Навіщо в варення додавати лимонну кислоту - все що ти хотіла запитати
Варення зазвичай варять з різних плодів і ягід, які повинні бути абсолютно свіжими, міцними і стиглими, але не перезрілими. Його зазвичай варять в дрібній, але широкому посуді досить великих розмірів. У недостатньо великому посуді варення може википіти, якщо ж розміри посуду більше необхідних, то сироп, розливаючись на поверхні дна, швидко загусне і фрукти залишаться недовареними. При варінні варення слід пам'ятати, що чим швидше воно зваритися, тим його колір буде більш світлим і краще збережеться аромат фруктів. Ось чому рекомендується варити варення в кількості не більше 2 кг. Варення можна варити на сильному вогні з метою прискорити випаровування і згущення. Піну, що утворюється під час варіння, необхідно знімати шумівкою. Особливо уважно потрібно видалити піну з готового варення, знятого з вогню. Цукор, викристалізувалися на стінках посуду, необхідно видалити ложкою або мокрою ганчіркою. Щоб варення не зацукрувався, потрібно за кілька хвилин до зняття з вогню додати на кожен кілограм цукру по одній чайній ложці подрібненої винної кислоти. Варення можна вважати готовим, коли крапля сиропу, налита на блюдечко не розпливається, а зберігає свою форму. Посуд, в яку буде перелито варення, повинна бути чистою і абсолютно сухою. Скляні банки слід злегка прогріти і поставити на складену в декілька разів рушник, щоб вони не полопалися при вливанні гарячого варення. Зберігати варення слід в банках місткістю 1/2 - 1 кг. в сухому прохолодному місці.
1. Якщо ви самі збираєте фрукти, то перед варінням мийте їх якомога менше.
Існує величезна кількість найрізноманітніших заготовок з полуниці - варення, джеми, повидла. А деякі господині вважають за краще просто потовкти ягоди дерев'яним товкачем, закласти в пластикову ємність і зберігати в морозильній камері холодильника. При необхідності цю перетерту морожену полуничку можна розморозити, наприклад, в мікрохвильовій печі і побалувати себе і своїх домочадців практично свіжими ягодами, в яких збереглися всі вітаміни.
Якщо ягоди, зібрані з присадибної ділянки, не мають будь-яких забруднень, можна їх не мити. У всіх інших випадках плоди і ягоди миють. Миття необхідно проводити після сортування, а деяких ягід і після очищення (наприклад, після видалення чашолистків у суниці, плодоніжок у малини і чашок у смородини) в холодній чистій проточній воді.
Ніжні ягоди слід промивати протягом 1-2 хвилин під струменем води або шляхом багаторазового занурення в воду в посуді з гратчастим дном (корзина, друшляк). Після промивання ягоди і плоди потрібно витримати протягом 15-20 хвилин в решеті, щоб з них стекла вода і вони трохи обсохнули. Після цього можна приступати до варіння варення.
Найбільш поширеною є варіння плодів і ягід в цукровому сиропі. Для приготування останнього в чистий латунний або інший таз, емальовану каструлю насипають заздалегідь відведені кількість цукрового піску і заливають холодною або гарячою водою, після чого посуд ставлять на середній вогонь і ложкою або шумівкою помішують до повного розчинення цукру. Потім сироп потрібно довести до кипіння. Після 1-2-хвилинного кипіння посуд знімають з вогню, і сироп вважається готовим до вживання.
Від правильно обраного співвідношення частин цукру і ягід або плодів залежить як якість варення, так і його здатність до тривалого зберігання. При відсутності ваг можна визначити вагу цукру за обсягом: в одній склянці міститься 200 г цукру, в літровій банці - 800 г, в півлітрової - 400 г.
Перед початком варіння слід приготувати необхідну посуд: глибоку тарілку для піни, столову ложку або шумовку. Після того як все приготовлено, таз з сиропом ставлять на помірний вогонь, обережно висипають в нього відведені кількість ягід і добре розмішують їх з сиропом. Для цього таз можна взяти обома руками і струшувати кругообраз- 'ними рухами. Сироп обов'язково повинен покривати плоди або ягоди. Ягоди, залиті гарячим сиропом, залишають на 3-4 години. Якщо почати варіння варення відразу, та ще на сильному вогні, сироп не встигне вбратися в ягоди, а останні зморщаться і сильно розваряться.
