Реферат - холодильники та холодильне обладнання пристрій і експлуатація
1. Історія розвитку холодильної техніки
2. Типи холодильників і їх особливості
3. Класифікація побутових холодильників і морозильників
4. Пристрій і принцип дії холодильника
4.1 Принцип дії холодільнікаі його конструкція
4.2 Пристрій холодильника
5. Експлуатація холодильного обладнання
Холодильники - це споруди, призначені дляохлажденія, заморожування і зберігання швидкопсувних продуктів. У приміщеннях (камерах) холодильника підтримуються постійні досить низькі температури (+ 12-40 ° С) прибольшое відносної вологості (85-95%). До приміщень холодільнікапред'являются підвищені санітарні вимоги.
Обов'язковою умовою збереження харчових продуктів високогокачества є створення безперервної холодильної ланцюга, яка обеспечіваетвоздействіе на харчові продукти низьких температур протягом усього часу смомента виробництва або заготівлі продукту до моменту його споживання.
Холодильники, розташовані в різних районах країни, є ланками безперервної холодильного ланцюга, а зв'язок між німіосуществляется холодильним транспортом.
Штучний холод застосовують у багатьох галузях народного господарства для отримання температур нижче температури навколишнього середовища.
У хімічній промисловості його використовують при проізводствеамміака, добрив і ряду синтетичних матеріалів, в машинобудуванні - длянізкотемпературной гарту металів, в будівництві - для заморожування грунтав охолодження бетону. За допомогою холоду створюються штучний клімат в закритихпомещеніях (кондиціонування повітря) і штучні крижані ковзанки. Його іспользуютв фармацевтичної промисловості та медицині, а також при випробуванні многіхматеріалов і виробів. Але особливо велике значення штучного холоду длязбереження швидкопсувних продуктів.
1. Історія розвитку холодильної техніки
Застосування холоду для збереження харчових продуктів ізвестнодавно. Для цього використовували спочатку лід і сніг, а потім суміші льоду з сіллю, що дозволило отримати температури нижче 0 ° С.
У XIX ст. з'явилися промислові холодильні машини. Перваяхолодільная машина була винайдена в 1834 р англійцем Перкінсоном. Вкачестве холодильного агента був застосований етиленовий ефір. Пізніше в 1871 р французТенье створив машину, що працює на метиловому ефірі, а в 1872 р англічанінБойль винайшов холодильну машину, в якій використовувався аміак.
У нашій країні холодильні машини в промисловому масштабевпервие були застосовані в 1888 р на рибних промислах в Астрахані. У 1889 р билісооружени дві холодильні установки на пивоварних заво дах. Перший проізводственнийхолодільнік ємністю 250 т був побудований в 1895 р в Броварах. Перевозкіпродуктов в залізничних вагонах з крижаним охолодженням почалися в 1860 р Однаков дореволюціоннойУкаіни холодильна техніка була розвинена слабо.
У 1917 році в країні налічувалося всього 58 холодільніковобщей ємністю 57 тис. Т і холодопроизводительностью близько 24 тис. КВт. Холодільнийтранспорт складався з 6500 двовісних залізничних вагонів з ледянимохлажденіем і одного рефрижераторного судна вантажопідйомністю 185 т.
Поряд зі зростанням холодильної ємності постійно развіваютсяхолодільное машинобудування і приладобудування. Холодильні машини випускаютпреімущественно у вигляді автоматизованих агрегатів. Велика увага уделяютконструірованію і виготовлення малих автоматизованих холодильних машин.
Малі холодильні машини отримали широке поширення вторгівлі та громадському харчуванні (холодильні шафи, камери, прилавки, вітрини, охолоджувальні торгові автомати), в побуті (холодильники, кондиціонери), натранспорте, в сільському господарстві, медицині та інших галузях народного господарства. У торгівлі та громадському харчуванні країни загальна кількість малиххолодільних установок перевищує 2 млн. Одиниць. У побуті використовуються десяткімілліонов холодильників.
Широкий розвиток отримав холодильний транспорт. Железнодорожнийхолодільний транспорт помітно поповнився складами, секціями та отдельниміавтономнимі вагонами з машинним охолодженням. Збільшилося колічествосудов-холодильників, оснащених сучасним холодильним обладнанням. Созданзаново автомобільний холодильний транспорт.
Для збереження і переробки всезростаючого колічествапіщевих продуктів необхідно збільшувати обсяги і підвищувати темпи строітельствахолодільніков і холодильного обладнання, а також технічно совершенствоватьсуществующіе холодильні підприємства. У найближчі роки намічено значітельноувелічіть ємність холодильників в харчовій, м'ясної і молочної промисловості. Увелічатсяхолодільние ємності і в системі торгівлі, в сільському господарстві. Їх предстоітоснастіть новітнім холодильним обладнанням з більшим ступенем заводскойготовності, автоматизації та механізації виробничих процесів.
