Рецепт кролика гарячого копчення в домашніх умовах
Для копчення в домашніх умовах вибирається молодий кролик середнього ступеня вгодованості. Забити і оббілувати тварина можна за день до приготування, і, якщо температура повітря тримається нижче +10 градусів, повісити тушку на протязі для провітрювання на добу. Влітку в жарку погоду м'ясо витримують в холодильнику у відкритому посуді, час від часу перевертаючи. Купуючи вже забитого кролика для копчення на ринку, потрібно перевірити ступінь його свіжості за кольором м'яса і запаху.
Підготовка кролика для копчення
В емальованій посудині розлучається розсіл з розрахунку 500 г солі на відро холодної води. Якщо кролятини для копчення не багато, соляного розчину готується менше, але зі збереженням пропорції - наприклад, на піввідра води 250 г солі. М'ясо опускається в солону воду і залишається на 12 годин. Зручно замочувати ввечері, щоб з ранку приступити до процедури копчення.
Просолившаяся тушка витирається чистим рушником і підвішується на 2 години на гачок, щоб з неї стек розсіл. Далі за рецептом просохлої кролик натирається зсередини і зовні червоним або чорним меленим перцем, змішаним з прянощами і шпиг часником. Вістрям ножа на внутрішній частині тушки робляться проколи глибиною 3-4 см, і в них закладаються невеликі шматочки часнику.
Цей рецепт копчення кролика можна видозмінити, використовуючи інші приправи для маринування. Смакові якості м'яса не постраждають, навіть якщо не натирати кролика спеціями, а ось якщо нашпигувати шматочками свіжого свинячого сала, воно вийде соковитим і м'яким. Підготовлений таким чином кролик готовий для копчення.
Кролик гарячого копчення
Залежно від розмірів коптильні, тушку можна приготувати цілком або розділити її на 4 шматки - дві лопаткові частини і дві стегнові. М'ясо кролика ніжне і добре піддається обробці димом, тому для гарячого копчення досить покласти всього жменя тріски.
Породи дерев, які використовуються для кролика гарячого копчення:
Над тріскою розташовується піддон для стікання жиру. Це обов'язкова умова, так як жир, який потрапляє на щепу, просочує її, і м'ясо придбає неприємний прогірклий присмак.
М'ясо кролика розкладається на решітці або підвішується на гаках. Потрібно простежити, щоб шматки не стикалися між собою і не контактували з нижнім піддоном і з кришкою. Коптильня закривається і встановлюється на багаття, якщо копчення проводиться на природі. Якщо копчення проводиться в домашніх умовах на газовій плиті, використовується димовідвод у вигляді шлангочкі, один кінець якої приєднується до виходу з коптильні, а другий виводиться назовні або у включену витяжку.
З моменту поміщення в коптильную камеру кролик гарячого копчення буде готовий через 2-3 години. Його готовність перевіряється за допомогою тонкої дерев'яної палички - якщо вона легко протикає м'ясо, процес можна завершити. Вийнятого з коптильні кролика залишають на відкритому повітрі для охолодження на 2 години, після чого його можна подавати на стіл або відправляти на зберігання.
Поля відмічені * обов'язкові. HTML теги відключені.