Як приготувати перепілку, ls
М'ясо перепілок набагато смачніше, ніж курки, індички і кролика, воно вважається дієтичним і дуже корисним. Але такі птахи є все-таки степової дичиною, тому з ними потрібно вміти правильно звертатися. Як приготувати перепілку, щоб страви з неї вийшли по-справжньому соковитими, ніжними і смачними?
Перепелиці завжди вважалися делікатесом, причому дуже корисним, оскільки містять масу важливих мікроелементів. Цей сорт в кілька разів перевершує за своїми смаковими властивостями м'ясо свійської птиці. При правильному приготуванні воно виходить ніжним, соковитим і ароматним. Перепелів можна запікати в духовці, смажити на грилі, сковороді, тушкувати, маринувати, коптити, використовувати для приготування перших страв, салатів. М'ясо добре поєднується з цитрусовими, овочами, зеленню, гострими і солодкими соусами, грибами.
Як правильно вибрати птицю в магазині і приготувати її до термообробки?
Приготувати смачних перепілок можна тільки з якісного «матеріалу». Сьогодні таке м'ясо є в багатьох супермаркетах. При виборі охолодженої тушки зверніть увагу на її колір. Свіжа птах повинна мати рожеву шкіру без жовтого, сірого або синюватого відтінку. Не повинно бути ніякого неприємного запаху, а при натисканні на філе повинна залишатися ямка, яка швидко зникає.
При покупці замороженого м'яса зверніть увагу на термін придатності. Небажано купувати перепілку, заморожену більше 3 місяців назад, а також перемороженних (про це свідчать білі плями, схожі на висип, і біла кірка льоду). Така тушка не зашкодить вам, але і корисних речовин в ній буде мало. До того ж приготоване з неї блюдо буде не таким смачним і ароматним.
Перед приготуванням заморожені тушки птахів необхідно розморозити при кімнатній температурі, потім ретельно обмити холодною водою і обсушити паперовим рушником. Далі їх бажано замаринувати - незалежно від того, чи будете ви їх запікати в духовці або смажити на сковороді. Маринад зробить перепелине м'ясо соковитим і м'яким, оскільки воно злегка сухувато. Для цього достатньо скропити дичину лимонним соком і натерти сіллю зовні і зсередини, а також під шкіркою на грудях, потримати 20-30 хвилин.
Як приготувати перепілок в духовці?
Запечені перепела дуже гарні в сметанно-часниковому соусі. Тушки виходять м'якими, соковитими і дуже ароматними.
Складові:
- 3 перепелині тушки;
- 5 часточок часнику;
- 5 ст. л. сметани;
- половинка лимона або 1 ч. л. лимонного соку;
- 2 ст. л. рослинного масла;
- сіль перець.
приготування:
- Вимиті і підготовлені тушки витримаєте півгодини в маринаді з лимонного соку і солі.
- За цей час приготуйте соус: додайте в сметану сіль, перець і пропущений через прес часник.
- Ємність для запікання добре змастіть маслом.
- Викладіть перепелині тушки і змастити їх за допомогою пензлика соусом з усіх боків.
- Запікайте в духовці при 200 0 С 40 хвилин.
- Подавайте, прикрасивши тушки гілочками кропу.
Більш вишуканий варіант для духовки
За рахунок додаткових інгредієнтів рецепт запікання стає більш «витонченим», але залишається простим в реалізації.
Складові:
- 4 перепелині тушки;
- бекон, опціонально - шинка прошутто
- сіль;
- перець;
- чебрець сушений;
- шматочок апельсина разом з шкіркою.
приготування:
- Перепелів вимийте, посоліть, поперчіть, посипте чебрецем, шматочок апельсина покладіть всередину. Залиште на годину в холодильнику, щоб просочилися спеціями.
- Потім ретельно оберніть тушки скибочками бекону, допомагаючи собі зубочистками.
- На сковороді обсмажте птахів з кожного боку і поставте в духовку, розігріту до 180 градусів. Випікайте не довше ніж 30 хвилин, уважно перевіряючи, чи не запеклася вони зайвого.
- Подавайте з картопляним пюре і салатом з цикорію.
Як приготувати перепілку на сковороді?
Смажені тушки виходять дуже смачними, з хрусткою золотистою скоринкою. Просте в приготуванні блюдо стане справжньою окрасою будь-якого святкового столу.
Складові:
- 2 перепелині тушки;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 3 ст. л. оливкового масла (можна замінити будь-яким іншим рослинним);
- 4 зубчики часнику;
- сіль перець.
приготування:
- Підготуйте тушки, розріжте їх уздовж хребта на дві частини.
- Часник подрібніть Часничниці і гарненько натріть їм половинки перепелів.
- Натріть сіллю, потім перцем, гарненько змастіть маслом. Залиште м'ясо постояти як мінімум 15 хвилин.
- У глибокій сковороді розжарити масло і покладіть половинки тушок. Обсмажуйте їх на сильному вогні з кожного боку до тих пір, поки не з'явиться рум'яна кірочка.
- Тепер зменшіть вогонь до середнього значення і додайте до перепелам нашатковану півкільцями цибулю.
- Накрийте посуд кришкою і тушкуйте хвилин 15.
- Подавайте перепелів до столу гарячими, посипавши дрібно посіченою зеленню.
Перепели, фаршировані грибами
Як приготувати перепілку не тільки смачно, але і цікавіше? Скористайтеся цим рецептом - нафаршироване м'ясо набуває пікантний смак і виходить дуже соковитим. А вже яким ароматним!
Складові:
- 3 перепелині тушки;
- 1 велика цибулина;
- 1 середня морква;
- 100 г грибів (будь-яких, підійдуть як печериці, так і будь-які лісові гриби);
- сіль перець;
- рослинна олія.
приготування:
- Вимиті цілі тушки натріть сумішшю солі і перцю зовні і зсередини. Приберіть в холодильник на 1 годину.
- Підготуйте начинку: дрібно поріжте гриби, обсмажте в гарячому маслі (5 хвилин) і дістаньте з сковороди.
- Далі обсмажте дрібно нашатковану цибулю, через 5 хвилин додайте до нього натерту моркву, протушкувати ще протягом 5 хвилин.
- Обсмажені овочі та гриби змішайте, трохи посоліть і нафаршіруйте ними перепелів, скріпивши черевце зубочистками.
- Дно ємності для запікання застеліть фольгою, промажте маслом. Якщо у вас залишилася начинка, рівномірно розподіліть її по аркушу. Зверху покладіть тушки, прикрийте зверху фольгою.
- При температурі 200 0 С запікайте дичину в духовці півгодини.
- Потім верхній лист фольги зніміть і запікайте тушки ще 20 хвилин, полив їх соком, що виділився.
- Подавайте дичину до столу ще гарячою, прикрасивши зеленню.
Як бачите, готувати перепілку просто і швидко. Гармонійне поєднання дичини з іншими продуктами відкриває масу можливостей для кулінарної творчості. Ви можете доповнювати запечені або обсмажені тушки будь-якими овочами або крупами, незмінно отримуючи в результаті смачна страва.
Читайте інші цікаві рубрики