Варю персикове варення, а воно рідке, як виправити і навіщо потрібно додавати лимонну кислоту

Варю персикове варення, а воно рідке, як виправити? І навіщо потрібно додавати лимонну кислоту?

Ну у вас рецепт варення? Те звичайно там потрібно було, що б фрукти плавали в сиропі!
От якби Ви взяли рецепт повидла, джему, то там якраз годиться, що б сиропу не було зовсім, а була така однорідна маса розварених з цукром персиків!

Ну особисто я, коли з таким зіткнулася, то просто кинула все вариво на друшляк. І вийшло так: фрукти окремо, сироп окремо!
Мені так сподобалося!
А ще можна і цукати з персиків робити. Тоді вони взагалі сухі будуть!
А лимонна кислота додається для тих, хто любить варення з кислинкою: персики ж взагалі кислоти не мають! вони як банани: просто солодкі і все!

Варення з персиків
На 1 кг персиків 1,2 кг цукру і 1 скл. води
Для варіння відбирають плоди зрілі, але тверді.
Потім миття їх очищають від шкірки, попередньо обшпаривши окропом, щоб легше було чистити, розрізають на половинки і видаляють кісточки.
Можна і половинки персика порізати навпіл.
Персики з щільною м'якоттю чистять від кісточок. Кип'ятять сироп. Занурюють туди персики і проварюють 3 хвилини. Вистоюють 4 години.
Знову кип'ятять відціджений сироп. Знову вистоюють.
І так само роблять втретє.

Повидло з персиків особливе
Відібрати 5 кг. персиків, обтерти кожен персик серветкою, опустити на 1 2 хвилини в окріп, після чого негайно охолодити в холодній воді і зняти шкірку.
Видалити кісточки, а м'якоть розім'яти або пропустити через м'ясорубку.
Отримане пюре варити в дрібній посуді 0,5 години.

Додати 0,5 кг цукру, потім варити повидло, безперервно розмішуючи, до необхідної густоти.
За 10 хвилин до зняття з вогню додати сік 1 лимона і 15 20 ядер персикових кісточок, попередньо очищених від шкірки і дрібно потовчених.

Джем з персиків
1 кг персикового пюре, 0,8 1 кг цукру, 3 5 г лимонної кислоти (для південних плодів).
Приготувати пюре з персиків, довести до кипіння, варити 15 20 хв, потім додати цукор. Довести до кипіння і варити ще 5 10 хв до готовності.
Перед закінченням варіння додати лимонну кислоту для прискорення загустіння.
Фасувати в гарячому вигляді врівень з краями банок, відразу ж закупорити і відставити ости-вать кришкою вниз.
Через півгодини банки перевернути і перед повним охолодженням кришки полити теплою водою, щоб паста відстала від кришок.

цукати
Зварити густий цукровий сироп і варити в ньому нарізані а часточки або половинки персиків до тих пір, поки вони не стануть прозорими і їх легко буде проткнути соломинкою / зубочисткою.
Злити сироп. Укласти на фрукти на деко, викладений пергаментним папером, і поставити в духовку підсушити.
Підсушені цукати посипати цукровою пудрою і скласти в банки.
Ними добре оформляти домашні торти, тістечка.

про лимонну кислоту вперше чую, завжди так варила. Можна поварити подовше, википить зайве, або акуратно вичерпати зайву рідину.

Про персикове варення не чула, але ніколи робила джем - Перетерти персики і додати цукор, довести до повного розчинення цукру на вогні плюс хвилини три, помішуючи, не доводячи до кипіння ... Остигаючи, густіє ... Кислоту не додавала ніколи.

Персикове варення може бути дуже солодким, тому і додають лимонну кислоту. А ещ для того, щоб цукор не кристалізувався

лимонна кислота не тільки через занадто солодкого смаку фруктів додається
Вона ещ перешкоджає засахариванию варення, тобто процесу, коли цукор кристалізується. Природно, варення зацукровані вже не таке класне
Але якщо персики з кислинкою, то можна і не додавати

Вимкнути, нехай охолоне і знову закип'ятити Так можна кілька разів

песіковое варення дуже нудотний (це ж не абрикоси) тому додають лимонку. головне не переборщити і перш розвести її водою а потім вже в майже готове варення. а сироп дійсно злийте окремо-теж класно

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна