Перець халапеньо - повні огляд пекучої спеції і її застосування
У цій статті ви знайдете все про те, що таке перець Халапеньо, що входить до його складу, якими цілющими властивостями володіє, як він застосовувати в кулінарії і кому він шкідливий.
Класичним інгредієнтом американських і мексиканських страв є перець халапеньо.
Незважаючи на досить інтенсивних смак, ця спеція отримала широке поширення на європейському континенті.
Кулінари стверджують, що левова частка успіху належить широкої популяризації фастфуду.
Однак, спеція знаходить успішне застосування і в стравах, які відносяться до здорового харчування, - вона входить до складу соусів, бобових, овочевих, м'ясних страв.
Перець халапеньо - корисні властивості і застосування
З цієї статті ви дізнаєтеся:
Халапеньо - сорт перцю овочевого. Халапеньо - середніх розмірів перець чілі, який цінується за відчуття при його поїданні від «теплого» до «гарячого». Плоди перцю в середньому мають довжину від 5 до 9 см і збираються зеленими. Вирощують цей сорт у Мексіке.Вікіпедія
Ботанічна довідка рослини
Халапеньо є різновидом перцю чилі. Сорт культивується в Мексиці, в штаті Веракрус.
Це низькоросла рослина, на якому виростає не більше 25-35 плодів.
Довжина стручка зазвичай не перевищує 5-9 см, так як селяни намагаються збирати їх в зеленому вигляді.
Це обумовлено тим, що червоні перці вважаються низькоякісними - вони не йдуть на експорт.
Цей перчик має середню гостротою (від 2500 до 10000 балів за шкалою Сковілла). Але в залежності від умов, в яких він виростає, ступінь його пекучості може бути і дуже високою.
Хімічний склад рослини
Продукт буквально рясніє корисними компонентами. До його складу входять вітаміни Р, Е, аскорбінова кислота, А, В2-В6.
Крім цього, стручки містять:
Мінеральний склад представлений кальцієм, фосфором, калієм, залізом і магнієм.
Калорійність ста грамів продукту не перевищує 30 кКал. На енергетичну цінність впливають, переважно, вуглеводи.
Цілющі властивості перцю і його вплив на організм
Крім відмінних органолептичних показників, халапеньйо зазнає безперечну користь здоров'ю:
Стабілізація і відновлення продукування шлункового соку.
Активні компоненти продукту покращують травлення і стимулюють апетит, але за умови відсутності протипоказань.
Підвищена засвоюваність білкових страв, і це не міф.
Дієтологи змогли довести, що ферменти, що містяться в перці чилі, сприяють швидкому розщепленню білків, що багаторазово покращує переварювання важких страв.
Прискорення деяких обмінних процесів, що може вплинути на зменшення маси тіла.
Насичення організму вітамінами.
Вітамінно-мінеральний склад особливо корисний в період міжсезоння і взимку. У мороз куштувати теплі гостро-пряні страви особливо приємно.
Використання в косметологічних цілях
Крім впливу на фізіологічному рівні відомий і косметологічні ефект.
- Перець ефективний як засіб від втрати волосся, компонент обгортань від целюліту, ванночок з антибактеріальним ефект.
- Цілющі ванночки з настойкою халапеньйо допомагають позбутися від надмірної пітливості ніг. Однак лікування гіпергідрозу має відбуватися під ретельним контролем.
- Екстракт перцю сприяє поліпшенню кровообігу шкіри голови. Активність гострого чилі проти целюліту давно доведена медичними дослідженнями.
- Крім того, настоянки та екстракти на основі перчика можуть служити основою примочок від суглобових, неврологічних болів, як відволікаючий і зігріваючого засобу. Подібний принцип реалізований в фармакологічних засобах, таких, як мазь «Капсикам» і т.д.
Застосування в кулінарії і вибір прянощі
Перець халапеньо відрізняється помірною - среднеострие - пекучістю, його смакоароматичні властивості розкриваються тільки в тому випадку, якщо він зірваний в напівстиглих вигляді.
У кулінарії дуже рідко застосовуються свіжі стручки, зазвичай вони доступні в маринованому або сушеному вигляді.
Тому при виборі слід віддавати перевагу цілісним стручкам зеленого кольору, що добре проглядається в маринаді.
Досвідчені кулінари, використовуючи ті чи інші частини плода, можуть отримувати різноманітні відтінки смаку:
- Наприклад, видаливши стінки, які утримують насіння, досягають помірно кисло-гострого присмаку.
- Попередньо замариновані перці більше кислі, «теплі», що є оптимальним для приготування соусів, підлив на томатах і овочевих заправок.
У висококалорійних багатокомпонентних мексиканських стравах халапеньйо змінює свій смак від приємно теплого до середньопекучого, що сприяє підтримці апетиту і кращому перетравленню важкої переїдання.
Однак тим людям, хто не звик вживати в їжу пекучі гострі перці, слід починати з невеликих порцій.
Як додавати перець в блюда?
Перець, порізаний дрібними шматочками, вводиться до складу страви за п'ять хвилин до завершення приготування.
У домашніх умовах кружечки спеції можна закладати в начинки для піц, буритос, томатний супів.
З чим поєднується?
Ця спеція чудово комбінується з іншими видами перців, пряними травами. зеленою цибулею і петрушкою.
Можливу шкоду й протипоказання перцю
У тому випадку, якщо мексиканський продукт вживається безконтрольно, без міри, підвищується ризик розвитку шлунково-кишкових захворювань.
Крім того, людям, схильним до розвитку харчових алергій, слід проявити уважність при первинному вживанні халапеньйо.
Тим, у кого діагностовано проблеми з нирками і печінкою, рекомендується помірне вживання продукту.
Гостра їжа не повинна входити в раціон дітей і жінок в положенні.
Медики можуть заборонити перець халапеньо при деяких видах серцево-судинної недостаточности.
На завершення хотілося б відзначити, що тільки помірне вживання продукту дозволить отримати благотворний вплив на організм.
Купити справжні сушені стручки перцю халапеньо, можна тут