Медичні дієти №1-№15
При багатьох захворюваннях дієта є одним з основних способів лікування, а при деяких і єдиним, наприклад, при ожирінні і легко поточному цукровому діабеті. У лікувальному харчуванні важливо не тільки грамотно підібрати продукти, але і правильно їх приготувати. Також важлива температура їжі, час і частота її прийому. Порушення режиму харчування можуть призвести до загострення захворювання. Наприклад, при цукровому діабеті це може стати причиною підвищення цукру в крові, посилення спраги, сухості в роті, у гіпертоніків вживання солоної їжі може привести до підвищення артеріального тиску.
У лікувальних та санаторних закладах застосовується номерна система дієт, багато з яких існують в декількох варіантах. Після того, як пройшло загострення захворювання, хворому необхідно як і раніше дотримуватися загальні принципи режиму харчування. В першу чергу, це стосується продуктів, які повинні бути виключені з раціону, але можна використовувати інші способи кулінарної обробки. Будь-які, в тому числі і медичні дієти №1-№15, повністю виключають алкоголь. Якщо в однієї людини поєднуються два захворювання, при яких необхідне спеціальне харчування, він повинен дотримуватися принципів обох дієт.
Дієта №1, 1а, 1б - виразка шлунка і дванадцятипалої кишки;
Дієта №2 - хронічний і гострий гастрит, коліт, ентерити, хронічні ентероколіти;
Дієта №3 - запори;
Дієта №4, 4а, 4б, 4в - хвороби кишечника з діареєю;
Дієта №5, 5а - захворювання жовчних шляхів і печінки;
Дієта № 6 - сечокам'яна хвороба, подагра;
Дієта №7, 7а, 7б - хронічний і гострий нефрит;
Дієта №8 - ожиріння;
Дієта №9 - цукровий діабет;
Дієта №10 - захворювання серцево-судинної системи;
Дієта №11 - туберкульоз;
Дієта №12 - захворювання нервової системи;
Дієта №13 - гострі інфекційні захворювання;
Дієта №14 - хвороба нирок з відходженням каменів з оксалатів;
Дієта №15 - захворювання, які не потребують особливих дієт.
Стіл №1 показаний при гастриті з підвищеною кислотністю і при виразці дванадцятипалої кишки і шлунку протягом півроку-року після загострення. Рекомендуються: протерті супи, варені пюрірованние овочі, протерті каші, відварна нежирна риба і м'ясо, парові котлети з риби і м'яса, відварна курка без шкіри, молоко, рослинне і вершкове масло, вершки, сметана і кисле молоко, яйця всмятку, черствий білий хліб , солодкі фрукти і ягоди, фруктові та овочеві соки. Їжу слід приймати чотири-п'ять разів на день в теплому вигляді.
Стіл № 1а показаний в період загострення хронічного гастриту з підвищеною кислотністю, при загостренні виразки. Рекомендується: слизові супи, молоко, рідкі каші, яйця всмятку, суфле з нежирної риби або м'яса, оливкова і вершкове масло, ягідні киселі, вершки, фруктові соки, чай, відвар шипшини. Сіль потрібно обмежити, а рідини пити не більше півтора літрів в день. Їжу слід приймати через кожні дві-три години в теплому вигляді.
Стіл № 1б показаний хворим при затихання хронічного гастриту і виразкової хвороби. Рекомендується: крім перерахованих раніше продуктів можна вживати парові рибні та м'ясні страви, протерті молочні супи з овочами, протерті молочні каші, пшеничні сухарі. Їсти потрібно шість разів на день, споживання солі обмежити.
Стіл №2 показаний при хронічному коліті і хронічних гастритах зі зниженою кислотністю. Рекомендується: овочеві та круп'яні супи на рибних, грибних і м'ясних бульйонах, варена курка, нежирне м'ясо, котлети, нежирна відварна риба, нежирна шинка, нежирна малосольний оселедець, вершкове масло, молоко і кисломолочні продукти, м'який сир, каші, яйця всмятку, черствий білий хліб, фрукти, овочі, овочеві і фруктові соки, кава, чай, какао, цукор мармелад. Їсти потрібно п'ять разів на день, краще в пюреподібних вигляді.
