Копчена мойва в домашніх умовах (гарячий і холодний способи)
Мойва - дуже смачна і відносно недорога риба. За своїм походженням вона відноситься до морських видів риб. Зубки і луска у неї маленькі, що є її відмітними рисами. Одна з варіацій приготування - це копчена мойва. Таку смакоту можна з легкістю зробити самостійно. Копчення мойви в домашніх умовах - один з оригінальних і простих варіантів для вашого столу.
Копчення цієї риби не повинно викликати особливих труднощів
Холодний варіант приготування
Перед тим як приступити до готування. рибу потрібно гарненько промити і засолити, витягти з неї всі нутрощі. Соління відбувається приблизно пару годин, не більше. Потім слід знову промити рибу від залишків солі і висушити. Сушити треба приблизно 40 хвилин. Соління - процес дуже швидкий і відбувається наступним чином: на всю рибку, а особливо на зябра, наносять сіль. Потім її викладають в ємність з сіллю на дні. При засолі обов'язково потрібно використовувати тільки кам'яну сіль.
Після проведення всіх цих процедур продукт потрібно покласти на заздалегідь приготовлену грати. Коли ви будете викладати мойву, то обов'язково потрібно простежити за тим, щоб риба знаходилася зовсім недалеко один від одного, буквально впритул. Це потрібно для того, щоб вона добре прокоптить.
Готування холодним способом - процес, тривалість якого становить приблизно добу. Але тривалість його залежить від того, якою мірою прокопчённості продукт ви хочете отримати. Якщо среднекопчённую, то вже через 12 годин рибу можна буде виймати. Мойва холодного копчення - це не просто риба з відмінним смаком і незрівнянним ароматом, але і наявність золотистого кольору, який означає, що вона приготовлена правильно.
Гарячий спосіб готування
Мойва гарячого копчення - один з найсмачніших варіантів, за допомогою якого можна приготувати цю рибу.
Перед закладанням попередньо її потрібно залишити приблизно на годину, покривши повністю сіллю. Потім промити і дати трохи висохнути. Поки риба сохне, слід зайнятися підготовкою коптильні. Далі насипаємо дрібні тирсу на дно коптильні.
Після цієї процедури на решітці, куди буде викладатися продукт, слід спорудити ємність з фольги. Це допоможе страви коптитися у власному соку, що, природно, додасть йому соковитості по завершенні приготування. Якщо хочете отримати більш суху речовину, то на другу решітку викладіть просто рибу. Коптити потрібно близько години.
Мойва гарячого копчення в коптильні - відмінне доповнення до будь-якого гарніру.
Також дуже часто виготовляють продукти, обмазуючи їх рідким димом. Мойва, копчені за допомогою рідкого диму, за смаком відрізняється і значно поступається холодного чи гарячого способу приготування. Але при цьому варіанті значно економляться час і кошти.
принцип готування
Як приготувати копчену мойву? Наведемо рецепт, легкий у виконанні і не вимагає від вас великих зусиль.
Інгредієнти, які вам знадобляться:
- Мойва - 0,5 кг;
- Розсипний чай - 3 ст. ложки;
- Рис - 3 ст. ложки;
- Цукор - 3 ст. ложки;
- сіль;
- перець;
- Приправи.
Для початку потрібно взяти каструлю, дно якої застелити фольгою. Зверху засипати рис, після рису - цукор, а зверху всього цього - чай.
Накриваємо фольгою в два шари, щоб все було добре запечатано. Потім проколюємо отвори у фользі. Дірочки найкраще робити зубочисткою.
Тепер зверху викладаємо попередньо засолену і вимиту рибу. Максимально щільно закриваємо кришку і обмотуємо її мокрим рушником. Тим самим забезпечується герметичність. Каструлю слід помістити на сильний вогонь, а через хвилину робимо вогонь середнім. Готування триває 20 хвилин. Мойва, копчені в домашніх умовах - дуже смачне і корисне блюдо. А найголовніше, ви будете знати, що приготовлено це блюдо особисто вами, а не руками іноді не зовсім добросовісних виробників.