Перець халапеньо склад, калорійність, користь, рецепти

У чому полягає користь перцю халапеньо і що входить до його складу. Можливий шкоду овоча і протипоказання до його вживання. Як приготувати плоди смачно і що цікавого про них розповідають.

Склад і калорійність перцю халапеньо

До складу перцю халапеньо входить безліч жирних кислот, тому він може стати гідною альтернативою рибі.

Калорійність перцю халапеньо на 100 г становить 27 ккал, з них:

А, РЕ - 85 мкг;
Альфа-каротин - 32 мкг;
Бета-каротин - 0.968 мг;
Бета-криптоксантин - 72 мкг;
Лютеїн + зеаксантин - 657 мкг;
B1, тіамін - 0.043 мг;
B2, рибофлавін - 0.038 мг;
В5, пантотенова кислота - 0.416 мг;
B6, піридоксин - 0.19 мг;
B9, фолієва кислота - 14 мкг;
C, аскорбінова кислоти - 10 мг;
Е, альфа-токоферол, ТЕ - 0.69 мг;
К, филлохинон - 12.9 мкг;
РР, НЕ - 0.403 мг.

Макроелементи на 100 г:

Залізо, Fe - 1.88 мг;
Марганець, Mn - 0.114 мг;
Мідь, Cu - 146 мкг;
Селен, Se - 0.4 мкг;
Цинк, Zn - 0.34 мг.

З засвоюваних вуглеводів в складі перцю халапеньо є тільки моно- і дисахариди (цукру) - 2.14 г

Білки на 100 г:

Аланін - 0.038 г;
Аспарагінова кислота - 0.132 г;
Гліцин - 0.035 г;
Глутамінова кислота - 0.122 г;
Пролин - 0.04 г;
Серін - 0.037 г;
Тирозин - 0.02 г;
Цистеїн - 0.017 м

Насичені, мононенасичені і поліненасичені жирні кислоти на 100 г:

Корисні властивості перцю халапеньо

Продукт володіє болезаспокійливу, антимікробну, імуномодулюючою, антивірусною і протизапальною дією. Його вживання благотворно позначається на печінці, кишечнику, серці, судинах, нирках, сечовому міхурі. Особливо величезна користь овоча в період епідемій грипу та інших інфекційних захворювань. Велику цінність представляють сирі плоди, але актуальні і мариновані, тушковані, копчені.

Ось всі можливі ефекти, які дає продукт:

Покращує травлення. Він позитивно впливає на роботу кишечника, очищаючи його від шлаків і калових мас. З його допомогою можна придушити патогенну мікрофлору і полегшити перебіг коліту, гастриту, дисбактеріозу і метеоризму.

Забезпечує профілактику серцево-судинних захворювань. До них відноситься інфаркт міокарда, інсульт, атеросклероз і ін. Це особливо важливо при підвищеному тиску і цукровому діабеті. За допомогою цього перцю кров розріджується і спокійніше проходить по судинах.

Знижує рівень холестерину. Йдеться тільки про "поганому» речовині, яке сприяє розвитку цукрового діабету, гіпертонії і ожиріння. До цього варто бути особливо уважним при зловживанні жирною їжею і м'ясом.

Нормалізує обмін речовин. Це сприяє схудненню, поліпшенню стану шкіри і загального самопочуття.

Захищає клітини від токсинів. Продукт активізує вироблення еритроцитів, пригнічуючи активність різних вірусів і зміцнюючи тим самим імунітет. Його вплив дозволяє запобігти передчасному старінню.

Усуває безсоння. Перець сприяє виробленню гормонів сну і природним чином продовжує його до належних 8 годин і більше. Важливо і те, що він стає глибше і безперервним. В результаті проходять головні болі, набряклість під очима і слабкість.

Поліпшення зору. Це можливо за рахунок вмісту фолієвої кислоти, цинку, лютеїну і зеаксантину. Вилікувати астенопію, короткозорість і далекозорість не вийде, але бачити ви станете набагато чіткіше.

Зміцнення волосся. На це благотворно впливають фолієва кислота, залізо і альфа-токоферол. Величезна користь перцю халапеньо в цьому випадку полягає в тому, що в результаті локони стають м'якше, більш слухняним і набагато рідше випадають.