Стіл №3 показаний при запорах атонических. Можна їсти продукти, що містять велику кількість рослинної клітковини, інжир, чорнослив, компоти, фруктові та овочеві соки, пюре з моркви, буряка, сухофруктів, кефір, вершки, молоко, кисле молоко, чорний хліб, перлову і гречану каші, мед, смажене м'ясо і рибу, цукор, рослинна і вершкове масло. При цьому рекомендується рясне пиття, в тому числі і мінеральної газованої води. Не можна вживати какао, міцний чай, киселі, слизові супи. Якщо запори статичні, потрібно обмежити багаті рослинною клітковиною продукти.
Стіл №4 показаний при загостреннях кишкових захворювань. Можна вживати какао, міцну каву і чай, черстві сухарі з білого хліба, яйця всмятку, сир, манну і рисову каші на воді, відварене м'ясо і рибу, триденний кефір, киселі, відвар чорниці та чорної смородини. Сіль потрібно обмежити.
Стіл № 4б показаний хворим з хронічним колітом при загасання хвороби. Рекомендується: черствий білий хліб, бульйон з фрикадельками, супи з круп на м'ясному або рибному бульйоні, протерті каші, парові і відварні овочі, м'який сир, кефір, сметана, сухий бісквіт, що не здобне печиво, киселі і компоти з наслідках фруктів і ягід , кава з молоком, чай, вершкове масло. Їсти потрібно теплу їжу чотири-шість разів на день.
Стіл №4в показаний при хронічних і гострих захворюваннях кишечника в період одужання. Цей режим харчування призначається для того, щоб забезпечити повноцінне харчування при порушенні роботи кишечника для відновлення функції інших травних органів. Дієта є фізіологічно повноцінною з обмеженням споживання солі і невеликим збільшенням кількості білкової їжі. Вона виключає продукти, які посилюють процеси гниття і бродіння в кишечнику, активізує його секрецію, а також секрецію підшлункової залози і шлунка. Готувати страви потрібно на пару, в подрібненому вигляді, або запікати або варити. Харчуватися потрібно п'ять разів на день.
Стіл №5 показаний для людей із захворюваннями жовчовивідних шляхів, жовчного міхура і печінки поза стадії загострення. Слід вживати молочні і фруктові супи без м'яса, супи з круп на овочевому бульйоні, відварну рибу, птицю і м'ясо нежирних сортів, сир, кефір, молоко, борошняні страви і каші, білий і чорний черствий хліб, солодкі ягоди і фрукти, зелень і овочі , мед, варення, цукор, фруктові та овочеві соки, неміцний чай з молоком. Слід обмежити споживання жирів, і солі. Їсти потрібно п'ять разів на день. Не можна вживати спиртні напої, мізки, печінка, бобові, шпик, шпинат, гриби, цибуля, щавель, жирне м'ясо і рибу, здобу, копчені, гострі та жирні продукти, оцет, прянощі, консерви, какао, морозиво, креми, шоколад, напої з газом.
Стіл № 5а рекомендується при хронічному панкреатиті. Харчування той же, що і при дієті №5, але слід вживати більше містять білок продуктів, обмежити продукти, що містять жири і вуглеводи. Вся їжа повинна бути приготовлена на пару, в подрібненому і протертому вигляді.
Стіл №6 показаний при сечокам'яній хворобі і подагрі. Рекомендується вживати чорний і білий хліб, молоко і молочні продукти, мед, цукор, молочні та овочеві супи, круп'яні вироби, солодкі фрукти, фруктові соки, варення, огірки, салат, морква, лавровий лист, оцет, лимон, нежирні рибу і м'ясо, яйця. При цьому потрібно пити не менше двох-трьох літрів рідини. Не можна їсти м'ясні супи, нирки, печінку, мізки, копчене і смажене м'ясо, вуха, смажену рибу, оселедець, сало, сардини, шпроти, гриби, паштети, шпинат, щавель, бобові, какао, кава, алкоголь і міцний чай.
Стіл №7 показаний людям з хронічними захворюваннями нирок при відсутності ниркової недостатності. Слід вживати вегетаріанські супи, нежирну птицю, м'ясо, рибу, сірий і білий хліб з висівками, макарони, крупи, борошняні страви, молоко і кисломолочні продукти, сир, овочі, зелень, фрукти, ягоди, варення, мед, цукор. Слід обмежити споживання сметани і вершків. Харчування має бути шестиразовим. Не можна пити газовані напої, є креми і тістечка, бобові, грибні, рибні та м'ясні бульйони, консерви, копченості, соління.
