Виробництво ковбаси в домашніх умовах як бізнес
Власне виробництво завжди буде вигідною інвестицією. А починаючи роботу в сфері виготовлення харчових продуктів, підприємець збільшує шанси на успіх підприємства вдвічі. Хорошим, хоча досить складним і дорогим проектом, виявиться міні - цех по виробництву ковбаси. Дізнаємося про нюанси цієї справи докладніше.
Об'єктивно оцінимо ринок
Сьогодні безліч великих комбінатів і дрібних цехів пропонує споживачеві найширший асортимент ковбасної продукції за найрізноманітнішими цінами. Але на жаль, частіше за все якість цього товару залишає бажати кращого. Адже найбільш смачні ковбаси сьогодні займають лише найвищу цінову позицію. Купити ж якісний продукт за доступною вартості практично неможливо. Так що, підприємець, який зможе знайти розумний компроміс між собівартістю виробів і їх остаточною ціною, неодмінно буде лідером ринку.
Випуск і реалізація якісної та смачної ковбаси за доступною ціною - відмінна ідея для організації власного міні-виробництва
Звичайно, подібна сфера діяльності потребує чимало початкових вкладень. Тут відразу слід продумати, де саме ви будете розміщувати виробничу лінію. Як правило, побудувати повноцінний домашній бізнес вдається лише одиницям. Причиною цього стає безліч умов і вимог органів контролю, а також деяка специфіка справи. Тому оптимальним варіантом буде оренда цеху, пристосованого для подібної роботи.
Величезна сума піде і на оснащення робочого місця. Пам'ятайте, професійна автоматизована лінія виробництва сирокопчених ковбас обійдеться досить дорого, тому тверезо оцінюйте бюджет проекту і ваші ресурси.
Крім того, обов'язково варто звернути увагу на вимоги СЕС. Перевірки у вас будуть регулярними, тому потрібно обов'язково дотримуватися всіх правил і приписів. Якщо ви будете нехтувати цими інструкціями, ваше підприємство зазнає краху. Адже при виявленні серйозних порушень представники інспектуючих організацій матимуть право закрити підприємство, поки все помилці не будуть виправлені. Правда, навіть з огляду на всі складнощі, виробництво домашньої ковбаси як бізнес буде високо рентабельним і вигідним починанням.
Збір необхідних документів та дозволів
Перш ніж починати дії, слід розробити детальний бізнес-план проекту, включивши туди перелік документів і нюанси, які передбачає, наприклад, технологія виробництва варених ковбас. Не варто приступати до роботи без проведення детальних і обгрунтованих розрахунків. Щоб відкрити власний міні-цех, вам знадобиться оформити чимало документів. До того ж обов'язково потрібно відкрити ВП. Само собою, іноді доречніше заснувати АТ - адже це дає право співпрацювати з великими гравцями ринку.
Як правило, починати справу краще з його оформлення і отримання потрібних для роботи допусків
Крім того, доведеться оповістити про початок вашої роботи санепідемстанцію, Росспоживнагляд, пожежну і ветеринарну службу. Вам належить багато роботи. Так, плануючи випускати певний вид продукції, слід пред'явити її рецептуру для інспекторів Росспоживнагляду. Тому доцільно звернутися на поточному етапі до юридично грамотним посередникам. Зазвичай рішення подібних завдань бюрократичного характеру експерти оцінюють в 65 000 рублей.
Оренда приміщення для роботи
Оскільки виробництво ковбаси в домашніх умовах як бізнес - цікавий і прибутковий, але досить складний проект, новачкам в цій галузі часто буває складно підібрати підходяще будівлю для організації робочого процесу. Від правильно обраного приміщення залежить успіх вашого бізнесу. Наприклад, ветнаглядом забороняє відкривати подібне виробництво в житлових будинках. Якщо ви не зробите за цим правилом, служба відразу ж призупинить роботу компанії.
Щоб не виникло проблем з органами контролю, приділіть належну увагу вибору відповідного приміщення для виробництва
Площа будівлі повинна становити від 55 м 2. щоб помістилося все для виробництва ковбаси. У домашніх умовах для цих цілей можна спробувати обладнати гараж або побудувати спеціальний будинок, але фахівці рекомендують, все ж, зупинитися на оренді готового цеху. Варто знати, що готові м'ясні продукти повинні зберігатися окремо від сировини, що не пройшла обробку. Тому звертайте увагу на планування залів в будівлі. Також не забувайте про підключення системи стоку, воду й електричний струм. Само собою, система повітрообміну повинна справно функціонувати.
Пам'ятайте, цех зазвичай розташовують на деякому віддаленні від житлових будинків. Наприклад, заборонено організовувати промислове підприємство в покинутих будівлях, дитячих будинках, туристичних базах, місцях для відпочинку, лікувальних закладах. Звичайно, зводити подібна будова з нуля буде досить дорого. Тому постарайтеся заздалегідь знайти підходящий варіант відповідного призначення для його оренди.
Правда, місце розташування цеху не грає особливої ролі. Так, можна підшукати варіанти на околицях і промислових районах. Зазвичай оренда будови в 60 м 2 обійдеться приблизно від 26 000 рублів. Надалі, якщо прибуток зможе вам дозволити і ви захочете розширювати свій бізнес, можна подумати і про покупку власного приміщення.
