Виробництво ковбаси в домашніх умовах

Попередня ◈ Наступна

Апетитні ковбасні вироби не потребують розкрутки присутні практично на кожному столі. Саме з цієї причини виробництво ковбаси в домашніх умовах як бізнес все частіше цікавить тих, хто замахнутися на відкриття великого підприємства не може, але дуже хоче досягти успіху в цій затребуваною і, безсумнівно, творчій сфері. Як організувати домашнє виробництво і що знадобиться на початковому етапі, пропонуємо вивчити в подробицях.

специфіка напрямки

Краще ковбаси може бути тільки ковбаса - вважають багато любителів побалувати себе смачненьким, і зовсім не дарма. Але не завжди виробники відповідально ставляться до питання якості, і часто придбаний продукт лише частково складається з того самого м'яса, яке передбачено в рецептурі.

Ситуація на сьогоднішній день така, що клієнт готовий заплатити будь-які гроші, якщо буде точно знати, що ковбаса зроблена відповідно до Держстандарту і містить натуральні інгредієнти. Цей фактор зумовив великий попит на вироби, вироблені саме в домашніх умовах або в міні-цехах, організованих фермерськими господарствами, які цінують свою працю і своїх покупців.

Тут, однак, слід пам'ятати, що реалізацією м'ясної продукції можуть займатися:

приватні підприємці, які виробляють сертифіковану продукцію;
господарі, які реалізовують надлишки власного виробництва на дому.

Звідси можна зробити висновок, що просто взяти і без всяких на те дозвільних документів організувати у себе вдома ковбасний цех - досить небезпечний захід.

Реєстрація бізнесу

Отже, ми з'ясували, що свій бізнес в даному напрямку необхідно наділити в будь-яку правову форму та отримати дозволи на реалізацію результатів свого виробництва. Зробити це необхідно навіть в тому випадку, якщо цех ви розташуйте у себе на кухні. Продавати ковбасу знайомим і сусідам без зайвого розголосу і взаємодії з контролюючими органами можна буде до пори до часу, поки якимось чином ця інформація не спливе. Якщо ж ви націлені на довгострокове виробництво і хороший прибуток, тоді найкраще зробити все за правилами.

Формою бізнесу може виступити індивідуальне підприємництво або ТОВ, якщо ви захочете мати справу з торговими мережами і магазинами, які вважають за краще укладати договори про постачання з юридичними особами.

Далі вам знадобиться отримати сертифікати на вашу продукцію. Для цього в Ростест потрібно подати такі документи:

Заява.
Свідоцтво про реєстрацію бізнесу.
Документ на виробниче приміщення.
Довідку від СЕС.
Перелік асортиментного ряду.
Документ, який може підтвердити якість сировини.
Результати проведених експертиз.
Зразки ковбасних виробів.
Договір на проведення сертифікації.

Тільки отримавши сертифікат, можна приступати до наступного етапу.

Як налагодити виробництво

Розміщувати м'ясне виробництво в житлових приміщеннях заборонено. Це означає, що на власній кухні ви, звичайно, можете виробляти якусь кількість ковбаси, але великого прибутку вам це не принесе.

На своїй кухні

Для організації домашнього цеху вам знадобиться мінімальний набір обладнання:

м'ясорубка;
шприц ковбасний;
посуд для обробки сировини;
міні-коптильня.

При таких умовах в домашній обстановці одна людина зможе в день обробити від 5 до 10 кг м'яса. Це говорить про те, що така форма організації може мати мінусів більше, ніж плюсів. Так, наприклад, ви не зможете отримати знижку на закупівлю сировини, оскільки вона зазвичай надається оптовим замовникам, а зазначений обсяг оптом назвати складно.

Крім того, у вас не буде можливості використовувати технологічні потужності та харчові добавки, які дозволять здешевити виробництво. Як результат - на виході у вас буде виходити самий натуральний, але дуже дорогий продукт, реалізовувати який ви зможете дуже обмеженому колу покупців. Щоб охопити більший ринок, все-таки доведеться відкривати хоча б міні-цех.

Робота в цеху

Отримавши всі дозвільні документи і продумавши асортимент, можна переходити до вирішення таких питань, які вже зажадають вкладення певних коштів.

Особливі вимоги до місця розташування вашого виробництва буде пред'являти, звичайно ж, СЕС. А тому дотримуйтеся наступних інструкцій:

Наявність каналізації.
Забезпечення безперебійного вивезення відходів, яких буде досить багато.
Нормальний стан електропроводки і наявність пожежної сигналізації.
Водопостачання і вентиляція.

При цьому сама будівля має розташовуватися окремо, на деякій відстані від житлових будинків і господарських будівель.

устаткування

Устаткування для виробництва ковбаси в домашніх умовах дещо відрізняється від того, яке вам знадобиться встановити в цеху. Список для міні-цеху виглядає так:

холодильні камери - 2 шт .;
охолоджуюча камера, де буде зберігатися сировину;
м'ясорубки;
установка для змішування фаршу;
столи і ножі;
інструменти для обвалки і оброблення туш.

Крім того, знадобляться шприци, якими ви будете наповнювати фаршем натуральну або штучну оболонку. Не варто забувати і про установках, в яких буде готуватися продукція: для варіння, копчення, смаження та інших процедур.

Важливий момент у всьому процесі - це закупівля сировини.

Ідеальним буде вважатися варіант, коли у вас є своя міні-ферма і ви використовуєте м'ясо власного виробництва.

Якщо таких можливостей немає, тоді потрібно знайти надійних постачальників.

Зверніть увагу, що вся сировина, що поставляється в ваш цех, має супроводжуватися відповідними сертифікатами якості, інакше перша ж перевірка СЕС просто призведе до закриття вашого підприємства. Тому не завадить укласти договір з ветеринаром, який буде давати висновок про якість м'ясних туш і перевіряти справжність пропонованих сертифікатів.

Займатися виготовленням ковбас поодинці буде не просто помилково, але і нерентабельно. Для ефективної роботи доведеться найняти:

технолога;
м'ясника;
водія-експедитора;
бухгалтера;
механіка;
два підсобних працівника.

Особливу увагу приділіть саме технологу. Від нього будуть залежати і якість продукції, і асортиментна лінія вашого виробництва.

вартість бізнесу

Отже, розібравшись з організаційними питаннями, не буде зайвим з'ясувати, у скільки ж виллється така підприємницька ініціатива. Основні статті витрат виглядають так:

реєстрація бізнесу і дозвільні документи - 30 тисяч рублів;
обладнання - 700 тисяч;
сировина - 300 тисяч;
комунальні витрати - 300 тисяч.

Таким чином, вже на початковому етапі для відкриття навіть невеликого цеху знадобиться близько 1,5 млн руб.

При цьому, щодня виробляючи близько 200 кг готової продукції, можна заробити трохи більше одного мільйона на місяць. Це означає, що окупити всі вкладені кошти можна буде вже через рік продуктивної діяльності.

Можна резюмувати, що сенс відкривати м'ясний цех все ж є. Головне - не допускайте зниження якості продукції і забезпечте постійний ринок збуту, який стане гарантією доходу і прибутковості.

Була інформація цікава або корисна?

Популярне Нове Новини

Додати на Яндекс

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна