Рецепт смачного карпаччо зі свіжої телятини
Карпаччо - це досить специфічне блюдо. Непідготовленим людям воно навряд чи сподобається. Справа в тому, що воно складається з сирого м'яса. Не варто відразу лякатися, це цілком собі їстівне і дуже навіть смачно. Головне в цій страві - це правильно вибрати і нарізати м'ясо. Процес поїдання сирого м'яса комусь може здатися диким і первісним, але насправді правильно підібране м'ясо в сирому стані досить ніжне і м'яке. Багато дуже люблять їсти стейки, які слабо прожарити. І все знаходять це дуже смачним. Тому хоча б один раз в житті спробувати таку закуску точно варто. Давайте дізнаємося як приготувати рецепт святкової закуски.
Для рецепта нам знадобляться:
- Телятина - 400 грам;
- Салат рукола - маленький пучок;
- Сир пармезан - маленький шматочок;
- Оливкова олія холодного віджиму (Extra virgin) - 2 столові ложки;
- Соєвий соус - 10 мілілітрів;
- Лайм або лимон (сік) - 1 столова ложка;
- Суміш перців.
Традиційно карпаччо роблять з яловичини. Але ми беремо телятину тому, що вона набагато ніжніше. Також можна використовувати інші види м'яса, рибу, морепродукти і навіть фрукти, наприклад, ананас. Але не можна брати свинину і курку. Для карпаччо, так як це сире м'ясо, треба брати найсвіжіші продукти. Шматок м'яса не повинен бути переморожено, від нього повинно приємно пахнути. Іноді буває, що воно дуже сильно смердить, а іноді цей запах цілком собі приємний. Для нас це дуже важливо. Ну, ви повинні впоратися з таким завданням.
Перший етап - готуємо м'ясо
Так як нам потрібна свіжа телятина, нам її навіть заморожувати небажано. Але при цьому пластинки повинні бути дуже тонкими, близько трьох міліметрів, не більше. Виникає проблема: «А як тоді нарізати м'ясо настільки тонко, враховуючи, що воно має бути м'яким?» Ну, тут є кілька варіантів. Найкраще для цього використовувати відмінний ніж, який дуже якісно точила і зроблений з хорошого матеріалу. Таким ножем дуже легко все кришити і тонко нашаровувати. Але найчастіше такого ножа не знайдеться у вас на кухні. Тоді на допомогу прийде невелика заморозка м'ясного шматка. Так, після нарізки телятина або будь-яке інше становить стають не такими смачними. Але так шматок стає твердіше, і нашаровувати його виходить набагато легше. Тут головне не переморозіть продукт, щоб зовсім не вбити весь смак. На чотириста грамів, зазначені в рецепті, охолоджувати в холодильнику не більше півгодини.
Далі, до вибору частини телятини теж треба підійти з відповідальністю. Необхідно брати м'якоть. Мінімізуйте жир, краще, щоб його взагалі не було. Для цього м'якоть треба вибирати дуже хорошу. Найкраще брати дорогу, але найякіснішу частина - вирізку. Вирізка сама по собі дуже ніжна і жиру в ній абсолютно немає. Можливо, він буде зовні, але ясна річ, що все треба зачищати.
Загалом, нарізаємо м'ясо на тонкі пластинки. Потім їх розкладаємо по одному, щоб вони не заскакували один на одного, на поверхню столу йди дошки. Все це зверху накриваємо харчовою плівкою, щоб фрагменти м'яса не розліталися. І зовсім небагато відбиваємо отримані шматочки. Слідкуйте, щоб вони не роздерли і не продірявилися занадто сильно в окремих місцях. На цьому підготовка м'яса закінчується, прибираємо його поки в сторону.
Другий етап - сервіровка
Візьмемо чисту красиву тарілку. Її необхідно змастити маслом і перцем. Ми беремо суміш перців, щоб аромат і смак вийшли більш цікавими. На змащену тарілку красивим візерунком викладаємо відбиті шматочки м'яса. Тут уже вступає в справу ваша примха. Можете скласти своєрідний квіточку з пластинок або який-небудь гарний хвилястий гурток.
Зверху намагаємося рівномірно полити все це цитрусовим соком, соєвим соусом і оливковою олією знову ж. Вони ще більше посилять ніжний і приємний смак телятини, а також додадуть свою родзинку. Зверху теж можна посипати перцем. Найкраще вибирати мелений перець, тому що від нього краще виходить аромат.
Для прикраси промиваємо рукколу, а пармезан натираємо на тертці. Розподіліть їх теж так, як вам захочеться. Найкраще, щоб пармезан потрапляв на всі шматочки. Подавати його можна в ту ж хвилину, як блюдо буде готово.
Ось такий нескладний рецепт закуски. Карпаччо з телятини досить специфічне блюдо для непідготовленої людини. Але воно дуже смачне. Якби це не було посвідчено, хіба воно дожило б до наших днів? Само собою, теляти краще брати у знайомих або вирощувати самим. У магазинах і на ринках не завжди є шанс відшукати свіжий продукт. Та й хто знає, чим був викормлен молодий бичок. Загалом, якщо раптом вам вдасться дістати такий шматочок м'яса, то спробуйте приготувати карпаччо, хоча б невелику порцію. Можливо, це стане хорошим і улюбленим рецептом саме для вас. Смачного!