Як зробити, щоб банани на торті не темніли
Вивчила коменти, і прийшла до висновку, що все прежложеное, мабуть, не ефективно. А торт вже прикрашений, і банани готові темніти. Ні желе, ні подібної бризголкі під рукою не було, але думка працювала. Якщо банани темніють від контакту з повітрям, значить треба цього контакту уникнути. Коротше, вкрила фрукти звичайною харчовою плівкою, тільки дуже щільно, щоб ніде повітря не залишилося, і відправивши торт в холодильник. На щастя, до наступного вечора торт виглядав в підлогу не варте, банани практично не змінили кольору. Так що тепер знаю, як потрібно діяти.
Скільки я не пробувала збризкувати банани лимонним соком, ніколи такий спосіб не допомагав, банани темніли і виглядали не дуже апетитно. Так що доводилося терміново нарізати інший і укладати на торт вже безпосередньо перед приходом гостей. Але ось потримати банани цілком в шкірці неочищеними в гарячій воді всього декілька хвилин, ось це дійсно допомагає. Тільки треба дивитися, щоб шкірка бананова була целенькая, Неушкоджена. А ще можна бананові кружечки прикрасити кремом красиво, повітряно, якщо все-таки потемніли банани. Або збитими вершками.
Порізані банани темніють від впливу на них навколишнього повітря - ідуть якісь процеси, які змінюють колір їх м'якоті. Тому краще взагалі подавати їх до столу, що називається, в цілості й схоронності, тобто в шкірці. Якщо вже нарізати неодмінно потрібно, можна спробувати захистити нарізані кружечки за допомогою цукрової плівки, запобігаючи таким чином зіткнення з киснем - варимо цукровий сироп, як для виготовлення помадки (тільки пожиже, адже нам не потрібно буде збивати його для кристалізації, він повинен залишатися рідким і прозорим), і швидко, за допомогою вилки, занурюємо туди кожен шматочок щойно порізаного банана і тут же витягуємо. Але це додасть додаткову солодкість фрукту, а це мінус - банану вона не потрібна.
Це, по-моєму, називається "карамелізований поверхню"? Пробувала і це: поставлений в холодильник торт вносить в цей процес свої корективи: під дією конденсату цукор буквально відвалюється або стікає з ломтіков- вони адже містять у собі влагу.Результат - все той же-швидке потемніння.
А ось подача в натуральному вигляді-тут згодна! Правда, це не дає відповіді на питання - понад рік тому
Уважне ставлення всі ваші відповіді на питання, поставлене мною більше року тому.
Тепер, після часу, я вивчила цю проблему, що називається, від А до Я.
Спасибі всім хто відповів, але ось правильну відповідь: ніякі хитрощі не допоможуть банану НЕ темніти!
Шар желатину - найдієвіший засіб за умови абсолютно повного контакту желатинового шару з бананом, однак таке можливо лише теоретично і у мене такого не виходило: в тих місцях, де желатиновий розчин стікав з скибочок, банани все ж темніли і виглядало це ну дуже НЕ comme il faut.
Витримати в гарячій воді? Пробувала і це. З боку шкірки (якийсь час) банан ще нічого, але ж його різати треба! А внутрішня частина після "баньки" темніє з прискоренням рази в два.
Лимонний сік. Я буквально замочувала кружечки банана в ньому! Експериментувала і просто з лимонною кіслотой.Результат: банани темніють.
Висновок: якщо є можливість, заздалегідь прикрасити торт кремом і всім іншим, а банани очистити, нарізати і покласти відразу перед подачей.Іменно відразу! А будете ви поливати їх соком чи ні - це нічого суттєво не міняє.
І ще один висновок, до якого я прийшла шляхом особистих експериментів: не використовувати банани для прикраси торта! А ось всередину - пожалуйста.Особенно в поєднанні зі сметанним кремом.
я все ще сподіваюся до Нового Року дізнатися секрет НЕ темніє бананів.
Прямо ідея фікс якась :)
Вивчила коменти, і прийшла до висновку, що все прежложеное, мабуть, не ефективно. А торт вже прикрашений, і банани готові темніти. Ні желе, ні подібної бризголкі під рукою не було, але думка працювала. Якщо банани темніють від контакту з повітрям, значить треба цього контакту уникнути. Коротше, вкрила фрукти звичайною харчовою плівкою, тільки дуже щільно, щоб ніде повітря не залишилося, і відправивши торт в холодильник. На щастя, до наступного вечора торт виглядав в підлогу не варте, банани практично не змінили кольору. Так що тепер знаю, як потрібно діяти.