Рецепти ягідних кремів для тортів і тістечок
Влітку смачні десерти користуються анітрохи не меншим попитом серед ласунів, ніж в інші пори року. Смачні тістечка і торти піднімають настрій і дарують самі позитивні емоції, особливо якщо вони приготовані з кремами зі свіжих ягід. У цій збірці піде мова про рецепти ягідних кремів для тістечок і тортів, а також кремів, які можуть подаватися самостійно в якості десертів.
Влітку більшість дачників і любителів вилазок на природу стикаються з величезною кількістю ягід, які, як правило, їдять в сирому вигляді або додають в різну випічку. Дуже популярні і різні варення з ягід, які дарують ні з чим незрівнянні емоції холодними зимовими вечорами. Але це далеко не все, що можна приготувати з ягід: з ними можна робити не тільки смачні десерти і пироги. але і креми. Сьогодні рецептів кремів з ягід існує маса: їх роблять на вершках, желатині, сирі, картопляному крохмалі, молоці, яйцях і т.д. А використовують ягідні креми не тільки для тістечок і тортів, а й як самостійний десерт, як доповнення до оладок, млинців, морозиву і т.д.
Ми розповімо про те, які креми можна приготувати з різноманітних ягід, розглядаючи різні варіанти виходячи з другого базового інгредієнта (перший - це безпосередньо ягода), який, як ми вже зазначили, може бути дуже різним.
Як приготувати ягідний крем
Перед приготуванням будь-якого крему ягоди, звичайно ж, потрібно перебрати і промити, а також обов'язково обсушити - якщо цього не зробити, крем може просто-напросто не вийти з-за зайвої вологи, яка залишиться на ягодах. А все інше вже залежить виключно від рецепта.
Дуже простий у приготуванні, але виключно смачний такий вершково-ягідний крем. Його можна приготувати з червоної або чорної смородини, малини, полуниці, ожини, чорниці і т.д. А підходить такий легкий крем практично для будь-яких тортів і тістечок, в тому числі приготованих на бісквітних або пісочних коржах, еклерів.
Рецепт ягідного крему на вершках
Знадобиться: по 100 г цукру і свіжих ягід, 100 мл вершків 30%.
Як приготувати вершково-ягідний крем. Стиглі ягоди потрібно перебрати, промити і обсушити, потім засипати цукром і до однорідності розтерти (можна зробити це в блендері). Поставити масу на плиту, довести до кипіння, в гарячому вигляді протерти через сито, дати охолонути. Збиваючи безперервно охолоджену ягідну масу міксером, поступово вливати вершки, поки вони не закінчаться.
Точно таким же чином можна приготувати крем, використовуючи замість вершків сметану або розм'якшене вершкове масло.
Для всіх, хто любить переважання ягідного смаку, підійде такий рецепт крему.
Рецепт ягідного крему з крохмалем
Знадобиться: 300 г будь-яких ягід, 5 ст.л. цукрового піску, 1,5 ст.л. картопляного крохмалю.
Як приготувати ягідний крем на крохмалі. Ягоди перебрати, промити, обсушити, розрізати навпіл, засипати цукром, перемішати, всипати крохмаль, перемішати так, щоб не було грудок і викласти масу в каструлю. Включити самий повільний вогонь і, не доводячи до кипіння, уварити протягом 10-15 хв до загустіння.
Такий крем підійде до оладок, млинців, тостів, відмінно прикрасить будь-який торт або тістечка.
Прекрасний не менше універсальний крем можна зварити на желатині. Для його приготування краще використовувати малину чи полуницю.
Рецепт ягідного крему на желатині
Знадобиться: 10 г желатину, 1 склянка вершків 20-30%, ¾ склянки цукрової пудри, ½ склянки ягід свіжих.
Як приготувати ягідний крем з желатином. Желатин залити невеликою кількістю води і залишити до набухання. Перебрати ягоди, промити їх холодною водою, обсушити, протерти через сито. Всипати в ягідне пюре цукрову пудру. Налити вершки в ємність, поставити цю ємність в більшу за розміром ємність, наповнену льодом або крижаною водою, збивати вершки в густу піну, використовуючи міксер або блендер. Викласти в вершки ягідне пюре, ретельно перемішати, продовжуючи розмішувати, тоненькою цівкою влити в масу теплий набряклий желатин і зробити однорідний густий крем.
