Рецепт копчення качки гарячим способом від алкофана
Качка - цікава і смачна птах, дуже люблю з неї печеню з грибами і картоплею. Вирішив приготувати цю птицю в коптильні, вийшло дуже смачне і ситне блюдо. У цій замітці викладу рецепт копчення качки в коптильні для гарячого копчення.
Рецепт копчення качки
складові:- Качка - 1 шт. не велика,
- Вода - 2 л.,
- Сіль - 4 ст. л.,
- Спеції за смаком,
- Тріска для копчення - Вільхова і яблунева.
Підготовка качки для копчення
Для копчення я вибрав невелику молоду качку. Насамперед її потрібно ощипать, випатрати, добре промити, відрізати шию з головою по другому хребця. Обпалити над вогнем від зайвих пір'я.
Головним завданням для мене було отримати смачну качечку, витративши мінімум часу, для цього птаха потрібно відварити з сіллю і спеціями хвилин 30-40 на середньому вогні. Спеції підбираємо за смаком. Потім вона повинна охолонути.
копчення качки
Для копчення я взяв вільхову і яблуневу тріску, вона добре підходить для приготування птиці і риби, мені знадобилося 4 середніх пригорщі. Піддон коптильні застелив фольгою, що-б потім легше було мити від жиру, птицю також зверху нещільно накрив фольгою від крапель нагару. Загальний час копчення склало - 30-35 хв. на середньому нагріві. Після копчення качці потрібен час охолонути і відпочити в холодильнику мінімум 6-12 годин, що-б аромати диму добре її просочили.
Качка гарячого копчення має виражений димно-м'ясний аромат, приготована таким способом дуже схожа на холодне копчення птиці. Дуже добре поєднується з овочами, підійде як міцний алкоголь, так і вино, пиво. Також рекомендую ознайомиться з рецептами гарячого копчення балику зі свинини і твердого сиру.