Яловичий жир користь шкоду склад і калорійність
Яловичий жир, про користь і шкоду якого сьогодні піде мова в цій статті, це перетоплений жир, який отримують з великої рогатої худоби, до яких відносяться корови. Цей вид тваринного жиру виробляють тільки зі свіжих туш корів, що не піддавалися заморожуванню. Ще зовсім не так давно яловичий жир можна було вільно купити в пачках, як маргарин або на вагу. Зараз цей продукт можна тільки знайти на ринку.
У сучасній харчовій промисловості прийнято проводити яловичий жир зі свіжого внутреняго сала-сирцю забитого великої рогатої худоби.
Випускають його для продажу або в невеликих брикетах, упакованих в пергаментний папір, або в скляних баночках.
Всього виробляють кілька сортів подібного жиру:
1) Екстра - високоякісний (з метою його виготовлення виробник спочатку отримує так званий перший сік в результаті первісної витопки і тільки потім відокремлює з нього легкоплавкие частки; таким чином, такий яловичий жир має температуру плавлення не вище 32 градусів, легкий по консистенції, він приємний на запах і смак, в натуральному вигляді і при нагріванні практично прозорий);
2) Вищий (процес його приготування мало чим відрізняється від виробництва сорту екстра, але має:
- Світло-жовту або повністю жовте забарвлення;
- Тверду консистенцію навіть якщо міститься при кімнатній температурі;
- При расплавкі стає прозорим;
- За смаковими якостями він не характеризується наявністю сторонніх запахів і присмаку);
3) Першого сорту (витоплюється він зі свіжого внутрішнього сала-сирцю; за структурою схожий з жиром вищого сорту; єдина відмінність - присмак підсмажених шкварок);
4) Другого сорту (незважаючи на те, що основним інгредієнтом є також сало-сирець, колір у продукту має сіруватий відтінок або відлякує світло-зелений, хоча, в розплавленому вигляді він все одно прозорий, а присмак залишається, як і у першокласного жиру - підсмаженої шкварки).
Склад яловичого жиру
Поняття «жир» часто вводить людей в оману, і вони бояться такого продукту харчування як вогню.
Насправді ж він в обов'язковому порядку повинен входити в раціон, хоча б в малих кількостях і не щодня.
Адже саме в тваринному яловичому топленому жирі містяться:
- зольні продукти;
- ненасичені і насичені жирні кислоти;
- важливий для суглобів і кісткової системи вітамін Д;
- токоферол (вітамін Е);
- жиророзчинний вітамін А і синтезується в людському організмі бета-каротин;
- макроелементи у вигляді калію, кальцію, магнію, натрію і фосфору;
- такі мікроелементи, як мідь, залізо, селен і цинк.
Загальна калорійність 100 грам яловичого жиру варіюється в рамках 900 кілокалорій.
При цьому в повному обсязі фіксується відсутність білків і вуглеводів, а сам жир тваринного походження становить в загальному плані 99,7 грам.
Користь яловичого жиру
Зважаючи на наявність в продукті таких важливих складових визначається користь і спектр основного позитивного впливу на організм:
- Підвищення опірності організму вірусам і простудних захворювань при зниженні загального імунітету;
- Зміцнення кісткової системи та зубів;
- Сприяння зростанню волосся;
- Захист нервових волокон спинного і головного мозку (тут основну функцію виконує холестерин);
- Вироблення жовчних кислот;
- Загальне поліпшення засвоєння жирів;
- Активізація вироблення гормонів залозами, які сприяють засвоєнню організмом фосфору;
- Поліпшення травлення;
- Зміцнення мускулатури травних органів;
- Надання м'якого проносного впливу на організм;
- Профілактика процесів руйнування кісткової тканини;
- Пряме позитивний вплив на людину при зниженні слуху, непритомних станах і депресивних станах;
- Допомога шкірних покривів залишатися в тонусі при сильних морозах і спеці;
- Запобігання обморожень.
У невеликих кількостях цей вид тваринного жиру можна включати в своє харчування літнім людям, тим, хто страждає низьким гемоглобіном, втомленим.
Яловичий жир в рецептах народної медицини часто виступає в якості основи при приготуванні різних мазей. Використовують його при лікуванні кашлю, бронхіту, загоєння тріщин на п'ятах і ступнях ніг.
Не обійшла стороною цей жир і косметологія. Його можна застосовувати для зволоження шкіри, особливо в сильні зимові морози, коли шкіра ще і обвітрені. Роблять з ним маски для росту і зміцнення волосся.
Застосування яловичого жиру в кулінарії
Кухарі ніколи не відмовлялися від застосування під час готування топленого жиру. Яловичий жир відмінно підходить для приготування страв при високих температурах. Він не димить і не утворює канцерогенних речовин. Тому його широко використовують при готуванні:
- Продуктів у фритюрі (краще брати сорт екстра);
- Смажених м'яса і риби (жир додасть соковитості і позбавить від сухості м'яса);
- Смаженні і гасінні овочів (іноді присутність жиру навіть непомітно);
- Готуванні різноманітних круп'яних виробів (каша на жиру ніколи не пригорить).
Можлива шкода яловичого жиру
- Страждають від атеросклерозу (хоча тут допускається тільки дотримуватися мінімальних дозувань);
- Мають проблеми з роботою печінки і жовчного міхура;
- Мають гастрит з підвищеною секрецією шлункового соку.
Не можна забувати і про високий вміст холестерину в жирі. Хоча холестерин потрібен організму людини. Тому принцип тут повинен діяти один: не нашкодь.
Висока калорійність продукту також може зіграти злий жарт і завдати шкоди здоров'ю й фігурі.
І ще одне попередження - не можна зберігати яловичий жир поза холодильником і при кімнатній температурі. Адже як би добре не була проведена термічна обробка, ігнорувати правила зберігання продуктів тваринного походження ніяк не можна.
І все ж незважаючи на невеликі мінуси цього тваринного жиру, з упевненістю можна сказати, що яловичий жир корисний і користі може принести набагато більше, ніж шкоди. Тому його цілком можна застосовувати в приготуванні їжі.
Що ще почитати на цю тему