Товарознавча характеристика сировини - студопедія
Картопля - вид багаторічних клубненосного трав'янистих рослин з роду Паслен семействаПаслёновие. Бульби картоплі є важливим продуктом харчування, на відміну від отруйних плодів.
Поява картоплі вУкаіни зазвичай зв'язується з ім'ям Петра I, який в кінці 17 століття надіслав мішок бульб з Голландії.
Лук налічує близько 400 видів. На терріторііУкаіни росте близько 228 видів. Найбільш поширений вид, що дає цибулину-ріпку і листя-перо. Родина цибулі - Середня Азія, Іран і Афганістан. В Європу цибулю потрапив завдяки римлянам, від яких культивувати його навчилися і інші європейські народи.
Ріпчасту цибулю - джерело вітамінів групи В, С, ефірних масел, кальцію, марганцю, міді, кобальту, цинку, фтору, молібдену, йоду, заліза, нікелю.
Цибуля багата залізом. Отримати цей елемент можна як з сирого, так і з смаженого, печеного і тушкованого лука, особливо якщо використовувати його як гарнір до печінки.
Ще цибуля багатий калієм, благотворно впливає на серцево-судинну систему людини.
У соку зеленого пір'я цибулі міститься багато каротину, фолієвої кислоти, біотину. Сік цибулі багатий вітамінами, ефірними маслами, вуглеводами. Гострі на смак сорти цибулі набагато багатше цукрами, ніж солодкі. Багатшими цукрами внутрішні лусочки цибулини, ніж зовнішні.
Капуста - дворічна рослина, сільськогосподарська культура, вид роду Капуста.
Капуста городня обробляється на городах по всьому світу, за винятком крайніх північних районів і пустель. Як культурне харчова рослина поширена в усіх країнах з помірним кліматом. Культура капусти городньої в холодну пору року або в горах можлива і в субтропіках.
Вчені відкрили, що відмінною рисою білокачанної капусти є вітамін U - метілметіонін, який здатний виліковувати виразкові хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки, виразкові коліти, гастрити і млявість кишечника.
Вітаміну С в листках ранніх сортів міститься 20 мг%, в пізньостиглих - 70 мг%. Капуста має здатність зберігати в собі вітамін С тривалий час. Секрет цього «долготетія» в тому, що вітамін С знаходиться в капусті не тільки в чистому вигляді, але і в хімічно пов'язаної формі - «аскорбігене». Аскорбиген - найбільш стійка формавітаміна С, причому в капусті його в цьому виді міститься в 50 разів більше, ніж, наприклад, вкартофеле. А взагалі як такого вітаміну С в капусті більше, ніж у картоплі, лише в 1,5-2 рази. Вітаміну С в капусті більше, ніж в мандаринах і лимонах, і в 10 разів більше, ніж у моркві.
Морква - дворічна рослина, в перший рік життя утворює розетку листя і коренеплід, другого року життя - насіннєвий кущ і насіння. Широко поширена, в тому числі в середземноморських країнах, Африці, Австралії, Новій Зеландії та Америці (до 60 видів).
Морква корисна при самих різних захворюваннях: недокрів'ї, бронхітах, деяких шкірних, середчно-судинних захворюваннях, при загоєнні ран і особливо для очей. Типовий прояв А-вітамінної недостатності - куряча сліпота, коли розлади зору виникають в сутінки і вночі. За змістом каротину морква перевершує майже всі фрукти і овочі (окрім обліпихи), не кажучи вже про дешевизну та доступності її в будь-який час року. Для задоволення добової потреби в каротині (6 мг) буває досить 100-200 г моркви. Але не весь каротин всмоктується і засвоюється. Синтез вітаміну і його засвоєння можливо тільки при нормально функціонуючої печінки, достатній кількості жовчі. Краще всеговітамін А засвоюється з жиром. Тому овочі, що містять каротин, найдоцільніше вживати у вигляді салатів і вінегретів, заправлених сметаною або рослинним маслом.
Петрушка - невеликий рід дворічних рослин сімейства Зонтичні. Родина городньої петрушки - узбережжя Середземного моря, де вона і понині зустрічається в дикому вигляді. Зростає на кам'янистих грунтах, поблизу від води. Вельми охоче займає наносний грунт, часто глибокий і родючий.
Уже в античні століття петрушку обробляли в Греції. Поступово осередки цієї культури ширилися, і до середніх століть пряний овоч був звичайним у всій Західній Європі. З вельми віддалених часів петрушка відома і вУкаіни, правда, у нас її спочатку розводили для лікарських потреб.
Петрушка часто застосовується в народній і традиційній медицині, і допомагає позбутися від багатьох недуг. Петрушка надзвичайно багата корисними речовинами і мінералами. За вмістом аскорбінової кислоти (вітаміну С) вона перевершує багато фруктів і овочі. У 100 г молодих зелених пагонів петрушки міститься приблизно дві добові норми вітаміну С. Це майже в 4 рази більше, ніж в лимонах. Петрушка містить велику кількість каротину, і за цим показником не поступається моркви. Чимало важливо, що в 100 г петрушки міститься дві добові норми провітаміну А. Петрушка багата вітамінами В1, В2, фолієву кислоту, а також солями калію, магнію, заліза. Петрушка містить також інулін, який регулює обмін глюкози в крові.
До складу соняшникової олії входять линолієва і ліноленова ненасичені жирні кислоти, які не синтезуються в організмі. Ці кислоти називають вітаміном F або ессенціальними кислотами. Потреба в них для людини навіть вище, ніж в інших вітамінах. Ненасичені жирні кислоти беруть участь в якості обов'язкового компонента в утворенні клітинних мембран і оболонок нервових волокон. Вони мають властивість виводити холестерин, утворюючи з холестеролом легкоокислюваних складні ефіри, надають нормалізує на стінки кровоносних судин і можуть розглядатися в числі засобів профілактики атеросклерозу, інфаркту міокарда та інших захворювань серцево-судинної системи.
Соняшникова олія містить також вітаміни А, D і Е.
Цілющі властивості соняшникової олії широко використовуються в народній медицині при лікуванні тромбофлебіту, зубного болю, хронічних захворювань шлунка, кишечника, печінки, легенів. Соняшникова олія використовують в косметичних процедурах, в приготування банних настоянок, застосовують для ароматерапії.