Сом - що це за риба
CОМ звичайний - велика прісноводна бесчешуйчатих хижа риба. Довжина: до 5 м; вага: до 300 кг. Широко поширений в Європі і Азії. Населяє басейни річок Північного, Балтійського, Чорного, Каспійського і Аральського моря. Чудова їдальня риба.
2. Кулінарні властивості
Його головні переваги - майже повна відсутність кісток в м'ясі і луски на шкірі - його практично не потрібно чистити. М'ясо сома володіє відмінним смаком, воно жирне і м'яке, трохи солодкувате.
Сом вважається одним з найпоширеніших жителів прісних водойм. Його можна зустріти практично у всіх річках Аральського, Каспійського, Чорного та Балтійського моря. Дуже часто зустрічається в річці Дунай, Дніпро і Південний Буг. ВУкаіни цей гігант зустрічається практично повсюдно, особливо часто сом попадається в водоймах Європейської частини. Упіймання сомів в різних водоймах можна побачити на фото. Як правило, риба віддає перевагу глибоким ями в водоймах, які розташовані недалеко від русла (приклад представлений на фото). Найчастіше ями, в яких мешкає сом, завалені деревами, хмизом і топляки. Все це риба використовує в якості укриття від сильного річкової течії. Одночасно з цим тут для нього ідеальне місце для засідки. Сом дуже не любить занадто швидкого перебігу, тому в основне русло він виходить тільки на час полювання.
4. Позитивні і негативні якості
Найкраще сома рекомендується запікати на грилі. готувати на пару і солити. На грилі сома краще готувати у вигляді шашлику. Для цього риба маринується в оцті, з цибулею і спеціями і смажиться на шпажках.
Також можна приготувати рибу цілком на решітці з пряними травами і спеціями. Сома на пару готують з овочами, фруктами, морепродуктами, грибами. Простий рецепт приготування сома на пару: попередньо готується бульйон з рибних відходів з цибулею і зеленню. Риба кладеться на решітку, частково заливається бульйоном і вариться при закритій кришці.
Соління сома полягає в приготуванні балику. Існує кілька способів соління. Ось один з них: риба обробляється, ріжеться на шматки, солиться, ставиться під гніт на 3 доби. Потім риба промивається і заморожується. Риба Підв'ялюють в холодильнику перед вживанням тиждень-півтори.
Так само балик можна приготувати з в'яленого сома. свіжа або морожена риба засипається сіллю і витримується під пресом. Після цього риба промивається, нанизується на нитку і сушиться в провітрюваному місці.
Можна засолити рибу сухим способом. Риба обробляється, ріжеться на шматки, солиться, загортається в матерію і укладається в прохолодне місце на 18-24 години.
Також з м'яса сома можна приготувати суп, юшку, відварювати цілком, припускати, смажити. запікати, тушкувати, маринувати, в'ялити, коптити, в пиріг і фарш-закуски.
Суп з м'яса сома можна приготувати кількома способами (юшка, солянка, розсольник). Для цього філе сома відварюється, цибулю пасерують з томатним соком і капустою і додається в бульйон. Заливаються горілкою нарізану цибулю і моркву на 5 хвилин, потім горілка зливається, і овочі додаються в бульйон.
Популярна юшка з м'яса сома. Вариться бульйон з рибних відходів з цибулею і червоним перцем, проціджують. Порційні шматки риби заливаються бульйоном, додається болгарський перець, помідори і вуха вариться до розварювання.
Відварна риба готується як самостійну страву: Риба вариться, остуджують і прикрашається зеленню петрушки. Перед подачею на стіл риба заливається соусом із зелені кінзи і винного оцту.
Припущений сом готується в такий спосіб: Філе риби обробляється на порційні шматки. Припускається в бульйоні з розсолом до готовності. Подається з грибами, огірками і хрящами під соусом. Гарнірується картоплею. Прикрашається зеленню.
Гарний сом і в смаженому вигляді. нарізаний шматками сом обвалюється в борошні і обсмажують на олії. Також можна приготувати смаженого сома з різноманітними соусами, в клярі, в тесті: нарізана риба маринується, мачає в рідке тісто і обсмажують на сковороді.
Запікати сома найкраще в сметані або вершках. Для цього шматки сома обсмажуються на сковороді, заливаються сметаною і запікають у духовці. Так само різноманітні рецепти запеченого сома з овочами, грибами, сиром, гречаною кашею, картоплею. Ось один з рецептів: шматки сома укладаються на сковороду разом з картоплею, заливаються білим соусом, посипаються сиром і запікають.
Гасити сома можна у вині або сметані на подушці із зелені або овочів, з помідорами, томатом, різними корінням. Для цього підготовлена риба укладається на шар овочів, закривається другим шаром і гаситься до готовності.
Маринують сома як правило для смаження або запікання, а так само для приготування шашлику. Рецепти маринованого сома як самостійного продукту відсутні. Копчення проводиться двома способами - холодним і гарячим. Холодний спосіб копчення: риба потрошити, розрізається, нарізається скибочками, солиться і забирається під гніт в холодне місце. Коли Просолов, риба промивається, зіскоблюється, і в'ялиться 1-2 дня. Коптиться сом 12 годин.
Гарячим способом сом готується наступним чином: філе миється, сушиться, натирається спеціями і коптиться 1,5-2 години при температурі 65 С. Пироги з м'ясом сома відрізняються особливо ніжним смаком і зовнішнім апетитним виглядом. Рибне філе обсмажують в олії з додаванням цибулі, кропу, рубаних яєць. Начинка може викладатися шарами, або перемішуватися. У будь-якому випадку, в результаті завжди дивно смачний рибний пиріг.