Рецепти печінки миня, секрети вибору інгредієнтів і додавання
Печінка миня - це не простий субпродукт, а справжній делікатес. Він особливо популярний в країнах Європи і його по достоїнству оцінили французи. При правильному приготуванні з печінки миня виходять дуже смачні закуски з особливим, ніжним і тонким смаком. При цьому ціна сирого продукту в багато разів нижче, ніж вартість консерви промислового виробництва. Тому, якщо з'явилася можливість придбати делікатес - треба брати! Але як приготувати печінку миня?
Печінка миня - загальні принципи приготування
Якщо ви стали щасливим володарем цілого миня, то обробляти його потрібно вкрай акуратно. Головне - витягти печінку з тушки, не пошкоджуючи жовчний міхур. В іншому випадку весь продукт просочиться гіркотою і буде безнадійно зіпсований. Потім печінку звільняють від плівок, промивають, нарізають шматочками і готують за рецептом.
Дуже важливо не переварити печінку, інакше вона втратить багато жиру, стане сухою, позбавленою смаку. Для цього продукту краще приготування у власному соку, запікання, смаження. А якщо необхідно відварювання, то це робиться в невеликій кількості рідини, щоб вода трохи покривала вміст каструлі.
Особливе місце в приготуванні печінки миня грають спеції. Як уже згадувалося, продукт має тонкий смак, тому важливо його не перебити. Печінка не дуже любить велика кількість прянощів, також не потрібно класти більше солі, ніж вказано в рецептурі.
Як приготувати печінку миня на водяній бані
Цей же варіант печінки миня називається «Макса». Просте, але дуже смачне і корисне блюдо, для якого, крім основного продукту, знадобляться тільки спеції. Вживати печінку, приготовлену за цим рецептом, можна як в гарячому, так і холодному вигляді.
• печінку миня;
• лавровий листочок;
• перець горошком.
1. Промиваємо печінку, видаляємо плівки, нарізаємо шматочками.
2. Кілька горошин перцю потрібно розтовкти в ступці, змішати сіллю і посипати підготовлені шматочки печінки.
3. Беремо банку з кришкою, що загвинчується, складаємо в неї печінку, зверху кладемо лавровий листочок. Важливо його не кладіть під шматочки, щоб у готового блюда не з'явилося гіркуватості і нав'язливого аромату лавра.
4. Ставимо банку в каструлю, наливаємо холодну воду і відправляємо на плиту. Варимо годину, чіпати банку, відкривати або струшувати не потрібно. Печінка буде варитися у власному соку.
5. Через годину дістаємо банку, відкриваємо і охолоджуємо. Можна вживати в їжу прямо так, подавати з різними гарнірами. Або ж остудити і використовувати для бутербродів. А щоб підкреслити смак, печінку миня збризкують лимонним соком.
Як приготувати печінку миня швидко
Якщо немає часу варити Масакі на водяній бані, то можна це зробити прискореним способом, прямо в каструлі. Кінцевий продукт буде не таким маслянистим, як в попередньому рецепті, так як частина жиру піде в відвар.
• печінку миня;
• лавровий листочок;
• перчик горошком.
1. Ставимо на плиту каструльку, наливаємо трохи води. Рідини повинно бути трохи більше, ніж продукту, щоб вона лише злегка його покривала. Таким чином, в печінці наливу залишиться більше цінних речовин.
2. Воду солимо, додаємо перчик горошком.
3. Промиваємо печінку, опускаємо в кипляче воду і відварюємо 12 хвилин.
4. Додаємо лавровий листочок, зелень кропу (можна будь-яку іншу) і відварюємо ще хвилинку.
5. Готово! Залишиться тільки вийняти шматочки, остудити і можна робити смачні бутерброди!
Як приготувати смажену печінку миня
Є кілька варіантів, як приготувати печінку миня смажену. Найпростіший - це взяти відварені шматочки з попереднього рецепта і просто обсмажити на сковороді з маслом. Але ми ж не шукаємо легких шляхів?
