яйця з молоком. Можна використовувати воду, сметану, вершки.
5. Додаємо в яєчну суміш спеції і подрібнений часник.
6. Виливаємо яйця в обсмажені овочі. Даємо омлету схопитися, потім перемішуємо і доводимо до готовності.
Рецепт 5: Кабачки тушковані з цибулею, морквою і куркою
Для таких кабачків, тушкованих з луком і морквою, також знадобиться курка. Взагалі, можна використовувати будь-які частини, але у нас буде грудка. Вона швидко готується і дуже корисна.
• 0,5 кг кабачка;
• 0,25 кг грудки;
• 1 морквина;
• 2 головки цибулі;
• масло, приправи;
• петрушка або інша зелень.
1. Шаткуємо соломкою курячу грудку, попередньо промивши і обсушити рушником.
2. Розігріваємо масло. Кидаємо грудку і обсмажуємо хвилинку, щоб м'якоть побіліла.
3. Додаємо шінкованной соломкою цибулю, смажимо пару хвилин.
4. Додаємо натерту морквину. Пасеруємо овочі з куркою хвилинки чотири.
5. Поки овочі готуються, ріжемо кабачок кубиками. Якщо шкірка тверда, то видаляємо. Те ж саме стосується стиглих і великих насіння. Відправляємо в казан.
6. Додаємо натертий помідор, розмішуємо і накриваємо. Тушкуємо блюдо близько семи хвилин.
7. Відкриваємо, солимо, перчимо, можна кинути і інші приправи. Доводимо до повної готовності, заправляємо подрібненою зеленню, вимикаємо.
Рецепт 6: Кабачки з цибулею і помідорами під сирним соусом
Ще одна рецептура кабачків з цибулею і помідорами для приготування в духовці. Заливаються овочі дивовижним соусом з плавлених сирків і вершків.
• 2 цибулини;
• 4 помідори;
• 2 сирка плавлених;
• 200 мл вершків;
• 1 ложка борошна.
1. У сковороді розігріваємо ложку масла і обсмажуємо в ній рецептурну борошно. Додаємо вершки і натерті плавлені сирки. Соус проварюємо до згущення, добре солимо, перчимо, так як в овочі ніякі приправи додаватися не будуть.
2. Нарізаємо кружальцями кабачки. Також помідори і тоненькими кружальцями цибулю.
3. Беремо форму з високими бортиками або невелике деко. Змащуємо. Можна натерти шматочком вершкового масла. Розтоплювати його не потрібно.
4. Викладаємо по черзі гуртки цибулі, кабачків і помідорів на ребро внахлест. Повторюємо до тих пір, поки не закінчаться всі овочі.
5. Поливаємо раніше приготовленим соусом з вершків з плавленими сирками.
6. Ставимо в духовку. Запікаємо близько півгодини при 200 градусах, але орієнтуємося на свій страви і доводимо його до готовності.
Рецепт 7: Смажені кабачки з цибулею і картоплею
Ідеальне блюдо з кабачків з цибулею для любителів картоплі. Але як зробити так, щоб кабачки не розвалилися, а картопля вийшла підсмаженої?
• 0,5 кг картоплі;
• 2 головки цибулі;
• 4-5 ложок олії;
• ложка борошна.
1. Очищаємо бульби, ріжемо соломкою і відправляємо смажитися на сковорідку.
2. Цибулю ріжемо соломкою, але поки нікуди не викладаємо.
3. Кабачки можна порізати соломкою або невеликими кубиками.
4. Ставимо другу сковороду на вогонь і наливаємо масло, що залишилося. Розігріваємо.
5. Обсипаємо шматочки кабачка борошном, розмішуємо прямо в мисці або на обробній дошці. Перекладаємо в розпечене масло. Смажимо на максимальному вогні до красивої скоринки на поверхні. Чи не накриваємо.
6. До майже готової картоплі викладаємо цибулю, обсмажуємо разом.
7. Потім додаємо спеції і підрум'янені кабачки. Прогріваємо пару хвилин і вимикаємо.
Рецепт 8: Кабачки тушковані з цибулею і морквою в горщиках
Простий спосіб приготування кабачків тушкованих з луком і морквою в духовці. Горщики перед приготуванням обов'язково промиваємо, якщо вони нові, то краще прожарити в духовці.
• 0,5 кг кабачка;
• 2 цибулини;
• 1 солодкий перець;
• 150 грам сметани;
1. Ріжемо цибулю з морквою соломкою і пару хвилин обсмажуємо на сковорідці. Перекладаємо в горщики першим шаром. Злегка присипаємо сіллю.
2. Нарізаємо кабачки невеликими кубиками і викладаємо на сковорідку після цибулі, масло додавати не потрібно. Також злегка обсмажуємо, зовсім трохи, до легкої скоринки.
3. Перекладаємо кабачки в горщики. Теж трохи посолити.
4. Додаємо порізану дрібними шматочками перець, а зверху розкладаємо сметану.
5. Відправляємо горщики в духовку. Готуємо при 180 близько 35 хвилин.
Рецепт 9: Ікра з кабачків з цибулею і помідорами
Рецептура звичайної ікри, яку можна приготувати для безпосереднього вживання або заготовити на зиму, додавши оцет. Все береться по 2 штуки.
• 2 морквини;
• 2 цибулини;
• 2 помідори;
• 2 ч. Л. цукру;
• різні спеції;
• для смаження масло.
1. Наливаємо трохи олії в казанок і відправляємо на вогонь.
2. Закидаємо порізану цибулю.
3. Через 2 хвилини морквину, її теж можна порізати або просто натерти.
4. Ще через 2 хвилини кабачки. У міру обсмажування почне виділятися сік і тут потрібно накрити казан. Нехай овочі готуються до м'якості.
5. Натираємо помідори, позбавляючись по ходу процесу від шкірки.
6. Виливаємо томатну масу в казан, кладемо цукор з сіллю. Даємо покипіти ще хвилин п'ять і вимикаємо. Овочі повинні бути до цього моменту дуже м'якими і розвалюватися.
7. Остужаем ікру, подрібнюємо блендером.
8. Якщо заготовка зимова, то знову ставимо на плиту, вливаємо столову ложку оцту 70%, кип'ятимо і розливаємо в стерильні ємності. Закупорюємо.
Кабачки з цибулею - корисні поради та хитрості
• Щоб кабачок обсмажився і не потонув у власному соку, його ніколи не солять заздалегідь, а тільки в кінці приготування. Також важливо викладати овоч в сильно розігріте масло. А для швидкої засмажкою можна припудрити шматочки борошном.
• Кабачок швидко готується, але тільки без кислоти. Тому при гасінні овоча помідори або томатну пасту потрібно додавати в самому кінці, коли кабачок вже легко протикає виделкою.
• Кабачки легко вбирають масло немов губка. Тому не варто додавати багато жирів при смаженні. Якщо сковорода має антипригарне покриття, то достатньо кількох крапель дають смак і підсмажену скоринку.
• Швидко очистити кабачок можна за допомогою звичайної Овочечистка. А видалити нутрощі можна ложкою. Для цього овоч просто розрізають навпіл і вибирають внутрішній вміст.