Товстолобик гарячого копчення в домашніх умовах рецепт
Перше, на що потрібно звернути увагу при гарячому копченні будь-якого продукту - це деревина. Адже саме від неї залежить колір і аромат. Як правило, копчення товстолобика в домашніх умовах вимагає використання тирси таких порід деревини, як осика або вільха, верес або фруктові дерева (груша, вишня, яблуня, слива). Саме вони додадуть неперевершений аромат і золотистий колір. Слід пам'ятати, що тирса або гілки неодмінно повинні бути сухими.
Не використовуйте для копчення товстолобика в домашніх умовах деревину хвойних дерев, оскільки вона багата смолами, які при згорянні надають продуктові не аромат, а обволікають його кіптявою, яка додасть рибі неприємну гірчинку. Крім того, смоли багаті канцерогенами, які згубно впливають на здоров'я людини.
Фахівці рекомендують в кінці процесу копчення додавати в коптильню кілька сирих ялівцевих гілок, які мають антибактеріальні властивості, завдяки чому в рибі вбиваються шкідливі мікроорганізми, продукт зберігає свіжість і свої корисні якості набагато довше.
В топку коптильні можна також додати солому, ароматичні трави, такі, як базилік або шавлія, полин. Вони зроблять смак риби більш насиченим і вишуканим.
Рецепт приготування товстолобика гарячого копчення в домашніх умовах
Товстолобик - риба прісноводна, дуже любляча сіль, тому, перш ніж занурити підготовлені тушки в коптильню, їх необхідно засолити. Слабкий посол - це саме те, що потрібно цьому сорту риби. Для засолювання товстолобика перед копченням в домашніх умовах необхідно взяти 1 кг солі на 15 кг риби.
Дрібних особин засолюють цілком, разом з лускою, нутрощами і зябрами, так вона буде більш соковитою і ніжною. А ось з великими товстолобика доведеться повозитися. Нутрощі і зябра необхідно видалити, при бажанні можна обробити рибу на філе, але шкірку і луску знімати не слід: при копченні луска утримує вологу, завдяки чому м'ясо буде більш м'яким.
Посол товстолобика гарячого копчення відбувається наступним чином: сіль необхідно насипати на стіл або обробну поверхню і ретельно втирати її в тушку, злегка натискаючи на неї. Далі слід натерти черевце товстолобика зсередини. Це робиться руками. Якщо у риби дуже товста спинка, необхідно зробити на ній невеликий надріз і також натерти м'ясо сіллю.
Залежно від розміру тушки, в солі вона повинна знаходитися від 1 до 3 днів, після чого її необхідно обмотати мотузкою або дротом, оскільки в процесі гарячого копчення риба може розвалитися. Якщо коптитися буде не свіжовиловлену, а заморожений товстолобик, то час засолювання буде довше - 4-5 днів. Такий продукт можна їсти і без термічної обробки, оскільки сіль вступає в реакцію, білки в м'ясі товстолобика згортаються, воно стає більш щільним, готовим до вживання. Крім того, вмирають і хвороботворні мікроорганізми.
Після того, як риба добре просолилася, необхідно змити з неї залишки солі (більшу рибу необхідно замочити у воді приблизно на годину), просушити, обв'язати мотузкою і дати «відпочити» їй в холодному місці годину-дві.
Далі слід безпосередньо процес копчення. В ідеалі товстолобика коптять на решітці з дрібної і тонкою сіткою. Такий спосіб приготування дозволить приготувати рибу більш рівномірно, ніж в підвішеному стані. Укладати її на решітці слід нещільно, щоб тушки не торкалися одне одного і стінок коптильні.
Температура всередині коптильні не повинна перевищувати 120 градусів Цельсія на початковому етапі. При такій температурі товстолобика витримують близько години, після чого необхідно знизити жар спочатку до 100, а після - до 80 градусів. Це дуже важливо, оскільки при більш високій температурі відбувається згортання білка і утворення золотистої скоринки, але при високих температурах риба може підгоріти зовні, чи не приготувавшись всередині. Крім того, великих особин товстолобика в процесі копчення необхідно перевертати з боку на бік.
Готовність продукту визначається наступним чином: колір шкурки набуває чайний відтінок, луска на тушці суха, м'ясо легко відділяється від кістки, по консистенції вона повинна нагадувати м'ясо вареної риби - бути м'яким і соковитим.
Поля відмічені * обов'язкові. HTML теги відключені.