Шкода і протипоказання до вживання перцю халапеньо

Цей продукт слід вилучити при отоларінгологічних, гастроентерологічних, кардіологічних захворюваннях. Не варто вживати його в разі проблем з сечовим міхуром і нирками (пієлонефриті, сечокам'яній хворобі, мікроліти). Йдеться про всі види перцю - сиром, консервованому, смаженому, тушкованому і вареному. Перед тим як ввести ці плоди в раціон, варто проконсультуватися з дієтологом або гастроентерологом.

Нижче ми розглянемо стану, при яких виправданий заборона на вживання перцю халапеньо:

Порушення цілісності слизової оболонки ротової порожнини. Обмеження вводиться при опіках, подряпинах, кровоточивості ясен.

Запалення в роті. Небезпека перець представляє при ангіні, тонзиліті, гіпертрофії язичної і піднебінних мигдалин, гіперплазії гланд. У цьому випадку продукт буде дратувати проблемні органи і відбудеться загострення ситуації.

Виразка шлунка і 12-палої кишки. Овоч агресивно впливає на їх стінки, посилюючи запалення і так хворий слизової. Тут не можна їсти як сирі, так і термічно оброблені плоди.

Коліт і гастрит. При них справи йдуть так само, як і в випадку з виразкою. Овоч не можна їсти ні при гострому перебігу захворювання, ні при хронічний.

Зверніть увагу! Існують суворі протипоказання перцю халапеньо до вживання вагітними, літніми людьми і дітьми.

Рецепти страв з перцем халапеньо

Цей овоч служить прекрасним підсилювачем смаків супу, борщу, різних соусів і підлив, гарнірів. У більшості випадків його використовують лише як додатковий інгредієнт. З нього готують чудову приправу. Досить цікавою з ним виходить піца і грецький салат. Але найпопулярніша страва - це однозначно чепотле родом з Мексики. Продукт легко поєднується з цибулею, морквою, картоплею, м'ясом, грибами і будь-якою рибою.

Так виглядають найпоширеніші рецепти з продуктом:

Чепотле. Для його приготування вас знадобиться 1 кг червоних плодів, які вже переспіли. Їх збирають або купують за 1-2 дня до використання, миють і замочують на 6-9 годин. Після цього хвостики прибирають і овочі відправляють на решітку, встановлену на мангалі. Вогонь в цей час повинен бути вже загасили, вам потрібен буде тільки дим від тліючого вугілля. На ньому й коптять перець протягом 3-5 годин, перевертаючи його кожні 20-30 хвилин. Коли він буде готовий, його перемотують у верху ниткою і підвішують сушитися на 1-2 метра над підлогою в темному місці без підвищеної вологи.

Фарширований. Ваша первинне завдання - натерти твердий сир (200 г) і нарізати бекон (150 г). Далі слід очистити від насіння сирої перець (0,5 кг), помити його і наповнити підготовленою сумішшю, заздалегідь посоленной і заправленої сметаною (2 ст. Л.). Потім овочі викладають на деко, змащене маслом, і відправляють в духовку. Дістають їх через 20-30 хвилин, коли вони покриваються злегка золотавою скоринкою.

Маринований. В першу чергу помийте, розріжте навпіл і очистіть від насіння 1 кг перцю. Тим часом з'єднайте лавровий лист (3 шт.), Цукор (1 ст. Л.), Сіль (1 ч. Л.), Яблучний або винний оцет (5 ст. Л.) І остигнула кип'ячену воду (1,5 л) . Тепер залийте маринадом розкладені по скляних банках, заздалегідь помитий і простерилізованою, овочі. Зверху додайте по парасольці кропу і часточці часнику, закатати ємності і приберіть їх в прохолодне місце. Вживати цей свого роду салат можна буде вже через тиждень.