2. Типи холодильників і їх особливості
За призначенням розрізняють виробничі, заготівельні, розподільні, базисні, перевалочні, торгові, а також транспортниехолодільнікі.
Виробничі холодильники. Їх зазвичай будують при піщевихпредпріятіях (м'ясокомбінатах, рибопереробних заводах, молочних заводах тощо.). Виробничі холодильники призначені для первинної холодильної обробки (охолодження, заморожування), а також для короткочасного (10 - 20 днів) храненіясирья і готової продукції.
Особливість цих холодильників - велика проізводітельностьустройств для охолодження і заморожування готової продукції і сравнітельнонебольшая ємність для зберігання продуктів. Найбільш распространенипроізводственние холодильники ємністю 500 - 5000 т з проізводітельностьюморозільних камер 20 - 100 т на добу.
Заготівельні холодильники. В холодильниках, що споруджуються врайонах заготовки харчових продуктів (яєць, фруктів), здійснюють сортування, первинну холодильну обробку (охолодження і заморожування), а такженепродолжітельное (10-20 днів) зберігання продуктів до відправки в районипотребленія.
Заготівельні холодильники так само, як і виробничі, оснащені потужними холодильними установками. Вони є першим звеномнепреривной холодильного ланцюга.
Розподільні холодильники. Холодильники призначенідля рівномірного постачання населення продуктами харчування протягом всього року. Іхразмещают в містах і промислових центрах. У сезон заготівель нараспределітельном холодильнику створюють резервні запаси продуктів. Нараспределітельние холодильники продукти надходять з виробничих ізаготовітельних холодильників в охолодженому і замороженому видах. Тому нараспределітельних холодильниках в основному тільки зберігають охолоджені і замороженниегрузи. Продукти зберігаються протягом тривалого часу (до 3-6 міс. І більше). Длягрузов, отеплівшіхся в дорозі, передбачають невеликі камери для доохлажденіяі доморожування. Ємність розподільних холодильників 500-15 000 т, а вокремих випадках - 30 000-35 000 т.
Розподільні холодильники бувають універсальні іспеціалізірованние (для м'яса, риби, фруктів і т.п.). До складу распределітельниххолодільніков часто входять цехи з виробництва морозива, водного і сухогольда, цехи для фасування і заморожування фруктів та овочів, а також для фасовкімасла, м'яса та інших продуктів. Такі підприємства називають холодокомбінатами.
Перевалочні холодильники. Вони призначені длякратковременного зберігання продуктів в місцях їх перевантаження (перевалки) странспорта одного виду на інший. Їх будують в морських і річкових портах, в узлахшоссейних і залізниць. Характерним прикладом перевалочних холодільніковявляются портові холодильники. Часто портові холодильники виконують функцііраспределітельних холодильників для того району (міста), в якому вони розташовані.
Торгові холодильники. Для короткочасного храненіяпродуктов, що у мережу, призначені торгові холодильники. Продуктина такі холодильники надходять з розподільних холодильників. Разлічаютхолодільнікі продовольчих баз ємністю 10-500 т і підприємств торгівлі і громадських харчування (магазинів, їдалень, ресторанів, кафе) ємністю до 10 т.
Тривалість зберігання продуктів на холодільнікахпродовольственних баз до 10-20 днів. В холодильниках підприємств торгівлі і громадських харчування створюють запаси продуктів на 1-5 днів. У них хранятпродукти в широкому асортименті, але порівняно в невеликій кількості.
Основним показником, що характеризує холодильник, являетсяего ємність.
Ємність холодильника характеризується масою вантажу в тоннах, яку одночасно можна зберігати в камерах холодильника.
Залежно від об'ємної маси вантажу, його упаковки іспособа укладання різні продукти займають різний обсяг і площа. Так, в 1 м3грузового обсягу холодильної камери мороженого м'яса, укладеного в штабель, розміщується 0,3-0,45 т, а масла, упакованого в ящики або бочки, - 0,54-0,65 т.Для розміщення одного і того ж кількості потрібні розміри камер длямороженого м'яса в 1,5-1,8 рази більше, ніж розміри камер для масла.
Тому, щоб по ємності можна було судити про размераххолодільніка, ємність прийнято виражати умовної ємністю.
За ємності в умовних тоннах розрізняють наступні группихолодільніков: дрібні (до 10 т), малі (до 500 т), середні (до 5000 т), великі (понад 5000 т).
Розміри домашніх холодильників характеризуються внутреннімоб'емом шафи в літрах. Ємність випускаються домашніх холодильників 80-240 л.
