Овочеве рагу з баклажанами, м'ясом і картоплею
Цей рецепт овочевого рагу з м'ясом і баклажанами не зовсім звичайний. Овочі в ньому викладаються шарами: вниз йде м'ясо з цибулею, морквою і помідорами, все це накривається шаром картоплі, а зверху баклажани. Нічого не перемішується, в такому вигляді овочі гасяться з мінімальним додаванням води і виходять як би у власному соку. Масла теж потрібно трохи, тільки для обсмажування шматочків м'яса. В принципі, його можна виключити і приготувати овочеве рагу з баклажанами, м'ясом і картоплею майже дієтичним, без обсмажування продуктів і без масла. В цьому випадку свинину краще замінити телятиною або курячим філе і виключити гострі спеції, щоб не порушувати апетит. Він і так розіграється неабиякий - поки готується рагу, витають такі аромати, що ледь вистачає терпіння дочекатися коли все буде готово! Таке рагу можна приготувати і в мультиварці. Подивіться це овочеве рагу з м'ясом в мультиварці.
Баклажани від шкірки чистити не потрібно, але якщо в такому вигляді ви їх не сприймаєте, зріжте її, тільки тоді нарізку зробіть ще крупніше, ніж в рецепті, інакше при гасінні шматочки баклажанів дуже сильно размягчатся. Накладати рагу потрібно не перемішуючи, великою ложкою, підхоплюючи знизу м'ясо і всі овочі.
- баклажани - 1 великий або 2 невеликих;
- цибуля - 2 середні цибулини;
- помідори - 2-3 шт .;
- морква - 1 Ш.Т;
- картопля - 6-8 шт .;
- м'ясо (свинина або телятина) - 300-350 гр .;
- масло рослинне - 3 ст. ложки;
- перець чорний - 0,5 ч. ложки;
- мелений коріандр - 1 ч. ложка (або навпіл з зирой);
- сіль за смаком;
- вода - 1-1,5 склянки;
- петрушка або селера - для подачі до столу.
Нарізати баклажани кружечками, не очищаючи від шкірки. Потім розрізати кожен на 6-8 шматочків невеликої величини. Можна очистити баклажани, але краще не повністю, а зрізати тільки частина шкірки, зробити «зебру» і потім розрізати шматочками. Цибулю нарізати півкільцями.
Морква нарізати скибочками або розрізати по довжині навпіл і нашаткувати півкільцями. Помідори нарізати часточками, не надто крупно. Картоплю кубиками або часточками, скибочками середньої величини.
Нарізати м'ясо шматочками або пластинами. Розігріти в казанку або каструлі масло, викласти м'ясо і на досить сильному вогні обсмажити його, періодично помішуючи. Крім цього рагу ви можете приготувати овочеве рагу з грибами і гарбузом.
Час обсмажування не більше п'яти хвилин, за цей час на м'ясних шматочках встигне утворитися рум'яна кірочка.
На обсмажену свинину викласти цибулю. Чи не перемішувати. Приправити меленим коріандром і чорним перцем, використовуючи приблизно половину спецій від зазначеного в рецепті кількості.
Перемішати м'ясо з цибулею, обсмажувати дві-три хвилини. Наступним шаром викласти моркву і помідори. Якщо помідори не дуже соковиті, можна додати пару ложок томатного соусу, але зробити це потрібно поки обсмажується м'ясо з цибулею, щоб томат придбав характерний кисло-солодкий смак тушкованих або обсмажених помідорів. Цей шар теж можна злегка поперчити і присипати коріандром. А ось спробуйте ще приготувати овочеве рагу з куркою.
Далі зробити шар з картоплі. Присипати картоплю залишилися коріандром, поперчити.
Закрити картопляний шар кубиками баклажанів. Злегка ущільнити овочеві шари. На тихому вогні потримати кілька хвилин, щоб томати встигли дати сік і трохи розпарити.
Влити 1-1,5 склянки гарячої води, вона повинна закрити картопляний шар. Баклажани заливати водою не потрібно, вони досить соковиті і при гасінні стануть м'якими без додавання рідини. Посолити за смаком. Накрити, тушкувати на мінімальному вогні близько години, не допускаючи сильного кипіння рідини. Найкраще готувати цю смачну страву в духовці, у важкій каструлі з товстими стінками, в утятніце або казанку. Але і на плиті теж виходить смачно, овочі просочуються м'ясним соком, рівномірно пропарюють, розм'якшуються, зберігаючи при цьому свій смак і структуру.
Після того, як рагу з баклажанів з м'ясом дійде до готовності, залишити його набирати смак, не відкриваючи кришку. Через 15-20 хвилин розкласти овочеве рагу з м'ясом і баклажанами по тарілках, піддягаючи великою дерев'яною ложкою таким чином, щоб зачерпнути м'ясо з помідорами з нижнього шару і картопля з баклажанами з верхнього. Посипати зеленню і подати до столу. Смачного! Рецептів рагу дуже багато, можна ще приготувати за рецептом овочеве рагу з кабачками, перцем і помідорами.