Мигдальний борошно приготування в домашніх умовах, застосування і макаруни
Солодкий мигдаль використовується для приготування мигдального борошна в результаті ретельного подрібнення ядер. Використовують борошно, в основному, в кулінарних цілях. Додають при випіканні кондитерських виробів і десертів, а також в соуси, перші і другі страви.
Характеристики
- У мелених мигдальних ядрах містяться всі поживні і лікувальні якості цілих мигдальних горіхів.
- Завдяки такому борошні консистенцію багатьох страв можна зробити гущі.
- Надає стравам горіховий запах і смак.
- Вироби з такою мукою можна приготувати дуже швидко, так як, по суті, ця мука (порошок горіхів) є готовим продуктом.
- Випічка з борошном з мигдалю ніколи не вийде сухою, завдяки властивості мигдальних горіхів зберігати рідину.
- Не містить глютен - речовини, яка може викликати алергію.
калорійність
Мигдальний борошно містить 602 кілокалорій з розрахунку на 100 г. З них:
- Білків - 25,86 грам, що складає 103 кКал.
- Жирів - 54,55 грам, що складає 491 кКал.
- Вуглеводів - 3,02 грам, що дорівнює 12 кКал.
Про корисні властивості і протипоказання мигдальної муки ви можете дізнатися зі статті про мигдаль.
Пропорції мигдальної муки
- У пачці мигдальної муки зазвичай знаходиться 500 грамів борошна.
- В одному 250 мл склянці міститься 170 грамів.
- 1 столова ложка борошна дорівнює 32 грамам борошна.
- А в чайній ложці міститься 12 грамів мигдального борошна.
Де купити і як вибрати
Мигдалеву борошно можна виготовити самостійно в домашніх умовах, проте існують деякі складності в цьому процесі. По-перше, отримати однорідну порошкоподібну форму самостійно дуже складно, а по-друге, якщо перетримати борошно в комбайні або блендері, то незабаром вона почне зволожувати і може перетворюватися в густе масло. З цих причин простіше миндальную борошно купити в магазині.
Мигдалеву борошно можна придбати в магазинах і онлайн-магазинах. Середня ціна за 1 кг борошна в Москві і в Московській області 640 рублів.
Застосування в кулінарії
З мигдальним борошном роблять:
- Горіхові начинки.
- Піщано-горіхові і білково-горіхові напівфабрикати.
- Різне тісто - для пирогів, кексів і коржів.
- Їстівні декоративні прикраси для блюд.
- Мигдальний крем - Такий крем додають, наприклад, при приготуванні тарталеток і булочок.
- Соуси і супи - Популярні в середземноморській кухні.
Макаруни (макарони) - це знамениті маленькі тістечка круглої форми на основі мигдальної муки. Для їх приготування потрібно:
- Змішати 50 грамів мигдального борошна з 50 грамами цукрової пудри.
- Просіяти суміш через сито середніх розмірів прямо на деко.
- Просушити борошняну суміш в духовці при температурі 150 градусів протягом п'яти хвилин. Остудити суміш.
- Ще раз просіяти і додати половину білка курячого яйця.
- Взяти каструлю і висипати 50 грамів цукру.
- Залити цукор 15 грамами води і варити сироп до температури 110 градусів.
- Збити половину білка курячого яйця і тонкою цівкою влити в сироп, не знімаючи з вогню.
- Збивати, поки суміш не досягне 50 градусів температури.
- Додати в миндальную суміш харчовий барвник і одну ст. ложку сиропу (італійська меренга).
- Перемішати злегка.
- Додати решту меренгу і ретельно перемішати.
- Чи не вимішують тісто тривалий час, щоб кружечок не розтікався.
Перекласти тісто в кондитерський мішок.
Розігріти духовку до 150 градусів.
Застелити деко пергаментом і відсадити кружечки тесту діаметром в 3 сантиметри. При цьому можна використовувати трафарети. Залишити деко з кружечками при кімнатній температурі на 20-25 хвилин.
Коли на кружочках з'явиться тоненька плівка, що не прилипає до пальців, поставити деко в духовку і пекти протягом 13-14 хвилин.
Витягнути деко з духовки і перетягнути папір з дека на іншу поверхню. Дати охолонути половинкам, а потім зняти з пергаменту.
Змішати 40 грамів шоколаду з 40 грамами 33% -их вершків. Розтопити шоколад з вершками на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Потовкти 3-4 штуки какао-бобів. Додати в начинку. Викласти начинку за допомогою кондитерського мішка на круглі половинки.
Зверху накрити «порожніми» половинками і з'єднати тістечка.