Восьминіг корисні властивості і поживна цінність
Щупальця восьминога звичайного (Octopus vulgaris) - вельми популярний продукт середземноморської кухні. Крім прекрасних смакових якостей, які здатні оцінити далеко не всі, а тільки справжні гурмани і любителі морепродуктів, м'ясо восьминога може служити прекрасним джерелом вітаміну B12, селену, цинку, заліза та інших, потрібних людському організму речовин.
Восьминоги і міфи
В історії людської цивілізації є культурологічні свідоцтва того, що стародавні люди в Середземноморському регіоні знали про існування восьминогів і харчувалися ними. Яскравий приклад: різьблення по каменю бронзового століття, що зображає рибалки під час лову восьминога. Згадуються ці жителі морських глибин і в мистецтві населяли древній Перу людей, які поклонялися морю і його мешканцям. У традиційних міфах Гавайських островів їх асоціювали з космосом. Вважалося, що це єдині істоти, які вижили після катастрофи попередньої Всесвіту.
Протягом століть восьминогів шанували і поважали. Але якщо раніше це було продиктовано священним трепетом, то зараз - чисто гастрономічним інтересом.
Любителям дарів моря буде цікаво також дізнатися трохи більше про чудовий делікатес під назвою масляна риба.
Поживна цінність восьминога
В їжу придатні восьминоги двох видів: восьминіг звичайний (Octopus vulgaris), що мешкає в Атлантичному океані, і гігантський восьминіг (Enteroctopus dofleini), якого виловлюють в північній частині Тихого океану. Останній може досягати ваги 45 кг. Обидві згадані різновиди можна сміливо віднести до низькокалорійним морепродуктів, що містить менше 100 калорій в 1 порції (приблизно 85 г).
Восьминіг звичайний атлантичний
- 54%, або 38 мг селену,
- 25%, або 4,5 мг заліза,
- 19%, або 0,4 мг міді,
- 16%, або 158 мг фосфору,
- 9%, або 298 мг калію,
- 9%, або 1,4 мг цинку,
- 9%, або 1,8 мг ніацину.
Гігантський тихоокеанський восьминіг
Склад м'яса гігантського тихоокеанського восьминога:
- 23%, або 4,1 мг заліза,
- 16%, або 0,32 мг міді,
- 13%, або 134 мг фосфору,
- 8%, або 1,2 мг цинку,
- 9%, або 1,7 мг ніацину.
Також тихоокеанський восьминіг містить 30 мг кальцію і слідові кількості марганцю.
Як бачите, в даному морепродуктів багато заліза: бере участь у формуванні еритроцитів, розвитку мозкових структур, нормалізує температуру тіла. Недолік цього мікроелемента призводить до слабкості, втоми і анемії.
Чим корисне м'ясо восьминога?
Своїми головними корисними властивостями восьминоги зобов'язані жирним кислотам. Це майже ідеальний (якщо не брати до уваги наявність невеликої кількості холестерину) джерело жирних кислот, дуже ефективних у зниженні ризику і лікуванні серцево-судинних захворювань, депресії і раку. Вони сприяють розширенню інтелектуальних можливостей і підвищення мозкової активності у дітей.
Йдеться про омега-3 поліненасичених кислотах, що включають в себе короткі ланцюжки альфа-ліноленової кислоти (ALA), а також довгі ланцюжки докозагексаеновой (DHA) і ейкозапентаєнової кислоти (EPA). Присутність цих речовин в раціоні - гарантія здоров'я серця і судин. В одній 100-грамової порції приготованого восьминога ви знайдете 152 мг EPA і 162 мг DHA.
Інші, багаті жирними кислотами здорові продукти (за даними Інституту Лайнуса Полінга):
- ALA: лляне насіння, волоські горіхи, рапсова і соєва олія;
- DHA і EPA: жирна риба і молюски.
Ще один важливий антиоксидант - органічна кислота таурин. Її ефективність доведена в лікуванні та профілактиці серйозних захворювань очей. Ще таурин знижує кров'яний тиск і рівень холестерину в крові, запобігаючи атеросклероз, зміцнює серцевий м'яз.
запобігає раку
Люди, які споживають багато морепродуктів, особливо м'ясо восьминога, менше ризикують захворіти деякими видами раку, в тому числі ротової порожнини, шлунка, прямої кишки, молочної залози, товстої кишки, простати, підшлункової залози і легенів. Секрет - у високій концентрації незамінних жирних кислот, які виконують в людському тілі функцію антиоксидантів, отже надійно захищають від онкології.
Зменшує симптоми астми
Вчені впевнені: якщо їсти восьминогів, можна знизити ризик розвитку бронхіальної астми або значно знизити симптоматику у тих, хто вже страждає від цього серйозного захворювання.
Важливо розуміти, що описаний ефект можливий тільки в жорстко контрольованих умовах, коли вплив алергенів (в тому числі харчових) з навколишнього середовища зведено до мінімуму. Імовірно, благотворний ефект роблять все ті ж жирні кислоти в складі морепродукту.
Лікує хронічний бронхіт
Хронічний бронхіт - ознака серйозного запалення в організмі. При наявності цього захворювання лікарі рекомендують особливу дієту, багату жирними кислотами, що включає морську рибу та інші дари моря. Введення в раціон невеликої кількості м'яса восьминога допоможе зняти симптоми і зміцнити організм для успішної боротьби з хворобою.
Від хвороби Альцгеймера
Ще одне наукове дослідження з приводу корисних властивостей восьминогів показало, що дієта з участю даного морепродукту і різноманітної морської риби може серйозно знизити ризик розвитку хвороби Альцгеймера. Але тут важливо контролювати рівень споживання калорій з жирами і не переїдати. Інакше навіть корисне м'ясо восьминогів може принести шкоду.
Вибір і зберігання м'яса восьминогів
Восьминогів можна знайти в продажу свіжих або заморожених (найпоширеніший варіант), цільних або одні щупальця, сирих або варених. Перед покупкою перевірте упаковку на наявність неприємного запаху.
Заморожених восьминогів в оригінальній упаковці зберігають у морозильній камері до 2 місяців. Розморожують так: перекладають восьминога в миску, накривають її мокрим паперовим рушником і поміщають в холодильник на ніч.
Для швидкого відтавання м'ясо восьминога в водонепроникному пластиковому пакеті помістіть під холодну проточну воду приблизно на 30 хвилин. Швидкісний варіант (але не найкорисніший): цикл розморожування мікрохвильовій печі (2-5 хвилин).
Оскільки восьминоги, як і деякі інші сучасні морепродукти, містять невелику кількість ртуті, продукт не може бути рекомендований вагітним і годуючим.