Копчений товстолобик холодного і гарячого копчення
Копчені страви завжди порадують людей, що сидять за столом, своїм яскравим ароматом і відмінним смаком. Копчення товстолобика в домашніх умовах - процес нескладний і впоратися з приготуванням цієї страви зможе навіть починаюча господиня. І хоча копчення товстолобика - процедура специфічна, проте, і холодну, і гаряче копчення дасть бажаний результат. Сучасні господині використовують обидва ці способи, щоб приготувати копченого товстолобика. Товстолобик гарячого копчення і процес його приготування простіше і коротше, на відміну від холодного методу готування. Рецепт, за яким можна приготувати смачну страву, завжди є в запасі у талановитих господинь і професійних майстрів.
Коптити товстолобика не складніше, ніж іншу рибу
холодний варіант
Зупинимося докладніше на тому, як готувати товстолобика холодного копчення. Отже, що ж нам потрібно? Найперше - це, звичайно, пристрій для копчення. краще не саморобний, адже процес приготування довготривалий і температура повинна бути постійною, а дим подаватися регулярно. Якщо ви впевнені у своїй коптильні, тоді сміливо приступайте до вивчення питання, як коптити товстолобика. Якщо вона встановлена і підготовлена до роботи, залишається заготовити тирсу з фруктових дерев, так приготовану страву вийде смачніше. Розпилявши гілки на невеликі шматочки, отримуємо з них тирса.
- Перше, що ми будемо робити - це засолюють товстолобика для копчення. Беремо до 15 кілограм свіжої риби, кожен масою від 400 до 800 грамів і довжиною до 40 сантиметрів. За один раз в камеру поміщається близько 30 тушок. Фахівці рекомендують за один прийом коптити рибу одного розміру.
- Рибу необхідно приспати ударом молотка по голові. Якщо її вага до 600 грамів, досить просто прополоскати холодною водою, вийняти зябра і всипати під кришки зябер по чайній ложечці солі. Коли ж вага перевищує 600 грамів, необхідно розрізати рибу по хребту, витягнути нутрощі і добре промити.
- Засолену рибу потрібно тримати при температурі 4-5 ° C. Посуд має бути таких розмірів, щоб можна було відправити її в холодильник (якщо температура повітря в приміщенні понад 10 ° C).
- На дно посуду насипаємо шар солі. Порожнечі, що утворилися в голові, теж засипаємо сіллю. Щільно укладаємо в ряди і складаємо в посуд. Риба повинна бути нижче рівня посуду на 2-3 сантиметри. Останній ряд засипаємо сіллю, щільно закриваємо кришкою або тарілкою.
- Після закінчення 2 днів розсіл покриває повністю продукт, тоді знімаємо гніт.
- Посол триває не більше 8 діб, верхні і нижні ряди змінюються кілька разів місцями.
- Після закінчення засолювання починаємо вимочування: заливаємо водою, яку постійно змінюємо. Якщо риба пересохла, необхідно покласти її замотаної в марлю на 5-6 годин, щоб вона набралася вологою.
- Перед завантаженням в камеру для копчення обтирає рибу маслом, щоб прискорити процес і скоротити час приготування. Так швидше осідає дим, що прискорює процес приготування.
- Перед завантаженням в коптильню залишаємо дві склянки води, щоб збільшити вологість повітря і риба не всихала.
- Коли риба стане підсмаженої до золотистої скоринки - копчення закінчено. У цей момент вимикаємо пальник і залишаємо камеру провітрюватися. Виймаємо рибу і залишаємо її холонути на столі, щоб запах диму трохи зник, а залишився тільки приємний аромат.
- Камеру для копчення промиваємо, обробляємо - і насолоджуємося приготовленої рибкою.
Рецепт приготування риби холодного копчення - простий і зручний у використанні.
Гарячий метод
Якщо ви вирішили приготувати товстолобика гарячого копчення, то вам просто необхідно знати всі нюанси його приготування. Отже, купуємо товстолобика середніх розмірів (довжиною близько 40 сантиметрів). Рибу очищаємо від луски, всі нутрощі витягуємо і промиваємо тушку в прохолодній воді. Ножем відрізаємо голову, а ножицями вирізаємо зябра (якщо залишаємо голову) і плавники. Тушки готові - можна приступати до приготування.
Рибу ще раз промиваємо, беремо сіль, часник, лаврушку, перець чорний або суміш перців. Викладаємо в миску, в якій залишимо маринувати рибку. Кришимо лавровий лист, перетираючи його між долонями. Посипаємо приправами за смаком. Часник тиснемо і натираємо їм рибу. Стежимо за тим, щоб вона добре промаринувалося, солимо і намазуємо спеціями спинку. Рибу не тільки посипаємо сіллю, а натираємо добре кожну тушку. Обов'язково насипаємо сіль в черевце кожного товстолобика. Тепер потрібно поставити на 4 години в прохолодне місце, щоб риба замаринувалася.
В цей час готуємо тирсу дерев. Грати перед самим копчення змащуємо маслом - цей факт вплине на товарний вигляд риби. Викладаємо товстолобика на решітку, встановлену на висоті 15 сантиметрів від дна. Таким чином ми отримаємо саме копчену рибу, а не пригоріла. Для того, щоб риба приготувалася, досить приблизно 40 хвилин (точний час залежить від розміру тушок). Можна і скоротити час, якщо вибрати невелику рибу - близько 15-20 сантиметрів.
Товстолобики, закопчені одним з наведених варіантів, дуже смачні і швидко готуються. Звичайно, ці способи відрізняються між собою і за смаком, і за часом приготування. Пробуйте обидва - і вибирайте краще для себе і своїх близьких.