Мальтитол користь і шкода підсолоджувача Е965
У 21 столітті - столітті високих технологій, жорстких стандартів краси, але в той же час і серйозних захворювань - такий винахід як цукрозамінник користується значним попитом. У зв'язку з такою широкою поширеністю продукту, його кінцевого споживача хвилює користь і шкода мальтитол - популярного замінника цукру.
Що це таке
Мальтитол (Мальта) - харчова добавка натурального походження. Отримують кінцевий продукт шляхом нагрівання і подальшої карамелизации його напівфабрикату (проміжного продукту) - мальтитний сиропу. Напівфабрикат на 80% складається мальтіта, також в його склад входять додаткові речовини (в основному сорбіту). Отримують сироп за допомогою нескладних хімічних реакцій - гідролізу сировини (крохмалю, отриманого з кукурудзи або картоплі) і насичення його воднем.
Мальтіт менш солодкий, ніж звичайний цукор, проте відноситься до калорігенним підсолоджувачів, хоч і вдвічі менше калорійний (2.1 ккал в 1 грамі), легко розчиняється у воді, проте відзначають незначне зміна смакових властивостей при впливі високих температур, розчинення в спиртових розчинах важко.
Речовина широко застосовується в кондитерській промисловості для виготовлення низьковуглеводних цукерок, печива, шоколадних виробів, морозива, а також використовується в чистому вигляді замість цукру. Випускається у формі порошку білого або злегка жовтуватого кольору, або сиропу. Є дозволеним продуктом у всіх країнах.
Крім того Е965 активно використовується у фармакології при виготовленні сиропів і суспензій для дітей (наприклад, Нурофен або Саб-Симплексу).
Застосування при цукровому діабеті
Мальтіт e965 (код в списку харчових добавок) має властивості, що дозволяють використовувати його при цукровому діабеті будь-якого типу. Глікемічний і інсуліновий індекси, калорійність, швидкість всмоктування - всі ці показники мають значення в межах норм для хворих на діабет.
Глікемічний індекс препарату варіюється в межах 30, що майже вдвічі менше, ніж у цукру. Для діабетиків важливо те, що речовина всмоктується в кров поступово, а не одноразово, тому їм не доведеться переживати про різкі скачках рівня цукру в крові.
Інсуліновий індекс добавки досить високий і дорівнює 25, що теж є позитивним властивістю для діабетиків, однак хворим гиперинсулинемией бажано уникати вживання цього продукту.
Крім того, мальтитол рекомендований людям з надмірною вагою або тим, хто прагне відновити, або зберегти фігуру. Речовина не розпізнається організмом в якості швидкого вуглеводу, тому його перетравлення не супроводжується відкладеннями жирів в печінці і м'язах. Дієтологи пропонують препарат тим, хто хоче позбутися від цукрозалежною, але не хоче повністю позбавляти себе солодкого.
Шкода і користь
Користь харчової добавки Maltitolзаключается в наступних властивостях:
- відсутність впливу на рівень глюкози в крові;
- підходить для людей з надмірною масою тіла і порушеннями в обмінних процесах (з огляду на низьку калорійність у порівнянні зі звичайним цукром, його застосування менше позначиться на фігурі і зайвих кілограмах);
- відсутність згубного впливу на зубну емаль (через відсутність реакції на діяльність бактерій, препарат не є причиною карієсу).
Побічних ефектів використання підсолоджувача не виявлено, однак це актуально при дотриманні щоденної норми споживаного обсягу - 90 грам.
Перевищення денної дози загрожує розладами у роботі травної системи:
- підвищеним газоутворенням;
- здуттям живота;
- поносом.
Важливо пам'ятати, що відповідна реакція організму на прийом конкретних речовин суто індивідуальна, внаслідок цього надмірне вживання продукту може спровокувати збої в перебігу процесів вуглеводного обміну.
Крім того, зловживання цукрозамінників загрожує значним підвищенням рівня інсуліну, тому тим людям, для яких необхідний контроль рівня інсуліну в межах певних меж, краще не допускати перевищення дози мальтитол Також обсяг щоденної дози Мальтіта, що вживається діабетиками, повинен бути узгоджений з ендокринологом в індивідуальному порядку.
Ідентичних мальтитол продуктів на ринку не так багато. Відомі такі речовини, властивості яких ідентичні Мальтіту:
Сукралоза. Синтезується зі звичайного цукру, характеризується низькою калорійністю, через що більш краща для людей із зайвою вагою. Застосування дозволено в період вагітності і лактації. Речовина була розроблена в 90-х роках минулого століття в Канаді і за час застосування кінцевим споживачем, а також в ході клінічних випробувань не було виявлено патологічних побічних ефектів і протипоказань.
Цикламат. Підсолоджувач Е952 в десятки разів солодше Мальтіта, проте його негативні властивості привели до заборони застосування речовини на території США і Європейського Союзу. В організмі він трансформується в токсична речовина циклогексиламін.
Знаючи, що таке підсолоджувач мальтитол, можна прийняти зважене і інформоване рішення про його використання. За довгий час використання речовини, не було виявлено жорстких протипоказань, що говорить про переважання його користі над шкодою, а також про те, що негативні наслідки його застосування виникають в основному через неправильне використання.