Стіл №7а показаний при гострих і хронічних нефритах в стадії загострення. Їсти потрібно варені овочі, фрукти, борошно-круп'яні вироби, білий хліб без солі, чай з молоком, вершкове масло, цукор. Харчування має бути дробовим, сіль потрібно повністю виключити. Якщо розвивається уремія, потрібно скоротити щоденне споживання білків до двадцяти грамів в день, особливо рослинних.
Стіл №7б показаний під час одужання після гострого запалення нирок. Ця дієта - перехідна від №7а до №7. Можна їсти білий солі хліб, відварну нежирну рибу і м'ясо, скоротити споживання солі.
Стіл №9 показаний при цукровому діабеті легкого та середнього ступеня. Енергетична цінність дієти повинна бути знижена за рахунок тваринних жирів і легкозасвоюваних вуглеводів, слід виключити солодке. У добовому раціоні білків повинно бути близько ста грамів, жирів - вісімдесят грамів, вуглеводів - триста грамів. Їсти можна білково-отрубяной, пшеничний, житній хліб, супи з овочів, нежирні рибні та м'ясні бульйони, рибу, птицю і м'ясо нежирних сортів, молоко, сир, нежирний сир, кисломолочні продукти, крупи, овочі, картопля, кисло-солодкі ягоди і фрукти. Не можна вживати жирні і міцні бульйони, здобні борошняні вироби, солону рибу, ковбаси, манку, рис, макарони, мариновані і солоні овочі, родзинки, виноград, варення, цукор, цукерки, лимонад, солодкі соки.
Стіл №10 показаний при захворюваннях серцево-судинної системи. Слід трохи знизити енергетичну цінність за рахунок вуглеводів і жирів, обмежити споживання солі та продуктів, що сприяють порушенню серцево-судинної системи. В добу слід споживати дев'яносто грамів білків, з яких трохи більше половини - тварин, сімдесят грамів жирів, чотириста грамів вуглеводів. Слід вживати черствий хліб, бісквіт, що не здобне печиво, вегетаріанські супи, молоко, сир, кисломолочні продукти, птицю, рибу і м'ясо нежирних сортів, борошно-круп'яні та макаронні страви, запечені і відварені овочі, стиглі фрукти, варення, мед. Виключити з раціону потрібно вироби із здобного тіста, свіжий хліб, грибні, рибні та м'ясні бульйони, супи з бобових, ковбаси, копченості, нирки, жирні і солоні сири, солону рибу, бобові, квашені, мариновані і солоні овочі, плоди, що містять грубу клітковину, какао, міцну каву, чай, шоколад.
Стіл №12 показаний людям з функціональними захворюваннями нервової системи. Їсти можна багато продуктів за винятком міцних супів, гострих приправ, копченостей, смажених і жирних страв, міцної кави, чаю, алкоголю. Потрібно трохи обмежити сіль і м'ясо. Бажано частіше вживати мову, печінку, бобові, молочні продукти.
Стіл №14 показаний при сечокам'яній хворобі. Він являє собою повноцінний раціон з обмеженням багатих кальцієм і ощелачивающих продуктів. на добу можна споживати дев'яносто грамів білків, сто грамів жирів, чотириста грамів вуглеводів. Можна їсти хліб і борошняні вироби, бульйони і супи, рибу і м'ясо, крупи, гарбуз, зелений горошок, кислі ягоди і яблука, гриби, мед, цукор, кондитерські вироби. Слід виключити фруктові, овочеві та молочні супи, солону рибу, копченості, молочні продукти, овочі, крім тих, що дозволені, картопля, овочеві та ягідні соки, кулінарні та м'ясні жири.
Стіл №15 показаний при захворюваннях, при яких немає необхідності в лікувальних дієтах. Цей раціон є фізіологічно повноцінною, при цьому виключаються гострі і важко перетравлюються продукти. В добу слід споживати дев'яносто грамів білків, сто грамів жирів і чотириста грамів вуглеводів. Можна їсти практично всі продукти, крім жирної птиці і м'яса, гірчиці, перцю і тугоплавких жирів тваринного походження.