Рецепт коропа гарячого копчення, швидко і смачно
Люблю коропа готувати і їсти в будь-якому вигляді, а особливо копченим. Вирішив закоптити цю рибу в коптильні гарячого копчення, але при цьому поставив за мету зробити це швидко і максимально просто. У цій замітці я викладу рецепт коропа гарячого копчення під пиво.
Рецепт коропа гарячого копчення
Складові:- Короп свіжий - 2-3 кг.,
- Сіль - 100 г. на 1 літр води,
- Цукор - 10 г. на 1 літр води,
- Вода - що б покривала рибу при засолюванні,
- Тріска для копчення - Вільхова і черешнева.
Оброблення і засолювання коропа для копчення
Для того що б короп швидко Просолов і добре прокоптився його потрібно почистити, випатрати, розрізати на полустейкі. Робимо розчин для засолювання, розчиняємо у воді цукор і сіль з розрахунком на 1 літр води 100 м солі і 10 г цукру. Рибу поміщаємо в ємність для засолювання і заливаємо вже охолоджені розсолом, так що б короп був повністю покритий, відправляємо в холодильник на добу.
Після засолювання рибу потрібно добре промити в чистій і холодній воді, ретельно обсушити серветками, ганчірками.
копчення коропа
Для копчення коропа я вибрав вільхову тріску, яка ідеально підходить для риби і черешневу для додання легкого Смольного аромату. Як завжди піддон коптильні я застелив фольгою, рибу розклав по гратах, зверху прикрив фольгою. З огляду на, що риба не вялілась і не сушилася, то при копченні буде виділятися багато вологи, яка у вигляді чорного нагару може капати на коропа, фольга в цьому випадку допомагає запобігти чорні плями нагару.
Цього разу я коптив на індукційної плитці, температура плитки по час приготування риба була в діапазоні 170-200 С, час копчення 30-35 хв. Після копчення короп повинен охолонути кілька годин, за цей час копчені аромати рівномірно розподілятися по рибі і стане реально смачніше.