Копчення кролика - рецепти від домовеста
Будь-яке м'ясо перед копченням вимагає попередньої підготовки і кролик тут не виняток. Вирішивши закоптити дісталися з нагоди дві тушки кролика, я став шукати в інтернеті найбільш простий спосіб підготовки кроликів для копчення. І зіткнувся з тим, що для домашнього гарячого копчення публікувалися тільки рецепти сирокопченого кролика, тоді як до продажу пропонувалися готові тільки варено-копчені тушки. Сирокопчений спосіб мене не влаштовував довгої попередньою підготовкою, від доби і більше. Крім того, я боявся що кролик при копченні залишиться напівсирим. Не знайшовши рецепт варено-копченого кролика, довелося розробляти його самому.
Скажу відразу результат вийшов відмінним. Ось, ділюся рецептом.
На все йде всього кілька годин. А саме, на підготовку близько години, і на копчення, в залежності від коптильні, 2-3 години.
На 1 кг (1 шт) кролика нам знадобиться:
1л. води
2 ст. ложки солі
1ч. ложка цукру
1 ч. Ложка 9% оцту
2 горошини запашного перцю
2 горошини чорного перцю
1 гвоздика
2 щіпки насіння гірчиці
Часник і перець для натирання
Солі можна покласти на ложку більше, якщо любите копченості посолонее.
Можна використовувати оцет інший концентрації, тоді відповідно лийте його більше або менше.
Гвоздику і насіння гірчиці класти необов'язково.
Для натирання можна використовувати червоний або чорний перець, або їх суміш. Часник або свіжий, натертий, або сушений, мелений, як у мене.
У воду ллємо оцет, сипем цукор і сіль. Розмішуємо.
Кролика кладемо в каструлю, заливаємо приготованим розсолом.
Кладемо спеції - горошини чорного і запашного перцю, насіння гірчиці, гвоздику.
Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння на максимумі і перемикаємо на мінімум. Відварюємо протягом 20 хвилин. Виймаємо. Даємо стекти воді, обсушуємо.
Натираємо часником і перцем.
Розміщуємо в коптильню.
Коптимо 2-3 години. Краще коптити на вільховою трісці, але можна і на інших - дубової, яболоневой, грушевої. Виймаємо і їмо.
М'ясо копченого за цим рецептом кролика дуже ніжне, особливо на спинці. Копченого кролика можна порівняти з копченою куркою, але це не одне і теж, а набагато краще. Смак кролика більш дієтичний, без специфічного присмаку, властивого курятині. Спеції практично не відчуваються. Одне погано - мало м'яса.
Інші новини по темі: