З чого зроблені соки, які ми п'ємо
З чого зроблені соки, які ми п'ємо
Є кілька способів отримати натуральний сік. Перший - взяти, скажімо, апельсин і за допомогою нехитрого електропобутового приладу видавити з нього вологу. Шлях другий - піти в магазин і купити. Сік? Нектар? Напій? Щоб зрозуміти, що є що, доведеться пройтися технологічним ланцюжком «сокової індустрії».
Якщо ми купуємо сік. зроблений, скажімо, у Фінляндії, то не дуже замислюємося, що в цій країні апельсини або манго не ростуть. Так як же вони потрапляють в пакет? За словами провідного наукового співробітника Московського державного університету харчових виробництв Олександра Колеснова, їх привозять звідти, де вони ростуть.
«Плоди збирають десь у Марокко або Бразилії, вичавлюють з них свіжий сік і в« соконаливному »танкері в охолодженому вигляді везуть до Європи. А щоб не возити даремно міститься в соку воду, її заздалегідь випаровують, одержуючи згущений (концентрований) сік, який містить всі компоненти свіжого соку.
До речі, про це чесно написано на пакетах: «100% -ний сік, виготовлений з натурального концентрованого соку» - шляхом додавання в нього води. Консервантів в такому соку немає. В якості домішки можуть бути тільки натуральні ароматизатори, одержані з того ж виду фруктів.
І останніми в цьому «соковому ряду» стоять сокові напої (fruit drink), що містять не менше 10% натурального соку або натуральної фруктової частки.
Окремо хотілося б сказати про те, що в народі називають «сухими» або порошковими соками. Всі вони зроблені виключно з харчових добавок - цукрозамінників, підкислювачів, замутнювачів, барвників і штучних ароматизаторів - і не можуть претендувати на звання соків, нектарів і фруктових напоїв. Правда, всі інгредієнти цих порошків дозволені у виробництві і застосуванні ».
Ясна річ, що сік виявиться дорожчим за нектар, напій і тим більше порошку. Тому найбільш часто зустрічається при фальсифікації соків - це видавати нектар за сік або напій за нектар.