Що таке «каррі» види і основні склади для соусу «каррі»
Що таке «Каррі»: Види і основні склади для соусу «Каррі»
Друзі, а Ви добре знаєте, що таке «Каррі»? Я задавала це питання декільком своїм подругам і зрозуміла, що однозначної відповіді на це питання мої подружки не знають.
Найкращою відповіддю: «Каррі» - це суміш спецій, яка робить будь-яку страву смачним і здоровим ».
Прекрасно! Але чи знаєте Ви, що «Каррі» буває різним і за своїм складом, і за смаком, і навіть за кольором?
Найвідоміший і широко використовуваний тип - це жовтий індійський каррі.
Але це не все! Існує ще багато варіантів суміші спецій для соусу «Каррі». Склад для соусу «Каррі» характеризується різними кольорами, смаками і складом інгредієнтів.
Сьогодні ми з Вами дізнаємося секрети ароматного і барвистого каррі і розберемося, що ж це таке - «Каррі»
Що таке «Каррі»: Види і основні склади для соусу «Каррі»
Що таке «Каррі»: Види і основні склади для соусу «Каррі»
Отже, давайте подумаємо, що ми зазвичай називаємо «Каррі».
Вірно. Це суміш різних спецій, яка використовується для додавання смаку і кольору багатьох страв.
Найбільше у нас в країні відомо «Каррі» індійського походження. Про його складі і смаку ми з Вами поговоримо трохи пізніше.
Каррі - англійське слово, яке походить від індійського слова «дорога» і «соус».
Чи не «дорогий», а саме «дорога». Ймовірно, це сталося через не правильного розуміння слова «Дорогий».
Тепер слово «каррі» входить в Англо-саксонський словник, щоб вказати пряність, що має смак багатьох соусів індійських страв. Але ж «Каррі» буває не тільки індійським!
На додаток до індійським каррі існують суміші «карі» Таїланду, Шрі-Ланки, Індонезії, Малайзії і т.д. І в кожній країні свій склад.
Більш того, в кожному містечку, селі і навіть у кожній родині суміш спецій для соусу «Каррі» роблять трохи по-своєму.
Так що ж це таке - «Каррі»?
В цілому, це суміш спеції для приготування різних соусів «Каррі».
Як правило, кожен вид «Каррі» містить понад 15 різних видів спецій.
Які ж існують основні види «Каррі»?
Що таке «Каррі»: Види і основні склади для соусу «Каррі»
Індійський жовтий каррі «Мадрас»
Смак цього «Каррі» гострий і має інтенсивно-жовтий колір (колір гірчиці).
Базовий склад цього «Каррі»:
- коріандр
- куркума
- перець чилі
- насіння гірчиці
- кмин
- чорний перець
- грецький сіно (інші назви спеції. пажитник, грецька сочевіца, верблюжа трава, треуголка)
- часник
- сіль
- кріп
- мускатний горіх або його насіннєва оболонка, яку ще називають «мускатний колір»
Мускатний колір в молотом вигляді дає яскраво жовто-оранжевий порошок і має більш ніжний аромат і смак, ніж сам мускатний горіх.
Часто в індійських каррі так само використовуються не тільки сухі і перемелені в порошок спеції, але так само свіжі ароматні трави і спеції, дрібно порубані або нарізані.
Все залежить від страви, яке супроводжує цей соус «Каррі».
На кухні. Жовта суміш каррі «Мадрас» має збалансований, не гострий смак і приємний аромат.
Соус «Карі» з неї виходить з відмінним смаком, а суміш спецій добре поєднується з усіма стравами.
Японське каррі «Java»
Має менш гострий смак, ніж карі «Мадрас» і темно-жовтий або помаранчевий колір.
Базовий склад цього «Каррі»:
На кухні. Каррі Java відмінно підходить до салатів, овочів, до білого м'яса, риби і молюсків. Його смак дуже ароматний з інтенсивними нотами цитрусових.
Тайський зелений каррі
Тайський зелений соус каррі
Має не гострий, а навіть солодкуватий смак і зелений колір.
Базовий склад цього «Каррі»:
- листя рослини каррі (мурайя Кеніга)
- коріандр
- перець
- грецький сіно
- зелений перець чилі
- куркума
- імбир
- кардамон
На кухні. Зелений каррі особливо підходить для овочів і салатів. Він має приємний зелений колір і свіжий смак.
Червоний Цейлонський каррі
Це не порошок, а паста червоного кольору і дуже-дуже гострого смаку. З Цейлонським каррі нам, європейцям, треба бути дуже обережними.
При приготуванні цього виду каррі спеції обсмажують, перш ніж їх ізмельчат і тільки потім змішують.
Червоний Цейлонський соус «Каррі»
Базовий склад цього «Каррі»:
- перець
- коріандр
- насіння кропу
- насіння кмину
- грецький сіно
- чорний перець
- куркума
- кориця
Потім до цієї суміші додають листя рослини каррі (мурайя Кеніга) і запашні листя рослини «Панданус» (воно схоже на пальму, але пальмою не є).
На кухні. Червоний каррі має інтенсивний і пряний укуси найчастіше подається до м'яса, але його можна змішати з молоком або йогуртом, щоб створити багато смачних ароматичних соусів.
УВАГА! За винятком Японського каррі «Java», який також можна додавати і до холодного страви, всі інші типи «Каррі» додають зазвичай при приготуванні їжі, змішуючи їх з жирами, молоком або соєвим соусом.
Рослини Каррі (Мурайя Кеніга)
Корисні властивості «Каррі»
Смак тієї чи мною суміші «Каррі» залежить не тільки від пропорцій і дози різних спецій, але навіть від сорту перцю чилі.
Об'єднує всі склади «Каррі», то, що вони містять куркуму. Додають її як для смаку і запаху, так і для забарвлення. Про корисні властивості куркуми Ви можете прочитати ОСЬ ТУТ.
Залежно від інгредієнтів, є суміші «Каррі» для м'яса, риби, овочів, рису і так далі.
Популярною сумішшю «Каррі» в Індії та Пакистані є «Гараму масала».
Одним словом, склад сумішей «Каррі» дуже мінливий. У ньому міститься велика кількість вітамінів, мінералів, ефірних масел і антиоксидантів.
Як сильний антиоксидант, «Каррі» володіє протираковими і антисептичними властивостями.
Він сприяє захисту і стимулює роботу шлунково-кишкового тракту, печінки і дихальної системи.
Має сечогінну, відхаркувальну, очищення, антибактеріальними і вторгнень дію.
ЗБЕРІГАННЯ: Для збереження аромату спецій в складі «Каррі», зберігайте його в щільно закритій скляній банці в прохолодному, сухому місці, далеко від сонячного світла.
Рецепт від ангіни з куркумою
Продукти для молодості і краси