Що робити, якщо заварний крем вийшов рідким поради
Профітролі, торти, тістечка, шоколадні панкейкі ... все це неможливо собі уявити без повітряного заварного крему. Його відмінно доповнюють свіжі ягоди і фрукти.
Заварний крем - це тільки загальноприйнята назва кондитерського виробу. Кулінари і гурмана називають його не як інакше як англійська Custard або Creme Anglaise. Цікаво те, що в Англії він вважається лише базою, на основі якої, кондитери готові робити різноманітні кондитерські ласощі.
Основними інгредієнтами для заварного крему, безсумнівно, є: цукровий пісок, вершки, а ось молоко і курячі яйця кожен кулінар використовує, керуючись смаковими уподобаннями.
Склад ділить їх на кілька видів:
1. Патісьер - використовується в якості прошарку в тортах або начинки профитроли, або еклерів;
2. Кустард - готується з використанням курячих яєць. Часто виходить більш рідким по консистенції.
Заварний крем - це палочка-виручалочка в кондитерській кулінарії. Згадайте, смачні десерти Тірамісу або чизкейки. Він виступає незамінною ланкою в якості просочення тортів.
Іноді, трапляється так, що і коржі готові для торта і гості на підході, а крем вийшов рідким і не густіє. Перед вами виникла ситуація, коли ви не знаєте, що можна швидко робити, щоб виправити ситуацію, що склалася. Пропонуємо вашій увазі інструкцію з рецептом приготування класичного рецепту, а також варіанти, що необхідно робити, щоб швидко виправити недоліки і втілити його в густу пишну масу:
Інструкція:
1. Готуємо заварний крем за класичним рецептом. Розглянемо рецепт приготування з використанням яєць, з приготування якого виникає багато помилок і питань. Головне правило при варінні цього крему - збивати і не зупинятися!
Нам знадобиться 0,5 л. жирних вершків. Підігріваємо.
Тим часом 6 яєць збиваємо вінчиком і додаємо 6 ч. Л. меду і трохи ванільного екстракту, цедру половини апельсина натираємо на дрібній тертці.
Вводимо в отриману суміш підігріті вершки тонкою цівкою. Весь цей час продовжуємо збивати, не зупиняємося, тому що яйця можуть згорнутися в будь-який момент. Не зупиняючись, треба все влити в каструлю. Збивати віночком треба до тих пір, поки отримана маса не стане кімнатної температури. Ставимо на вогонь і тут знову не можна зупинятися, його треба знову помішувати, не зупиняючись, щоб яйця не перетворилися в яєчню прямо в каструлі. Як тільки крем загус, треба швидко перекласти його в іншу ємність і дати охолонути.
2. Охолоджений заварний крем перемішайте і злегка збийте.
Якщо він вийшов рідкий, то загуснути його можна, додавши 2 ч. Л. крохмалю. Для того, щоб крохмаль рівномірно розподілився, збиваємо суміш на низькій швидкості протягом однієї хвилини, потім закріплюємо результат, збільшивши швидкість до максимальної, збиваючи, таким чином, 3-4 хвилини. Ставимо в холодильник для застигання (25-40 хвилин).
3. Якщо не густіє заварювана маса, на допомогу також може прийти масло. Смак придбає вершкові нотки, але залишиться таким же смачним. Свіже вершкове масло необхідно попередньо дістати з холодильника, воно має бути обов'язково кімнатної температури. Тим часом зробіть теплий цукровий сироп і акуратно введіть. Масло збиваємо на низькій швидкості блендером і вводимо по 1 ст. л. заварний крем. Збийте поєднану суміш на високій швидкості протягом хвилини. Крем поставте в холодне місце, необхідно кілька разів перемішати під час застигання.
4. Якщо крем вийшов дуже рідким, і немає часу чекати, то ви можете отримати з отриманої маси суфле, додавши желатин. Суфле вийде повітряним, добре буде поєднуватися з дрібно натертим шоколадом. Висипаємо желатин в ємність, в якій ви будете потім його гріти. Заливаємо холодною кип'яченою водою і даємо постояти 7 - 10 хвилин (уважно ознайомтеся з інструкцією на упаковці). Коли желатин збільшиться в об'ємі, поставте ємність на повільний вогонь. Заважайте дерев'яною лопаткою, поки крем не загусне. Обов'язково переконайтеся в тому, що желатин розчинився повністю. Зніміть з плити, охолодіть, додайте в заварний крем і збийте міксером на низькій швидкості 1 хвилину, поставте в холодильник на 30 хвилин. Отримане суфле викладіть на коржі, укладати його рекомендується гарячим ножем або дерев'яною лопаткою.
5. Якщо додано багато рідини - додайте просіяне борошно невеликими порціями. Весь час постійно помішування для позбавлення появи грудочок.
Щоб уникнути недоліків з приготування заварного крему, просимо прислухатися до наших порад. Тоді результат буде доставляти тільки задоволення по його приготування.
Рекомендації з приготування:
1. Для приготування використовуйте тільки свіжі продукти
2. Для приготування крему намагайтеся використовувати ємність з подвійним дном. Каструлі такої конструкції рівномірно розподіляють тепло і мають антипригарне покриття;
3. Для помішування озбройтеся дерев'яною ложкою або лопаткою. Ваші рухи повинні бути такими, як ніби ви малюєте вісімки. Тоді маса буде рівномірно прогріватися;
4. Якщо ви використовуєте рецепт з приготування з використанням яєць, то краще додайте в крем тільки жовтки. Варити краще на водяні лазні.
Якщо ви використовуєте білки і готувати вважатиме за краще не конфорці, то вони можуть згорнутися, утворивши грудочки.
5. Якщо ви використовуєте рідина (молоко, воду) в меншій кількості, крем вийде гущі;
6.Готовность визначаємо столовою ложкою. Якщо крем його обволікає, значить, готово. Ємність зніміть з плити і помістіть в крижану воду.
7. Якщо ви хочете, щоб крем вийшов дуже ніжним, пропустіть через сито.
Урізноманітніть класичні рецепти креми всілякими ласими добавками: горіхами, ягодами, цитрусової цедрою, тертим шоколадом.
