Саме повітряне, легке і хрустке тісто - це заварне. Саме з нього роблять смачні тістечка - еклери, шу, профітролі ... Вони виходять практично невагомими, порожнистими всередині, тому їх легко наповнити кремом. Зробити заварні тістечка не так вже й просто - є ряд правил, яких треба суворо дотримуватися.
Але все ж ця наука цілком підвладна рядовий господині, так що давайте разом спробуємо приготувати справжні заварні тістечка з кремом - смачні і дуже красиві. Рецепт заварного крему універсальний, і ви можете сміливо використовувати його для приготування тортів і інших рецептів.
Інгредієнти на 25-30 тістечок (1 лист):
- 120 мл води;
- 50 г вершкового масла (або якісного вершкового маргарину);
- 100 г борошна;
- дрібка солі;
- 2 яйця.
- 250 мл молока;
- 2 жовтки (кімнатної температури);
- 0,5 склянки цукру;
- 1 столова ложка борошна (з хорошою гіркою);
- 80 г вершкового масла.
У каструлі кип'ятимо воду. Кладемо в неї сіль, масло, перемішуємо і знову чекаємо, поки ця маса закипить.
Потроху, за 4-5 прийомів додаємо свіжопросіяну борошно. При цьому безперервно заважаємо масу дерев'яною ложкою. Коли ввели всю муку, продовжуємо вимішувати ще пару хвилин, поки тісто не
стане гладким. Тісто має легко відходити від стінок каструлі. Тісто отставляем остуджувати на 5-10 хвилин (воно повинно стати теплим, щоб яйця, які будемо вводити, не згорнулися).
Збиваємо яйця міксером.
Поступово, за 3-4 рази вводимо яйця в тісто. Після введення кожної порції збитих яєць ретельно перемішуємо дерев'яною ложкою до однорідного стану. В результаті отримуємо досить тягуче, гладеньке тісто. Тісто отставляем до повного охолодження.
А ми поки готуємо лист - застилає його силіконовим килимком або папером для випічки. Остигнуло тісто викладаємо мокрою чайною ложкою, залишаючи між майбутніми заварними тістечками відстань близько 3 см. При цьому намагаємося, щоб викладені порції тесту були однаковими.
Відправляємо наші заварні тістечка в розігріту до 220 градусів духовку хвилин на 9-10. Ось тут уважно стежимо - вироби повинні вирости і тільки починати рум'янитися. Тут ми відразу зменшуємо температуру до 150 градусів і витримуємо ще приблизно 10 хвилин - до придбання тістечками красивого золотистого кольору. Оскільки у всіх духовок свої особливості, час випічки може відрізнятися на 2-5 хвилин. Відкоректуйте його, орієнтуючись на свою духовку.
Коли тістечка готові, трішки відкриваємо духовку і дуже акуратно (в духовці гаряче, а деко виймати не можна, щоб тістечка не осіли) протикаємо тістечка дерев'яною шпажкою, щоб вийшов гаряча пара. Тоді внутрішня частина краще висушити і не буде вологою.
Витримуємо тістечка в закритій духовці до повного охолодження. Приблизно 1-1,5 години. Правильно спечені заварні тістечка дійсно «повітряні» - дуже легкі, навіть нестійкі.
Поки тістечка остуджуються, займемося заварним кремом. У каструльці, в якій будемо варити крем, перемішуємо цукор з борошном, додаємо жовтки.
Чверть склянки молока нагріваємо до теплого стану (30-35 градусів). І додаємо це тепле молоко до жовтків, борошні і цукру. Перемішуємо вінчиком до отримання гладкою і однорідної маси.
Решту молока доводимо до кипіння і тонкою цівкою додаємо до основної маси, інтенсивно розмішуючи її віночком. Робимо це одночасно, двома руками, щоб крем розмішався без грудочок.
Ставимо каструлю на невеликий вогонь і безперервно помішувати (щоб крем не пристав до дна). Приблизно хвилини через 4-5 крем загусне, «запихтіт». Знімаємо його з вогню і відразу прикриваємо харчовою плівкою. Відставляємо до охолодження. Крем повинен бути теплим, але не гарячим, щоб масло, з яким будемо його з'єднувати, що не розтопилося.
М'яке масло злегка збиваємо міксером. Не припиняючи збивання, потроху, по 1-2 столових ложок, вводимо в масло заварний крем.
В результаті отримуємо густий заварний крем.
Тепер наповнюємо остиглі заварні тістечка кремом. Акуратно надрезаем їх знизу і вкладаємо кавовій або чайною ложечкою крем.
Готові тістечка можна полити глазур'ю (шоколадної або білою) або посипати цукровою пудрою.
Схожі статті
