Дистильований моногліцерид Е471 - світ добавок
Моно - і дигліцериди жирних кислот є стабілізуючими речовинами, застосовуваними для збереження і поліпшення в'язкості і консистенції харчових продуктів. А також в якості емульгатора, для змішування не змішувані компонентів продуктів, таких як жир і вода. У природі моно - і дигліцериди жирних кислот є проміжним продуктом, що утворюється при розщепленні жирів з їжі. Причому, ці кислоти можуть бути як рослинного (з соєвого масла), так і тваринного походження. Моногліцериди і дигліцериди жирних кислот за своєю будовою схожі з частково засвоєним натуральним жиром, тому організм переробляє даний емульгатор, як і всі натуральні жири. Зовні Моно - і дигліцериди жирних кислот виглядають в залежності від виду кислоти. Гліцериди насичених жирних кислот - це тверді речовини (порошок, віск, лусочки або гранули) кольором від білого до кремового, без запаху. А гліцериди ненасичених жирних кислот мають більш рідку консистенцію - це масла кольором від жовтого до коричневого. Моно - і дигліцериди жирних кислот не розчиняються у воді, але розчиняються в етиловому спирті, бензолі і хлороформі.
Застосування дистильовані моногліцериди Е471 (емульгатор):
У Міжнародних стандартах на харчові продукти допускається використання моно- і дигліцериди жирних кислот в якості емульгатора в 15-ти стандартах на харчові продукти:
- маргарини, супи GMP, шоколад і какао-продукти в кількості до 15 г / кг;
- сухе молоко і сухі вершки до 2,5 г / кг;
- харчування для грудних дітей до 1,5-15 г / кг;
- в джеми, желе, мармелад та інші подібні продукти, включаючи низькокалорійні в кількості до 10 г / кг;
- в неемульговані рослинні і тваринні масла і жири (крім масел, отриманих пресуванням і оливкового масла) в тому числі спеціально призначені для кулінарних цілей в кількості до 10 г / л;
У кондитерських виробах, жирових глазурях і інших покриттях моногліцериди можуть полегшити взбиваемости, уповільнити відділення жирів, зменшити липкість.
У м'ясних і молочних продуктах моногліцериди можуть запобігти або уповільнити відділення жирового шару.
У морозиві, десертах тверді моногліцериди покращують збитість і стабільність піни, а моногліцериди ненасичених жирних кислот діють як антивспенивающие кошти.
При прямий переетерифікації жирів гліцерином отримують реакційну суміш, яка містить 40-60% моногліцеридів і 30-50% дигліцеридів. При отгонке моноглицеридов залишаються продукти, що містять до 80% дигліцеридів. Ці продукти використовуються в якості антівспенівателей, в основному як допоміжні речовини в техніці.
Інші області застосування Е-471 крім харчової промисловості: в косметиці, засобах по догляду за рослинами і кормах для тварин в якості емульгатора і в складі жирів.
Купити з доставкою дистильований моногліцерид Е471 ви можете, звернувшись до нас.