Це один із старовинних українських рецептів, близько століття тому для приготування такого крему наші прабабусі використовували волосяне сито, а вершки збивали віночком вручну.
Якщо крохмалю, желатину або вершків у вас немає, то такі продукти, які будуть необхідні для приготування такого крему, знайдуться в кожному будинку - це куряче яйце і вершкове масло.
Рецепт ягідного крему на яйці і олії
Знадобиться: 700-800 г очищених і підготовлених ягід свіжих (чорниця, полуниця або черешня, очищена від кісточок), 200 г цукру дрібного, 120 г масла солодковершкового, 3 яйця, 2 жовтки яєчних.
Як приготувати ягідний крем на маслі і яйці. Нарізавши ягоди, якщо вони великі, викласти їх в каструлю з товстим дном, додати 4-5 ст.л. води питної холодної, 2 ст.л. цукру, накрити кришкою і довести до кипіння, проварити 5-7 хв до розм'якшення ягід, після чого подрібнити блендером або протерти через сито. На маленькі кубики нарізати масло, яйця збити, виливши їх у жароміцних миску разом з жовтками і рештою цукру, ввести ягідне пюре, перемішати. На водяній бані проварити крем при помірному кипінні води в «лазні», поступово додаючи в нього масло, протягом 15 хв, посилити кипіння води, постійно перемішуючи проварити крем ще 10 хв до загустіння, прибрати крем з лазні, дати охолонути (поки остигає, кілька разів його перемішати). Перед подачею крем повинен настоятися мінімум 2 години в холодильнику.
Такий крем можна подавати як самостійний десерт з печивом і свіжими ягодами.
Рецепт приготування крему-десерту зі смородини і яєць
Знадобиться: 300 г чорної смородини, 120 г цукру, 3 яйця.
Як приготувати кремовий десерт зі смородини. Блендером подрібнити підготовлену ягоду, поставити пюре на вогонь і прогріти, додавши половину цукру (до його розчинення), дати масі охолонути, протерти її через сито. Яєчні жовтки відокремити від білків, жовтки розтерти з частиною цукру, що залишився, проварити до загустіння в пароварці або на водяній бані. Збити білки і цукор, що залишився і, продовжуючи збивати, ввести в гарячу ягідну суміш. Розлити крем по креманкам, дати охолонути. Подавати крем, прикрасивши його ягодами і м'ятою.
Рецепт сирного полуничного крему-десерту
Знадобиться: 500 г сиру, 150 г полуниці, 80 г меду, 50 г молока, 4 гілочки м'яти.
Як приготувати сирно-полуничний крем. З'єднати сир з Медоєв, частиною ягід і молоком, збити блендером, покласти частину м'яти (меліси), перемішати, покласти решту полуницю, порізавши її кубиками, перемішати. Розкласти крем по вазах, прикрасити зеленню і цілими ягодами.
Рецепт ягідного крему-десерту з фісташками
Знадобиться: 400 г полуниці або інший ягоди, 300 г збитих вершків, по 3 ст.л. фісташок і цукру.
Як приготувати фісташково-полуничний крем-десерт. Поєднавши ягоди з цукром, потовкти або розім'яти їх виделкою (можна пюрировать блендером). Покласти холодні вершки в ягідне пюре, залишивши трохи для оформлення, збити все міксером. Розкласти приготований крем по широким склянках або креманках, прикрасити зверху збитими вершками, посипати рубаними фісташками.
Зробивши крем з будь-якого з перерахованих рецептів, ви зможете приготувати смачні торти або тістечка на радість усім домашнім ласунам. А варіант подачі кремів як самостійних десертів хороший тим, що калорійність такого десерту вище, ніж при поєднанні крему і тесту. Ще один смачний варіант застосування таких кремів - в якості заправки для фруктових салатів. У всіх рецептах свіжі ягоди можна замінити замороженими, однак тільки зі свіжих ягід виходять по-справжньому повітряні, легкі і смачні крему.
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло