Насіння і масло какао - склад, властивості, застосування
Фармакотерапевтична група. Тонізуючу, бронходілатірующєє, спазмолітичний засіб.
опис рослини
Насіння какао - semina cacao
Масло какао - oleum (butyrum) cacao
Шоколадне дерево (дерево какао) - theobroma cacao l.
Сем. Стеркулієвиє - sterculiaceae.
Вічнозелена тропічна дерево висотою 10-15 м (рис. 10.42.1.).
Листя великі, довгасті або шірокоелліптіческіе із загостреною верхівкою, цельнокрайниє.
Квітки дрібні, рожеві, розташовуються пучками безпосередньо на стовбурі і товстих гілках. Це явище кауліфлорія зустрічається і у інших рослин тропічного лісу і є біологічним пристосуванням до запилення метеликами. Метелики літають невисоко і не здатні підніматися до верхівок дерев. Однак не всі квітки запилюються, і дерево приносить лише 20-50 плодів.
Плоди довгасті або оберненояйцевидні, з витягнутою верхівкою, великі, в середньому 15-25 см завдовжки і товщиною 10-12 см, соковиті, з 10 округлими широкими ребрами, гладкі або горбисті, жовті, жовто-червоні (смугасті), червоні або помаранчеві, з щільною, товстої шкірястої шкіркою.
Насіння в п'яти гніздах розташовані в 5 рядів, вони щільно притиснуті один до одного і оточені рожевою кислувато-солодкою м'якоттю; кількість насіння в плоді 50-60 штук (рис. 10.42.2.).
склад какао
Хімічний склад какао
- пуринові алкалоїди - теобромін (1-2%),
- сліди кофеїну;
- жирне масло (45-55%).
- Присутні глікозиди ціанідину,
- дубильні речовини,
- органічні кислоти і
- сліди холіну.
Масло какао містить
- тригліцериди,
- кислоти
- лауриновий,
- пальмітинову (до 25%),
- стеаринову (до 34%),
- арахінова (сліди),
- олеїнову (до 43%),
- лінолеву (2%).
Властивості і застосування какао
Фармакологічні властивості какао
- стимулюючий вплив на серцеву діяльність,
- розширює бронхи, мозкові і коронарні судини серця.
- Діуретичний ефект обумовлений зменшенням канальцевої реабсорбції води, іонів натрію і хлору.
- має слабку стимулюючий вплив на центральну нервову систему.
Теобромін застосовують при
- різко виражених спазмах судин головного мозку,
- набряках внаслідок серцевої і ниркової недостатності.
Комбіновані препарати призначають при
- бронхоспазме,
- серцево-судинних захворюваннях.
Масло какао в якості суппозіторной основи застосовується в медицині з 1710 р .; воно входить у всі фармакопеї.
поширення
Природно виростає в підліску тропічних лісів Південної Америки, в басейні річок Оріноко і Амазонки. З огляду на величезну потребу в насінні вже з XII в. шоколадне дерево стали культивувати, спочатку в Південній Америці, особливо в Бразилії. В даний час найбільші площі шоколадне дерево займає в тропічній Західній Африці (Нігерія, Гана і інші країни навколо Гвінейської затоки), його розводять також в Шрі-Ланці та Індонезії. Дерева починають плодоносити на 3-4-му році життя, але найбільший урожай збирають на 8-10-й рік.
При завоюванні Південної і Центральної Америки іспанці звернули увагу, що всі жителі тропічних лісів вживають насіння какао (мексиканські індіанці називали насіння «какауатль»). Підсмажені насіння очищали від оболонки, варили з водою, розтирали, додавали кукурудзяну муку, ароматизували ваніллю і збивали в піну. Застиглу масу їли холодний. Це була щоденна їжа бідняків, і називали її «чоколатля»; звідси походить європейська назва «шоколад». До Європи шоколад привозили спочатку в індіанському приготуванні. Популярність насіння какао і шоколаду відображена К. Ліннеєм в ботанічному назві рослини (від грец. «Theos» - бог і «broma» - їжа).
Заготівля і зберігання сировини
Дерево цвіте і плодоносить протягом всього року.
Зрілі плоди зрізають з плодоніжок можливо далі від стовбура, так як нові квітки виникають зазвичай в безпосередньому сусідстві з залишками старих плодоніжок.
Плід розкривають круговим розрізом в нижній його третині. При цьому легко і цілком виймається стрижень з усіма прилеглими до нього рядами насіння і шаром слизової їстівної м'якоті.
Насіння звільняють від м'якоті. Одне дерево дає 1-4 кг насіння на рік. Насіння складають у купи або баки для ферментації, в результаті чого насіннєве ядро набуває фіолетово-коричневе забарвлення, ніжний слідкувати-маслянистий смак і тонкий аромат. Після бродіння насіння піддають повільній сушці.
Зовнішні ознаки сировини
Свіжі і швидко висушені насіння білуваті, терпкого гіркуватого смаку, без запаху. Готові насіння овально-сплюсненої форми, довжиною 2-2,5 см, покриті темно-коричневої тонку крихку дерев'янистої оболонкою.
Під оболонкою знаходиться залишок ендосперму у вигляді тонкої пленочки, проникаючої між складками м'ясистих сім'ядоль.
Насіння підсмажують, після чого тендітна оболонка легко знімається обдирного машиною. Оболонка становить 10-15% від маси насіння, називається какаовелли і використовується для отримання алкалоїду теоброміну (0,5-1%). Очищені від оболонки насіння містить 45-55% жирної олії, білкові речовини, 1-2% теоброміну. Їх розтирають між вулицями і піддають гарячому пресуванню для отримання масла какао. Гаряче масло фільтрують в обігріваються фільтрах і виливають у форми, де воно швидко застигає при кімнатній температурі.
Масло какао є шматками світло-жовтого кольору (при прогоркании біліє) приємного запаху; плавиться при температурі 30-34 ° С, тобто трохи нижча за температуру людського тіла, на чому й грунтується його застосування в медицині.
Що залишився знежирений макуха розмелюють і використовують в харчовій промисловості як порошок какао для приготування напоїв. Для приготування шоколаду в залежності від сорту до порошку какао додають більшу або меншу кількість масла какао, цукор, іноді молоко, ваніль та інші інгредієнти.
мікроскопія сировини
Числові показники сировини
Лікарські засоби на основі какао
- Теобромін, порошок; таблетки по 0,25 г. Гіпотензивна, спазмолітичну, діуретичну засіб. Входить до складу комбінованих препаратів ( «темінала», «Теоверін», «Теодібаверін» і ін.).