Закусочний. Тут слід розтерти в пюре сир «Філадельфія» (150 г), подрібнити на м'ясорубці кінзу і петрушку (по 10 г), а також помитий, очищений від насіння, перець (06 г). Тепер натріть 3 варених яйця, з'єднайте їх з сіллю, 1 ч. Л. сухарів і рештою інгредієнтів. З отриманої маси скачайте кульки, які потрібно викласти на велику плоску тарілку і прикрасити кропом. Це просто прекрасне блюдо для закушування алкогольних напоїв!

Курині крильця. Їх знадобиться близько 700 г, які потрібно за 1-2 години до приготування замочити в маринаді (20 мл лимонного соку + 30 мл яблучного оцту + 1 л води і щіпка солі). Далі м'ясо дістають і сушать, після чого з'єднують з нарізаними кружечками сушеного перцю халапеньо. Його доведеться приблизно 200 г в зеленому кольорі. Потім все це перекладають в глибоку каструлю, заправляють часником (3 часточки), орегано (1 г) і томатною пастою (50 мл). Потім додають воду, якої потрібно стільки, щоб вона повністю покрила крильця. В кінці їхнього ставлять гаситися на слабкий вогонь, через 50 хвилин вимикають і подають прямо в підливі з пюре, макаронами і будь-якими іншими другими стравами.

Халапеньо досить гострий на смак, тому не варто додавати ще і чорний мелений перець. Якщо в роті буде сильно піч, досить випити трохи води. Цей продукт може зберігатися в холодильнику тижнями, але термін його «життя» вдасться збільшити сушінням та консервуванням або копчення.

Цікаві факти про перець халапеньо

Цей овоч традиційно є найпопулярнішим у мексиканській кухні, тут без нього не готується практично жоден соус. Місцеві жителі подають його разом з піцою, сиром, м'ясом, рибою. На відміну від європейців, вони практично не обробляють його термічно. Єдиний виняток складає копчення перцю, в результаті чого виходить дуже смачна і гостра спеція «чіпотл». Саме її найчастіше і використовують мексиканці.

Свого часу слава плодів рослини дійшла і до американських космонавтів. У 1982 році вони були першими, хто взяв їх з собою в космос. На думку учасників тієї групи, цей овоч допомагав їм зміцнювати фізичні і психічні сили, покращувати настрій і долати страх перед невідомістю. З того часу більшість астронавтів США, які вирушають у космос, бере з собою сушені стручки перцю.

При виборі овоча рекомендується звертати увагу на його вид - шкірка повинна бути гладкою, рівною, без плям і порушення цілісності. Червоні плоди купують для копчення і консервації, а зелені - з метою приготування різних страв і вживання в сирому вигляді.

Цей перець менш відомий в СНД, ніж чилі, оскільки тут практично не вирощується. Таке ігнорування пов'язане з його «непокірним характером» - він вимагає виняткового чорнозему, теплого клімату, зниженої вологості.

При роботі з овочем завжди слід надягати рукавички, оскільки він пече руки. Особливо це стосується тих, у кого є на них відкриті рани. У разі зіткнення шкіри зі стручками можлива поява почервоніння і роздратування. За ступенем жорсткості вона є найбільш «жахливим», виграючи у того ж чилі. Це значення визначає наявність в складі капсаїцину, що відповідає за гостроту смаку.

Найбільш корисними і якісними є зелені стручки; червоні, які вже переспіли, втрачають частину своїх цінних речовин і стають ще більш гіркими. Для їх вирощування в Мексиці відведено близько 170 км 2 площі землі.

Насіння плодів теж цілком придатні для вживання в їжу, але занадто гострі і жорсткі. Зазвичай їх використовують для приготування відварів і настоїв при лікуванні застуд.

Перець халапеньо є лідером за вмістом води, при тому, що вуглеводів в його шкірці - мінімальна кількість. Завдяки цьому від нього практично неможливо поправитися, зате апетит пригнічується миттєво.

Знайти настільки екзотичний овоч на ринках чи реально, якщо він і продається в Східній Європі, то тільки в супермаркетах, куди поставляється з інших країн.

Не можна сказати, щоб рецепти перцю халапеньо відрізнялися особливою оригінальністю, а, спробувавши один раз приготувати що-небудь з його участю, ви напевно надовго запам'ятаєте бездоганний смак отриманого страви!

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна