Козяче молоко - користь і шкода для чоловіків, жінок і дітей
Напій царів - саме так з повним правом можна назвати козяче молоко: корисні властивості та протипоказання його були відомі ще стародавнім єгиптянам і грекам. Спочилим фараонам в гробницю обов'язково клали гурток пахучого козячого сиру поруч зі зброєю і коштовностями, а наївні греки вірили в те, що Зевс був вигодуваний чарівною козою Амалфея. Сьогодні, коли інтерес до здорового харчування і натурпродукт стрімко зростає, армія шанувальників козячого молочка теж неухильно збільшується. У чому користь цього напою, чи є протипоказання і чому таке молоко іноді краще коров'ячого?
Вивчаємо хімічний склад
Чи потрібно кип'ятити або розбавляти козяче молоко, зі скількох місяців можна давати його малюкам, чому воно таке жирне і незвично пахне? Хоча кіз одомашнили (і почали доїти) ще в VII столітті, їх густе молоко досі залишається дивовижним делікатесом. Щоб відповісти на всі питання, нам з вами доведеться озброїтися мікроскопом: що ж такого цікавого містить цей напій?
Є у цього молочка цікава особливість - хімічний склад і смак його багато в чому залежать від того, де коза живе (в Індії, Афганістані або Італії), що жує на обід, ніж підгодовують її господарі. Але є і загальні риси для цього незвичайного напою.
Головний плюс молочка від рогатою малятка - його жирність. Яке молоко жирніше, козяче або коров'яче? Відповідь однозначна: від кізоньки. Цілих 4,4% проти класичних Бурьонкіно 2,5%. Це означає, що в рідині багато жирних кислот - лінолева, арахідонова та інші. Жири дарують нам енергію для щоденних подвигів і наукових відкриттів, зберігають гнучкість розуму і бадьорість духу, зміцнюють імунітет і бережуть від переохолодження (а в холоднойУкаіни це ой як важливо!).
А вже скільки вітамінів і різних цілющих елементів містить козяче молоко! Корисні властивості його відомі завдяки вітаміну А, майже всієї групи вітамінів В, РР, D, кальцію з фосфором, магнієм і калієм. Вітамін А зберігає ясний зір і красиву шкіру, вітаміни В допомагають налагодити обмін речовин і зміцнити нерви, кальцій і фосфор підтримують силу кісток і волосся, нормалізують нервові процеси, борються з гіпертонією. А калій і магній укріплюють серцевий м'яз і служать відмінною профілактикою серцево-судинних хворобам.
Пийте, діти, молоко!
У XVIII-XIX століттях по всій Європі іУкаіни грудним діткам з перших місяців давали козяче молоко - користь і шкода для дитини просто не обговорювалися. Вважалося, що такий напій поживні, корисніше коров'ячого, допомагає швидше рости, рятує від дитячих болячок. Та й укласти маленьку егозу на бічну після стаканчика теплою молочної вкусняшки набагато простіше - такий ось снодійний ефект.
Сьогодні ж педіатри не втомлюються сперечатися про користь цього молочка, і у кожного свої доводи.
- Однозначне «за» говорить науковий факт: з усіх різновидів молочного білка казеїну в козячому напої міститься тільки бета-казеїн, який легко засвоюється юним організмом.
- Молочний цукор лактоза для багатьох мам став справжнім кошмаром наяву: все більше малюків сьогодні страждають від непереносимості лактози. В цьому молоці її дуже мало, тому його можна спокійно давати діткам.
- За кількістю кальцію і амінокислотам молоко від кізоньки близько до материнського, так що ризик алергії і діатезу мінімальний.
Але є і мінуси: багато лікарів не рекомендують козяче молоко для немовляти. З якого віку тоді можна його пити?
Фахівці пояснюють: для малюків цей продукт дуже жирний, до того ж в ньому занадто мало заліза. Щоб підготувати малюка до нового блюда і не спровокувати анемію, рекомендується вводити молочко в дитячий раціон з 9-10 місяців, розбавляючи його кип'яченою водою (навпіл) або підливаючи в суміші.
Невеликий рада: дітлахи спочатку можуть відмовлятися від козячого молочка, вважаючи його занадто пахучим і противним. Тому починайте з однієї ложечки, поступово привчаючи дитину до незвичайного смаку. А якщо ви берете продукт у перевірених фермерів, попросіть побалувати козу яблуками, грушами і морквою - і напій вийде з приємним фруктовим смаком!
Для прекрасних дам ...
Користь козячого молока для жінок давно підтверджена і дієтологами, і косметологами.
Тих, хто щохвилини стежить за фігурою і строго планує раціон, може налякати цифра «4,4% жирності». Але ж таке молочко - справжній дієтичний продукт. Полезнейшие жирні кислоти в співдружності з вітамінами А і В активізують роботу кишечника і обмін речовин (особливо жирів!), Тому схуднути на «козячому меню» буде значно легше.
Підтримувати красу і молодість з козячим молоком теж набагато простіше - завдяки унікальному складу воно покращує колір обличчя, прибирає дрібні прищики і запалення, надає волоссю свіжий блиск і пружність, робить нігті міцними і рівними.
А чи можна козяче молоко мамі, що годує? Та не просто можна - потрібно. В цей період все вітамінно-мінеральні запаси і сили жінки спрямовані на малюка, тому підгодувати мамин організм просто життєво необхідно. Ідеальний варіант тут - чай з козячим молочком, він володіє незвичайним тонким ароматом і посилює лактацію.
Козячого молока не буває багато ... Та й сиру з козячого молока теж ...
... І галантних кавалерів
Так що ж ми все про дівчат? Якщо цей натурпродукт такий унікальний, в чому користь козячого молока для чоловіків?
Справа в тому, що молочний напій не просто відмінно засвоюється - він м'яко обволікає шлунок і нормалізує травлення. А спеціальні ферменти загоюють пошкоджену слизову і допомагають впоратися з гастритом і виразкою. Адже чоловіки набагато частіше дівчат страждають від шлункової виразки - в групу ризику входять навіть юнаки від 23 років!
А в минулі часи козячим молочком лікували ... любовні проблеми. У самому прямому сенсі: зварена в ароматної рідини ріпа - перевірений засіб для підвищення потенції. А якщо ріпи під рукою не знайшлося, допоможуть волоські горіхи - потрібно запити жменьку полстаканом молочка.
Цілющий напій для «срібного» віку
Для багатьох людей після 50 звичайне молоко стає недозволеною розкішшю: лактоза засвоюється все гірше, і один стаканчик вже викликає здуття живота, нудоту, а то і розлад шлунка. Чи не можете відмовитися від улюбленого напою? І не потрібно, адже є козяче молоко - користь і шкода для літніх просто неоціненні.
В такому молочку не просто менше лактози, ніж в інших видах. Кульки жиру в ньому просто крихітні і, потрапляючи в шлунок, вони повністю всмоктуються вже за 40 хвилин. Такий молочний перекус не викличе неприємних симптомів і забезпечить засвоєння всього кальцію в продукті, а з ним - жиророзчинних вітамінів А і D. Завдяки цьому розвиток остеопорозу - руйнування кісток в літньому віці - вдасться максимально відсунути.
А пам'ятаєте, був такий древнеперсидский лікар Авіценна? Він вважав, що мало не кожна доросла людина неодмінно повинен завести козу - її чудо-молоко допомагає запобігти старечий маразм і зберегти ясний розум до самої смерті. Сучасні вчені з персом цілком солідарні - унікальний вітамінно-мінеральний комплекс в цьому продукті помітно знижує ризик Паркінсона і Альцгеймера, а також зберігає до самої старості відмінний зір (вітамін А!).
Але так чи так уже ідеально козяче молоко? Користь і шкода його відомі давно, і вчені виявили всього лише один момент, коли варто обмежити молочні узливання. Це панкреатит та інші проблеми з підшлунковою залозою. І обов'язково переконайтеся, що у вас немає індивідуальної нестерпності цього смачного напою!
Лікуємося козячим молочком
Звикли лікувати хворе горло коров'ячим молоком з ложечкою меду? Молочко кози теж славиться своїми цілющими властивостями. Але, перш ніж починати лікування, важливо з'ясувати, як пити козяче молоко - кип'ятити чи ні?
Сире молоко завжди вважалося корисніше кип'яченого і пастеризованого - і смак багатший, і цінних речовин побільше. А козячий напій взагалі унікальний - ці тварини володіють природним імунітетом до туберкульозу, і в спеціальних швейцарських клініках їх молоко обов'язково включають в протитуберкульозних лікувальну програму.
Але навіть купуючи продукт у перевірених фермерів, які не відстежиш всі етапи: раптом господиня погано протерла вим'я, дістала нечистий глечик або сама коза прихворіла? Краще кип'ятіть - корисні речовини збережуться майже повністю, жирність трохи зменшиться, і ризику - ніякого.
Як же використовує козячий натурпродукт народна медицина і косметологія?
- При бронхітах врятує склянку молочка з ложечкою меду 3 рази на день.
- Замучила безсоння? Зліпити з аптечної глини і молока маленьку коржик, поставить на лоб і трошки полежіть.
- При геморої теж можна пити 1-2 склянки сироватки в день. Якщо почалися запори, рецепт той же, тільки сироватку - трохи підсолити.
- Щоб залікувати тріщини на п'ятах, допоможуть щоденні 30-хвилинні ванночки з кип'яченою сироваткою.
- Справитися з жирним блиском в очах і широкими порами допоможе така масочка-скраб: змішайте вівсяну муку (розмолоти пластівці в кавомолці) з козячим молочком в рівній пропорції і пензликом намазати на личко. Змивати - через півгодини.
Козяче і коров'яче молоко - яке вибрати?
Чим відрізняється коров'яче молоко від козячого молока, крім калорійності і лікувальних властивостей? Спробуємо розібратися по порядку.
- У козячого молочка ніжніший і пікантний смак, такими ж пряними виходять козячий сир і сир.
- Козій продукт не містить складних молочних білків і не викликає алергію.
- Коров'яче молоко засвоюється в 2,5 рази довше козячого (2-3 години проти 40 хвилин).
- Молочко від кози можна пити при непереносимості лактози.
- Обволікаючі і бактерицидні властивості козячого молочка роблять його відмінним засобом для профілактики і лікування виразки та інших шлункових хвороб.
- Завдяки особливій гомогенізації (жирові кульки в козячому напої в 5-8 разів менше, ніж в Бурьонкіно) пікантне молочко майже повністю засвоюється і не навантажує печінку.
Козяче молоко в світовій кулінарії і на обідньому столі
Калорійність козячого молока хоч і вище, ніж у звичного коров'ячого, але в світовій кухні цей напій займає особливе місце. Що найчастіше готують з настільки пікантного продукту? Сир, молочні супи і смузі, а також олію (якщо «врожаю» вистачить). А які чудові сири роблять з нього у Франції і Італії! Самі особливі - навесні, коли козлине меню поповнюється пряними травами (розмарин. Чебрець), або ранньою осінню, коли дозріває фруктовий урожай ...
А рецептами домашнього козячого сиру рясніють і українські інтернет-сторінки: готувати його дуже просто, а за вмістом білка такий продукт максимально наближений до м'яса. Для вегетаріанців і людей похилого віку - відмінна альтернатива смаженого стейку. А якщо ви прихильник самобутнього смаку такого молочка, спробуйте приготувати живильну смузі. (Чи можна кип'ятити козяче молоко для такого рецепта? Можна, тільки добре охолодіть напій). Такий коктейль замінить собою повноцінний полуденок!
Смузі з козячого молока з медом і ягодами
Знадобиться: стакан козячого молочка, по 2-3 столові ложки замороженої полуниці і чорниці. половинка стиглого банана, 2-3 ложечки меду (за смаком), кілька кубиків льоду.
Збиваємо в блендері ягоди, лід і молоко, додаємо крупно порізаний банан, мед і знову збиваємо. До столу подавати негайно!
Що ще почитати: