Чому гірчить червона ікра, як позбутися від гіркоти
На самому початку слід сказати, що іноді трохи горчащая червона ікра - це цілком нормальне явище. Так, не дивуйтеся! Наприклад, наісвежайшая ікра горбуші гірчить, але лише зовсім небагато, ікра ж кіжуча і зовсім може здатися занадто гіркою. Однак не завжди гірчинка ікоркою дарована природою.
Чому ж ще ікра може гірчити?
1. Продукт неякісний. Це найочевидніша причина того, чому ікра гірчить. При цьому під неякісним продуктом мається на увазі також використання консервантів для тривалого зберігання. Доведено, що гіркий смак ікри може вказувати на наявність в баночці з делікатесом забороненого до використання в якості харчової добавки в Європі уротропіну.
2. Під час заготівлі ікри не було дотримано технології. Наприклад, може бути, що при обробленні рибку пошкодили жовчний міхур, який і «нагородив» икорку гірчинкою.
3. Недотримання правил транспортування і зберігання теж може привести до того, що червона ікра стане гірчити. Зокрема, якщо ікра була переморожено, то поява гіркуватості зовсім не дивно. Знаходження ікри довгий час на відкритому повітрі також не кращим чином позначається на смакових характеристиках продукту. Тому, якщо ви не хочете, щоб смачні і корисні помаранчеві намистини, які стоять в баночці на полиці в холодильнику, прогірклим, дотримуйтесь правил зберігання червоної ікри.
Як позбавити червону ікру від гіркуватості
Вище ми представили головні причини того, чому ікра гірчить. Якщо смак делікатесу псує гірчинка, при цьому ви впевнені, що причина криється ні в сорті ікри, ні в тому, що закінчився термін її придатності, то можна постаратися завуалювати гірчинку. Існує кілька перевірених способів.
1. Найпростіший і швидкий - промивання ікри під проточною водою. Цей метод допоможе тільки в тому випадку, якщо вам не до вподоби тільки смак, якщо ж ікра характеризується і горчащім запахом, то промивка навряд чи допоможе. Варто відзначити, деякі господині запевняють, що якщо використовувати мило, то ситуацію можна виправити, хоча після подібних водних процедур користь продукту ставиться під сумнів.
2. Злегка заглушити гіркоту можна додавши в икорку трохи рослинного масла.
3. Якщо жоден із способів не допоміг, то горчащую червону икорку можна з'єднати з іншого, що відрізняється більш привабливими смаковими якостями, ікрою.