• 300 грамів печінки миня;
• сіль перець;
1. Ріжемо очищену від плівок, промиту і обсушену серветками печінку на довільні шматочки. Дрібні або великі - значення не має, лише збільшиться час приготування.
2. Посипаємо продукт сумішшю солі і чорного перчика.
3. Додаємо сік з половинки лимона, виливаємо в печінку і перемішуємо. Даємо шматочках промаринуватися хоча б хвилин 15.
4. Обвалюємо печінку в борошні, обсмажуємо в розжареній олії до золотистої скоринки з одного боку, потім перевертаємо, накриваємо кришкою і підсмажуємо другу сторону.
5. Готову печінку викладаємо на паперові рушники, щоб видалити надлишки жиру. Подаємо до столу з будь-якими гарнірами, використовуємо для салатів і бутербродів.
Як приготувати печінку миня в банках
Для цього рецепта знадобляться невеликі баночки, об'ємом по 150-200 грамів. Їх попередньо потрібно добре промити і простерилізувати. Потім приступаємо до заготівлі печінки миня. Кількість продуктів довільне, на свій смак, головне - дотримуватися стерильність, щоб заготовка не зіпсувалася при зберіганні.
• печінку миня;
• перець горошок;
• лавровий листочок.
1. Обробляємо печінку миня, видаляємо плівки, жовч, зайвий жир і зразу нарізаємо шматочками.
2. На дно баночки кладемо маленький шматочок лаврового листа, приблизно четверту частину і кидаємо горошину перцю, більше не потрібно.
3. Викладаємо сой печінки, присипаємо сіллю і трохи цукром. Викладаємо другий шар і також приправляємо. Заповнюємо банку доверху, закручуємо кришкою, але не зовсім щільно, повітря повинне виходити.
4. Ставимо баночки в каструлю, наливаємо воду, відправляємо на плиту і готуємо 1,5 години при слабкому кипінні. Якщо почне виходити сік з отворів під кришками - нічого страшного.
5. Як тільки пройде зазначений час, дістаємо по черзі баночки, рушником загвинчуємо кришки до упора і охолоджуємо заготовку в перевернутому вигляді, накривши будь-яким утеплювачем.
Як приготувати паштет з печінки миня з грибами
Рецепт приголомшливо смачного паштету, який чудово підходить для святкових і повсякденних бутербродів. Добре поєднується зі свіжим огірком, темним хлібом, зеленню. Гриби беремо будь-які, але якщо використовуються лісові, то попередньо відварюємо 20 хвилин.
• 250 грамів печінки миня;
• рослинна олія;
• 250 грамів грибів;
• сіль перець.
1. Очищену печінку ріжемо шматочками і відварюємо в підсоленій воді близько 15 хвилин. За бажанням можна додати в каструлю зелень, будь-які прянощі, від цього смак паштету тільки виграє.
2. Нарізаємо грибочки і цибулю, їх потрібно обсмажити. Форма нарізки значення не має, але чим дрібніше, тим менше піде часу. Якщо використовуються відварні гриби, то спочатку на сковороду відправляємо цибулю. Якщо сирі грибочки (наприклад, шампіньйони), то спочатку обсмажуємо їх, потім додаємо цибульку.
3. З'єднуємо печінку миня з грибною сумішшю, додаємо перець, сіль і подрібнюємо блендером в пюре. Якщо використовується м'ясорубка, то пропускаємо не менш ніж два рази.
4. Оцінюємо консистенцію. Якщо паштет вийшов занадто густий, то можна додати трохи відвару від печінки.
Як приготувати печінку миня мариновану з оцтом
Ще один рецепт заготовки печінки миня, яка чудово зберігається протягом тривалого часу. Заготовляють таку печінку в великих банках, можна просто скласти в одну трилітрову ємність. Не забуваємо тару і кришку перед приготуванням заготовки простерилізувати.