Оснащення вашого цеху
Коли ви вже підібрали ідеальне будівлю для початку справи, слід звернути увагу, яка техніка вам буде потрібно. Від якості обладнання залежить остаточний результат справи і розмір прибутку. Також, купуючи обладнання для виробництва ковбаси в домашніх умовах, враховуйте сорт виробів, які ви плануєте випускати. Список найнеобхіднішої техніки та інвентарю виглядає так:
- стіл для обробки м'ясної сировини;
- ножі;
- стелажі;
- спеціальний пристрій для наповнення готової продукції;
- грубка;
- м'ясорубка для виробництва ковбаси (електрична);
- апарат для змішування фаршу.
Найважливіше обладнання, яке повинно неодмінно перебувати на виробництві - це пічка. Від того, наскільки вона буде якісною, залежить кінцевий результат. Для початку бізнесу можна придбати агрегат українського виробництва. Європейська техніка коштує набагато дорожче, але вона набагато зручніше і багатофункціональна. Крім того, не забудьте про придбання холодильного обладнання і всіляких дрібниць. Буде потрібно закупити кілька ємностей різного розміру, розробити і зшити уніформу для персоналу, придбати рукавички, шапочки і речовини для проведення санітарної обробки приміщення.
Оснащуючи цех, намагайтеся придбати якісне і не найдорожче устаткування
Визначимо, в яку суму обійдеться закупівля обладнання. Обладнати цех вітчизняною технікою, розрахованої на виготовлення до 250 кілограм ковбасного продукту за день, обійдеться вам в 980 000 рублей. Європейське ж обладнання буде коштувати від 1 900 000 р. Правда, спочатку ви прекрасно зможете обійтися апаратурою, зробленої вУкаіни. Наприклад, технологія виробництва варено-копчених ковбас, так затребуваних сьогодні на ринку, дозволить закупити звичайну вітчизняну лінію.
сировинні матеріали
Оскільки основним інгредієнтом вашої продукції буде м'ясо, доречно підписати договори на його регулярні поставки з тваринницькою фермою. Як правило, так, ви зможете бути впевнені в свіжості продукту. Звичайно, ознайомиться з документами та сертифікатами якості на м'ясо також буде незайвим. Орієнтуючись на види сировини, а також його якість, можна розробити певну оригінальну рецептуру і випускати товари конкретного типу.
Намагайтеся укласти договори на постачання сировини з фермерськими господарствами - так, ви зможете отримувати свіже і сертифіковане м'ясо
Варто пам'ятати, що для кожного виду товару буде проходити і різна технологія виробництва. Сирокопчених ковбас, наприклад, можна робити трохи - адже вартість цього продукту досить висока, а він не користується надто високим попитом. На підприємстві обов'язково має бути присутня технологія виробництва напівкопчених ковбас. Цей вид набагато більш затребуваний споживачами. Взагалі, на закупівлю сировини для функціонування підприємства ви повинні передбачати близько 700 000 рублей, щоб випускати приблизно 210 кг ковбас за зміну.
Співробітники для виробництва
Для максимально гарного і швидкого виробництва ковбасних продуктів потрібно найняти на роботу кількох людей. Якщо ви плануєте купувати товар у великих обсягах, рекомендується відкрити окрему вакансію для ветеринарного експерта. Такий професіонал зможе вам надати точну гарантію якості м'яса, і до того ж санітарно-епідеміологічна служба буде ставитися до вас м'якше.
Ще один важливий людина в цеху - це технолог. Він буде контролювати протягом робочого процесу і розробляти нові оригінальні рецепти. Як правило, цей досвідчений співробітник покращує виробництво, і класифікація ковбас від цього лише підвищується.
Крім того, будуть потрібні робочі в цех заготовки. Тут досить найняти двох чоловік. Ще три працівника потрібно для безпосередньої набивання ковбас і їх теплової обробки. Бажано найняти бухгалтера, а також менеджера для закупівель і реалізації товару. Само собою, праця ваших співробітників слід гідно оплачувати. Тому передбачайте мінімум 160 000 рублей на щомісячні виплати зарплати персоналу.
Фінансове обгрунтування проекту
Визначити доцільність започаткування можна, тільки провівши детальні розрахунки ваших вкладень в справу і визначення рівня оборотів. Отже, спочатку порахуємо, яку суму доведеться інвестувати. Витрати на організацію проекту будуть такі:
Виходячи з усіх розрахунків, вам знадобитися вкласти в бізнес приблизно 1 200 000 рублів. Варто зауважити, що в ці розрахунки не включені ремонт і облаштування будинку, оскільки ми говоримо про мінімальних витратах і пошуку готового і пристосованого для роботи приміщення. У список щомісячних витрат ми включимо такі позиції:
- оренда - 312 000;
- платежі за комунальні послуги - 62 000;
- сировина - 8 400 000;
- зарплата посилання - 1 920 000;
- податки - 2 000 000;
- маркетинг, транспорт, накладні витрати - 206 000.
Таким чином, на рік роботи цеху розраховуйте витратити 12 900 рублів. Річні обороти таких підприємств, як правило, становлять близько 17 000 000 р. Значить, прибуток буде близько 4 100 000 рублів, а вкладення повернуться через три - чотири місяці. Це дуже високий показник окупності, тому більшість експертів упевнена, що виробництво ковбаси як бізнес - досить вигідна справа.
Починаючи справу з нуля, обов'язково складіть докладний бізнес-план проекту та прорахуйте все вкладення в нього
