Чорний рис корисні властивості, сорти, приготування
Те, що чорний рис їли лише імператори, легко пояснити. З давніх часів цей сорт рису ріс виключно в горах Тибету. Збирати його доводилося вручну. Сьогодні мало що змінилося: знайти у вільному продажу його складно, купити накладно, але дуже хочеться.
Зерно нешліфований чорного рису має овальну, злегка витягнуту форму. Біла серцевина, багата білком і клітковиною, покрита тонкою чорною лушпинням. Цей рис іноді плутають з диким північноамериканським рисом, хоча останній значно довше і тонше.
Користь в деталях
У чорному рисі майже в 2 рази більше білків (всього вчені нарахували 18 амінокислот), ніж в звичайному білому рисі, багато клітковини (розчинної і нерозчинної), особливо корисною для травного тракту. А оскільки тибетський рис відноситься до розряду нешліфованих злаків, можна з упевненістю говорити про його користь не тільки для органів травлення, але і для нервової системи.
Якщо білосніжна відшліфована рісинки містить багато крохмалю, то зернятко чорного рису, крім багатого арсеналу вітамінів групи B (включаючи ніацин, рибофлавін і фолієву кислоту), може похвалитися високою концентрацією селену, магнію, калію і цинку.
Вживання чорного рису також може виявитися корисним для сердечників. Цінну речовину орізанол, сконцентроване в рисовому олії і майже відсутнє в шліфованих зернах, здатне знижувати концентрацію холестерину в крові, полегшити симптоми менопаузи і допомогти мозку впоратися з підвищеним навантаженням.
Не дивно, що в чорному рисі вчені також виявили багато вітаміну E. Але навіть не це головне. За кількістю антоціанів (клас антиоксидантів) чорний рис може змагатися з такими чудо продуктами, як чорниця, червоне вино і червоний виноград, суниця, червонокачанна капуста, червона цибуля і сік червоного апельсина.
Однак корисні властивості чорного рису на цьому не закінчуються. Регулярне вживання в їжу цього злаку поліпшить зір, оздоровить волосся і нігті, допоможе при недокрів'ї, фізичному виснаженні, післяопераційної реабілітації. Якщо лінь по кілька разів на тиждень варити чорний рис в каструльці, можна зупинити свій вибір на висівках з чорного рису, хоча де їх взяти - питання поки залишається відкритим.
Особливо завзято піклуються про власне здоров'я американці вже придумали спосіб приготування висівок з чорного рису в домашніх умовах: берете жменю добре просушені зерен, ставите в кавомолку на 1-2 хв. Усе! Саморобні висівки готові. Вчені рекомендують додавати їх в млинчики або використовувати в якості рибної обсипання.
кулінарна довідка
У чорного рису легкий горіховий присмак і аромат попкорна. Сьогодні чорний рис вирощують на Балі, в Китаї і Таїланді.
Зустрічається в 2 видах: тайський чорний рис (дуже липкий) і фарфор. Перший - компонент оригінальних тайських страв, таких як чорний рисовий пудинг з кокосовим молоком. Варена тайський рис подають з вареними овочами і рисовим соусом. А ось у Нанкіна трохи трав'янистий смак, тому він особливо гарний у салатах і суші.
Варити тибетський рис потрібно трохи довше звичайного (30-40 хвилин), зате він ніколи не сліпнется і не зробить воду, в якій кипів, мутновато-молочної. Навпаки, вода після чорного рису стає насичено-бурякового відтінку.
Чорний рис добре поєднується з іншими видами рису, наприклад з коричневим або білим довгозерний.