Готуємо копчені крильця в домашніх умовах
Копчені м'ясні продукти - завжди вважалися вишуканими ласощами. Зараз в магазинах величезний вибір таких м'ясних делікатесів. Але їх якість і ціна залишає бажати кращого. При наявності домашньої коптильні, можна приготувати дуже смачне м'ясо самостійно, наприклад, курячі крильця. До того ж в домашніх умовах вони будуть без барвників, підсилювачів смаку та інших шкідливих речовин. Абсолютно натуральний продукт.
Користь, шкода і калорійність копчених крилець
Копчення, один із способів приготування продуктів, відомий ще з давніх часів. До того ж дуже корисний. В процесі копчення, основний відсоток жиру витоплюється з продуктів, тому страва стає менш калорійним, в порівнянні з смаженим м'ясом.
Мінеральний склад курячих крил досить багатий: залізо, кальцій, йод, магній, цинк, фтор. Наявність вітамінів А, Е, В, D, РР - необхідно для будь-якого організму. Протеїн - додасть організму енергії і сил.
Особливих протипоказань до вживання блюда немає. Але слід враховувати калорійність продукту для людей, які страждають зайвою вагою.
- Калорійність копчених крил становить 290 ккал на 100 г продукту.
- Білки - 29,9.
- Жири - 19,5.
- Вуглеводи - відсутні.
Копчення курячих крилець в коптильні гарячого копчення
Щоб копчені курячі крильця вийшли смачними, необхідно коптити тільки свіжий продукт. Не купуйте заморожене м'ясо. При тривалій заморожування воно втрачає смакові якості. Крильця для копчення вибирайте побільше.
Замаринувати крила для копчення можна двома способами - в розсолі або сухими спеціями.
Маринад для крил в розсолі:
- Крила курячі - 0,5 кг.
- 1 склянку кип'яченої і охолодженої води.
- 20 мл оцту 9%.
- 2 чайні ложки солі.
- 20 мл соняшникової олії.
- 6-7 горошин перцю запашного.
- 2 лаврових листки.
- 3 зубчики часнику (дрібно нарізаного)
Читайте також: Копчена куряча грудка, особливості холодного і гарячого копчення
Всі інгредієнти розсолу з'єднати і помістити в нього курку. Поставити в холодильник на 24 години.
Ще один рецепт простого і смачного маринаду:
- 1 кг курячих крил.
- 1 л води.
- 1,5 столові ложки солі.
- 2 лаврові листочки.
- Перець чорний горошком - 7-8 шт.
- 3 столові ложки соку лимона.
Ретельно змішати інгредієнти, помістити в розсіл крила і залишити маринувати на добу в прохолодному місці або холодильнику.
Після того, як крила промаринувалося, необхідно підготувати їх до копчення. Дістати з розсолу і підвісити на повітрі для просихання. Крильця залишити для просушування на 12 годин. Після, можна приступати до гарячого копчення.
Як замаринувати сухим способом. Для приготування сухого маринаду можна використовувати такі спеції: сіль, перець чорний і червоний мелений, будь-які м'ясні приправи. Необхідно крильця ретельно натерти спеціями, обернути харчовою плівкою і відправити в холодильник на 3-4 години. Такий вид маринаду заощадить ваш час.
Як закоптити курячі крила?
- На дно коптильні помістіть тріски будь-яких фруктових дерев (яблуня, черешня, виноград).
- Поверх трісок постеліть фольгу або поставте спеціальний піддон для стікання жиру.
- Встановіть решітку і розкладіть на неї крила, залишаючи між ними трохи простору.
- Закрийте коптильню кришкою і розпаліть багаття або поставте коптильню на газ.
- Після того, як з'явиться дим з кришки, зробіть середній вогонь. Температура в коптильні повинна підтримуватися в межах 100⁰.
- Крильця гарячого копчення приготуються через 60 хвилин. Дайте їм охолонути 2-3 години, і можна приступати до дегустації.
Як коптити крильця холодним способом
Процес холодного копчення відрізняється за часом приготування. Але крильця в коптильні гарячого копчення трохи поступаються за смаком сирокопченим. Для маринаду використовуйте вищевказані рецепти розсолу.
Після того, як крила замаринувати і висохли, розвісьте їх у коптильні і щільно закрийте дверцята. У холодній коптильні продукти готуються за допомогою холодного диму. Поки дим надходить по тривалого димоходу (в межах 4-5 м), він встигає охолоджуватися. Тому крила будуть готуватися не менше 12 годин.
Читайте також: Копчена індичка приготовлена в домашній коптильні
Для багаття рекомендується використовувати гілки фруктових дерев або ялівцю. Вони надають приємний смак і красивий коричневий відтінок.
Після закінчення 12 годин копчення, витягніть крильця з коптильні і дайте їм побути на повітрі пару годин. Після можна насолоджуватися смачним блюдом. Приготовлені крильця в домашніх умовах вийдуть набагато смачніше і корисніше магазинних. Смачного.