У камерах середніх і великих холодильників рекомендуетсяподдержівать наступні температури: - 30-35 ° С в морозильних камерах, - 20 ° С вкамерах зберігання морожених вантажів і близько 0 ° С в камерах охолодження та храненіяохлажденних вантажів. У невеликих холодильниках, де тривалість храненіягрузов, як правило, менше, температура зберігання морожених вантажів може битьнесколько вище (-12 - ^ - 15 ° С). В холодильниках торгових підприємств, призначених для короткострокового зберігання продуктів перед реалізацією, температури в камерах підтримуються близько 0 ° С.
Огородження холодильників мають таку конструкцію, котораяпрепятствует проникненню тепла і вологи в приміщення, де температура ніжетемператури навколишнього середовища. До складу всіх зовнішніх огороджень (стін, підлог, стель) введені шари ефективних тепло - і Влагоізоляціонний матеріалів. Всеохлаждаемие приміщення влаштовують без вікон.
За об'ємно-планувальних рішень холодильники поділяють наодно- і багатоповерхові.
Одноповерхові холодильники. Ці холодильники (рис.1) імеютсравнітельно просту будівельну конструкцію, так як основне навантаження (отпродуктов) передається безпосередньо на грунт, колони ж воспрінімаютсравнітельно невелике навантаження, створювану верхнім покриттям і продуктами, розташованими на підвісних шляхах. Це дозволяє збільшити норму навантаження на 1м2 площі підлоги до 5000 кг, а отже, і висоту камер.
В даний час вУкаіни будують одноповерхові холодільніківисотой 4,8-6 м до низу балки покриття. Застосовуючи більш досконалі механізми поукладке вантажів, висоту камер одноповерхових холодильників можна збільшити до 7-9 м.За кордоном є одноповерхові холодильники заввишки 8-10 м.
У дрібних холодильниках, де здійснюються небольшіегрузовие операції, висота камер 3-4 м.
Стіни холодильника самонесучі або підвісні. Вони, кромесобственной маси, додаткового навантаження не сприймають. Стіни виполняютсяіз збірних залізобетонних плит, цегли або з профільованих металліческіхлістов з тепловою ізоляцією і спираються на самостійний фундамент або нафундаментную балку, покладену на виступи фундаментів колон. Іспользуяпрофілірованние металеві листи, стіни і перегородки виконують підвісними (онінавешіваются на колони).
Пол холодильника піднято над рівнем головки железнодорожногорельса на висоту 1,4 м. Під низькотемпературними камерами одноетажниххолодільніков - грунт штучно підігрівають, щоб виключити його промерзання спучування. В окремих випадках одноповерхові холодильники будують з підвалами, де підтримують температуру не нижче 0 ° С. Покриття холодильників плоскі степловой ізоляцією. Зовнішні огорожі (стіни, підлога, стеля) холодільніковімеют безперервний шар теплової ізоляції.
Переваги одноповерхових холодильників - великий фронтгрузових робіт і можливість раціонального використання комплексноймеханізаціі вантажно-розвантажувальних робіт. Найбільш доцільно пріменятьодноетажние холодильники для зберігання затарених і пакетованих продуктів. Недостаткіодноетажних холодильників - велика займана площа земельної ділянки ібільше поверхню зовнішніх огороджень (особливо покриття), увелічівающіхтеплопрітокі. Застосовуючи досконалі засоби механізації з укладання вантажів, можна збільшити висоту будівлі і зменшити займану площу, а такжеповерхность огорож. Багатоповерхові холодильники. Такі холодильники (рис.2) строят5-6-поверховими з підвалами і без них.
Від рівня головки рейки підлогу першого поверху піднято на 1,4 м. Вмногоетажних холодильниках на пристрій міжповерхових перекриттів дополнітельнорасходуется бетон, і тривалість будівництва їх збільшується.
Вартість загальнобудівельних робіт багатоповерхового холодільнікабольше, ніж одноповерхового. Тому в більшості випадків перевагу отдаетсяодноетажним холодильників, які проектуються місткістю до 10 000 условнихтонн.
Понад 10 000 умовних тонн холодильники проектіруютсямногоетажнимі.
3. Класифікація побутових холодильників іморозільніков
Побутові холодильники компресійного і абсорбційного тіпавипускаются відповідно до вимог ГОСТ 16317-87 «Пріборихолодільние електричні побутові».
Стандарт поширюється на побутові електріческіекомпрессіонние і холодильники абсорбції і побутові електріческіекомпрессіонние холодильники-морозильники, призначені для зберігання і (або) заморажіваніяпіщевих продуктів в побутових умовах.
Холодильні прилади підрозділяють за призначенням на:
За способом отримання холоду на:
За способом установки на: