Що додати в крем, щоб він загус - прості рецепти
Що додати в крем, щоб він загус
Свято без торта - не свято. І нехай любителі гучних застіль з міцними напоями кажуть, що якщо справа дійшла до торта, то торжество не відбулися, всі знають, що це не так. Торт - це солодкий апофеоз святкового столу, якого з нетерпінням чекають усі гості, починаючи з дітей і закінчуючи вічно худне дамами. І якщо господиня хоче здивувати своїх гостей, то неодмінно береться за випічку торта сама. Домашня випічка смачніше домашньої - це факт, який не потребує доказів, але часу для того, щоб поставити на стіл домашній тортик знадобиться в рази більше, ніж купити гарне, але не дуже смачні ласощі в найближчому магазині. Тому спекти кондитерський шедевр в домашніх умовах наважуються далеко не всі, тим більше що при випічці торта навіть досвідчених господинь можуть підстерігати певні труднощі, наприклад, занадто рідкий крем. Крем, як правило, робиться в останню чергу, тому часу для приготування нової порції вже не залишається. Тому, якщо крем вийшов рідкуватим, можна спробувати його згустити.
Як згустити сметанний крем?
Сметанний крем заслужено є одним з найпопулярніших. Він відмінно просочує коржі і просто підкорює своєю ніжною консистенцією і кисло-солодким смаком. Щоб такий крем завжди виходив густим і повітряним, потрібно використовувати тільки свіжу сметану, жирність якої повинна бути не менше 25%. Бажано використовувати домашню сметану або той магазинний продукт, в якості якого ви впевнені на всі сто. Щоб позбавити сметану від зайвої рідини, полегшивши тим самим приготування крему, її необхідно загорнути в кілька шарів марлі і підвісити в холодильнику. При цьому не забудьте підставити ємність, в яку буде стікати рідина. З відважені сметани гарантовано вийде смачний, пишний і густий крем. Сметану найкраще збивати охолоджену і готовий крем також відразу ж потрібно ставити в холодильник.
Але іноді з різних причин крем все-таки виходить не такий густий, як хотілося б, і якщо спробувати зібрати торт із занадто рідким кремом зі сметани, на жаль, ласощі буде зіпсовано. Але ми вам розповімо, що додати в сметанний крем, щоб він загус, тому не варто передчасно засмучуватися.
Щоб зробити сметанний крем гущі, можна приготувати цукровий сироп, остудити його до температури 30-40 градусів і ввести в невдалий крем. Потім міксером збити розм'якшене вершкове масло і, не припиняючи збивання, по столовій ложці вводити туди майбутнє прикраса торта. В цьому випадку вийде вершково-сметанний крем - він більш калорійний, але не менш смачний. До того ж він відмінно тримає форму і не розтікається.
Ще один варіант для «реанімації» рідкого крему зі сметани - це сметанне суфле. Для цього, крім самого крему потрібно швидкорозчинний желатин і трохи молока або вершків. Желатин залити молоком, дати йому набрякнути і нагріти на невеликому вогні до повного розчинення. До кипіння доводити не можна. Після цього остудити желатиново-молочну масу до кімнатної температури, ввести в крем і перемішати міксером на самій низькій швидкості. Потім поставити суфле в холодильник на 30 хвилин. Коли маса загусне до потрібної консистенції, її можна сміливо наносити на коржі і навіть прикрашати нею торт за допомогою кондитерського мішка або шприца.
Також багато господинь знають, що додати в крем, щоб він загус, можна закріплювач для вершків або кукурудзяний крохмаль. Для цього потрібно витягнути сметанний крем з холодильника, додати закріплювач вершків або крохмаль, збити міксером на повільній швидкості і знову прибрати в холодильник. Крем обов'язково вийде густим і ніжним.
Що робити, якщо заварний крем вийшов рідким?
А що робити з дуже рідким заварним кремом? По-перше, потрібно з'ясувати причину, по якій заварний крем не хоче бути таким, як ви задумували. Можливо, крем занадто мало піддавався термічній обробці, і якщо він вийшов рідкуватим, то його просто потрібно доварити. Також можливо, що в заварний крем занадто багато рідини. Що додати в крем для густоти в такому випадку? Відповідь однозначна - трохи борошна. Для цього необхідно вводити борошно невеликими порціями через сито, постійно помішуючи крем (не знімаючи його з вогню), щоб не утворилися грудочки.
Також дуже рідкий заварний крем може врятувати вершкове масло. Але крем з додаванням олії вийде більш «важким». Розм'якшене вершкове масло необхідно збити міксером. Під час збивання тонкою цівкою ввести остиглий заварний крем і відразу поставити масу в холодильник. В процесі застигання крему в холодильнику, його необхідно кілька разів перемішати, щоб він вийшов однорідним і ніжним.
Також багатьом початківцям господаркам буде корисно дізнатися, що додати в крем для загустіння можна також суміш борошна і яєць. Потрібно змішати 2 ст. л. борошна і 2 курячих яйця. Довести рідкий заварний крем до кипіння, відлити третину від загальної кількості і змішати з яєчно-борошняної масою. Потім влити суміш в залишився крем і проварити ще кілька хвилин на повільному вогні. Ви побачите, як, здавалося б, безнадійно зіпсований Кермен густіє прямо на очах. З таким кремом можна готувати не тільки смачні торти, а й різноманітні домашні тістечка, наприклад, еклери.
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло