Як вибирати і зберігати спаржу, страви з спаржі
Сімейна психологія: як зберегти щастя в родині
Три правила акліматизації: як підготувати організм до іншого клімату
Як і де правильно зберігати овочі, фрукти і зелень
Любов гурманів спаржа заслужила апетитним хрускотом, легкої горіховою гірчинкою і дивовижною здатністю освіжати абсолютно всі страви, в які її додають. Не останню роль в обожнюванні спаржі зіграла і її вередливість: щоб отримати перший урожай спаржі, потрібно піклуватися про цю рослину 3 роки. Зате потім плантація буде постачати господарів паростками близько 20 років. Так що закладка «спаржевої грядки» таке ж серйозне заняття, як і розбивка фруктового саду.
І, звичайно, впливає різноманітність смаків. Най-най делікатесна спаржа - біла, так і не побачила сонячного світла: її збирають вночі і наосліп, намацуючи в землі міцні паростки. Саме цю спаржу подають в кращих ресторанах, поєднуючи з дорогими винами, козячим сиром, трюфелями.
Зелена спаржа довгий час вважалася менш аристократичним, але саме вона - подія сезону. Свіжа, ароматна, апетитно хрустка, вона однаково хороша і вареної, і печеною, і свіжої - в салатах. Найвишуканіший різновид - фіолетова спаржа. Термін її зберігання - 3 дня, що і виправдовує її високу ціну.
Герої-коханці поважають спаржу за потужну підтримку - і корисним для лібідо складом, і за зовнішній вигляд. Про раціоні Казанови ходить багато легенд, але він точно закушував устриць спаржею, тим самим поповнюючи сили перед новими подвигами. Репутацію афродизиака спаржа заслужила своєю зовнішністю: апетитні паростки навівають фривольні думки в руках і устах красунь. Крім того, спаржа - сильний сечогінний засіб, що зміцнює здоров'я сечостатевої системи.
Прихильники здорового способу життя і всіляких дієт люблять спаржу за довгий список вітамінів і низьку калорійність. У зелених ростах всього міститься всього 21 кілокалорії - менше тільки в огірку. У списку корисних речовин рекордна кількість вітаміну А, групи В, ще - РР і С. Ще в ній багато заліза, калію і цинку, і велика кількість антиоксидантів і клітковини. Все, що потрібно, щоб підтримувати здоров'я кишечника і серця, тобто в цілому - піклуватися про красу фігури, шкіри та про гарний настрій.
Якщо мова і дет про білу спаржі - то чим товще, тим краще. З зеленої можуть бути різночитання: чим вона тонша, тим сильніше її трав'янистий свіжий смак. Товсті стебла теж хороші, але варто враховувати: якщо шкіра на стеблі стала білястої - це спаржа-переросток. І так само можна визначити спаржу, чия «голова» вже заколосилась, або того гірше - зацвіла. Таким рослинам місце в букеті, а не на столі.
Зберігати спаржу можна недовго, і поводитися з нею потрібно як з букетом квітів: найкраще зрізати корінці і поставити в воду, і тільки потім прибрати в холодильник. Інший варіант зберігання - загорнути у вологу тканину. У прохолодному темному місці спаржа протримається не довше тижня, але краще готувати її швидше - з кожним днем її свежеть і горіховий смак стають все більш невловимими.
Пам'ятайте, як Бріджит Джонс намагалася зварити спаржу? І пов'язала її мотузкою, яка надала супу отруйно-блакитний відтінок? Уникнути цього ляпу просто, завбачливо вибравши кулінарну нитку або використовувати звичайну швейну - тільки білу.
Втім, є й інші моменти, які варто врахувати при варінні спаржі. Перше, що потрібно зробити - зачистити стебла, видаливши шкірку до самих голів. Варити пучком її потрібно, щоб ніжні вершки дійшли на пару і не переварились.
У киплячій воді спаржу потрібно тримати недовго - близько 3-5 хвилин, в залежності від товщини стебел. Ідеально відварена спаржа м'яка зовні і тверда, хрустка всередині. Після потрібно спаржу на секундочку облити холодною водою або опустити в лід - тоді вона збереже яскравий зелений колір.
- подавати як гарнір - спаржа прекрасно поєднується з м'ясом, птицею, рибою.
- різати в салати, які збираєтеся заправляти маслом.
- є з сиром або полуницею - ці продукти тільки виграють від такого сусідства.
- запікати з сиром, є в чистому вигляді.
Найпоширеніший же спосіб - з голландським вершковим соусом (на основі яєць і вершкового масла), молодою картоплею і нежирної грудинкою.