• 1,5-2 кг печінки;
• 10 горошин перцю;
• 2 лаврових листки;
• 2 ложки оцту 9%;
• 0,5 ложки солі;
• 2 літри води.
1. Готуємо печінку. Для цього очищаємо продукт від плівок, слідів жовчі, жиру, добре промиваємо проточною водою, нарізати не потрібно.
2. Кип'ятимо в каструлі воду (не ту, яка вказана в рецептурі), солимо і відварюємо печінку 15 хвилин. Потім виймаємо, кладемо в друшляк і охолоджуємо.
3. Варимо маринад. Для цього наливаємо воду, додаємо всі інгредієнти з рецепту і ставимо на плиту. Проварюємо 2 хвилини після закипання.
4. Остигнула печінку нарізаємо скибочками по 2 сантиметри, але можна і кубиками. Деякі господині маринують печінку цілком, укладаючи в банку по спіралі. Можна робити і так.
5. Наливаємо в банку трохи маринаду, приблизно на 3 пальці і складаємо печінку, але не до верху, приблизно по плічках. Потім заливаємо маринад до самого верху.
6. Тепер можна просто закрити капроновою кришкою, остудити і прибрати в холодильник. Діставати шматочки по потребі, печінку буде чудово зберігатися. Але можна простерилізувати банку в киплячій воді 15 хвилин і закатати.
Як приготувати юшку з печінки миня
Юшка з печінки миня - популярне північне блюдо, яке має незрівнянний смак. Але, крім субпродукту, бажано мати неліквідні шматочки риби (голови, хвости, плавники), необов'язково миня. Вони потрібні для приготування насиченого бульйону.
• риба для бульйону;
• 0,3 кг печінки миня;
• 3 картоплини;
• корінь петрушки;
• 3 ложки пшона;
• листочки петрушки.
1. Промиваємо рибні продукти, заливаємо водою і ставимо варитися бульйон. У нього ж додаємо порізану скибочками моркву, шматочки кореневої петрушки. Варимо бульйон хвилин 30-40 після закипання, в залежності від виду риби.
2. Бульйон проціджуємо, каструльку моєму і знову ставимо на плиту. Даємо закипіти, солимо.
3. Нарізаємо кубиками картоплю, кидаємо в каструлю.
4. Після закипання картоплі запускаємо порізану кубиками цибулину, потім промите пшоно. Даємо супу закипіти, проварюємо 2 хвилини.
5. Нарізаємо печінку миня брусочками або кубиками, запускаємо в каструлю. Варимо суп рівно 8 хвилин.
6. В кінці кладемо лавровий листочок, зелень, при необхідності перчимо і додаємо ще солі. Вимикаємо. А якщо хочете отримати юшку «як з багаття» просто підпаліть кілька прутиків і опустіть в каструлю.
Печінка миня - корисні поради та хитрості
• Білі плями на печінки миня - це перша ознака того, що риба була хвора. Вживати в їжу такий продукт не можна. Дуже рідко, але зустрічаються на печінці темні плями, її теж бракуємо. Високоякісна сира печінка має рожевий колір, гладка, рівна і блискуча.
• При розбиранні печінки порвався жовчний мішечок? Ні в якому разі не поспішайте промивати продукт, так ви рознесе гіркоту по всій поверхні. Краще надіньте рукавички і зріжте ножем постраждалі ділянки разом з жовчю, печінки не шкодуйте. Тільки потім зніміть рукавички і добре вимийте печінку, можна замочити в холодній воді на кілька годин, рідина періодично міняти.
• Печінка миня чудово поєднується з відвареним рисом, картоплею, смаженою цибулею, тому її можна використовувати в начинках для пирогів. Але не кладіть багато жирів.
• Вважається, що бутерброд з печінкою миня заряджає енергією, покращує обмін речовин в тканинах і сприяє росту м'язів набагато ефективніше, ніж будь-які анаболітіческіе препарати. Що особливо актуально для спортивних людей.