Ягоди і фрукти з твердою шкіркою (агрус, ранет, сливи) проколюють гострої дерев'яною паличкою, щоб краще вбрався сироп. Чорну смородину попередньо необхідно пробланшировать, тобто на 2-3 хвилини опустити в киплячу воду, а після цього охолодити. Якщо цього не зробити, ягоди в холодному варення вийдуть занадто сухими.
Необхідно уважно стежити за процесом варіння і за тим, щоб варення не википіло. Вогонь потрібно підтримувати весь час рівномірним, не надто сильним, але і не дуже слабким, регулюючи його в залежності від піноутворення. На початку варіння, на протязі 3-5 хвилин з моменту закипання варення, таз слід зняти з вогню, злегка струсити обома руками, видалити з поверхні піну і знову поставити на вогонь. Варка триває до нового появи піни, яку знову видаляють.
Рецепт для домашнього консервування.
- Зазвичай ягоди варять кілька разів, але можна обійтися і одноразової варінням у випадку з малиною, ожиною та суницями. Потрібно тільки засипати ягоди цукром на ніч.
- Не можна варити варення одночасно з цим інших страв. Воно вбере аромати їжі.
- Варення уварюється гірше на сильному вогні.
- Щоб фрукти не заветрівается, якщо варите в кілька прийомів, накривайте таз з варенням пергаментним папером.
- Щоб варення не зацукровується, в кінці варіння можна додати трохи лимонної кислоти.
1.Каждий варить варення по різному. Саме цей рецепт мені сподобався, тому що цукру треба класти не багато, запах і смак неперевершений. У мене вийшло 3 підлогу літрові банки на 4 кг цукру. ОТЖЕ.
Варення з персиків
На 1 кг персиків - 1,2 кг цукру і 1 скл. води
Для варіння відбирають плоди зрілі, але тверді.
Потім миття їх очищають від шкірки, попередньо обшпаривши окропом, щоб легше було чистити, розрізають на половинки і видаляють кісточки.
Можна і половинки персика порізати навпіл.
Персики з щільною м'якоттю чистять від кісточок. Кип'ятять сироп. Занурюють туди персики і проварюють 3 хвилини. Вистоюють 4 години.
Знову кип'ятять відціджений сироп. Знову вистоюють.
І так само роблять втретє.
1 кг полуниці, 1,2 кг цукру. З соковитих ягід полуниці можна приготувати
варення і одноразової варінням. Підготовлені ягоди засипати цукровим
піском, витримати в прохолодному місці 8-10 годин (під час вистойки ягоди
виділяю частину соку), потім варити на слабкому вогні до повної готовності,
періодично струшуючи варильний таз.
Варення з полуниці по-французьки
2 кг полуниці, 1-2 кг цукру, 1 лимон. Великі тверді ягоди перекласти
в дрібний посуд і засипати цукром. На наступний день з лимона віджати
сік в ягоди, поставити на вогонь, довести до кипіння і варити близько 5
хвилин. Зняти з вогню, злегка остудити, злити сироп і уварити його. потім
ягоди перекласти в сироп і варити до готовності.
1 кг очищеної полуниці (або суниці, малини, ожини)
1,2 кг цукру
1-2 г лимонної кислоти
Спосіб приготування:
Візьміть велику емальовану миску, помістіть туди очищену вимиту ягоду і почніть пошарово додавати цукор. Наполягайте суміш протягом 4-8 годин. Коли цукор буде повністю поглинений ягідним соком поставте миску на повільний вогонь.
Періодично помішуйте дерев'яною ложкою. Коли цукор повністю розчинитися в соку, підсильте вогонь і варіть 15-20 хвилин. У процесі варіння варення завжди з'являється багато піни, її необхідно обов'язково знімати. Якщо ягоди великі, то миску потрібно знімати з вогню хвилин на 30, потім кип'ятити ще раз.
Перед закінченням варіння акуратно додайте лимонну кислоту, це дозволить зберегти гарний окрас варення, а також попередити засахаривание. Коли варення вже готове, його можна розфасовувати в заздалегідь підготовлені банки
"Data-title =" "data-top1 =" 150 "data-top2 =" 20 "data-margin =" - 50 ">