Як робити прикраси з тіста для пасок
Прикраси з тіста можна зробити, як коси, пелюстки і листочки, спіралі з тіста, квіти, або букви. Прикраси можна прикріпити до пасці до того, як його спекти, за допомогою білка, намастивши їх паску, а можна окремо спекти паску і прикраси і потім прикріпити до пасці яєчним білком. Прикраси можна робити з того ж тіста, що сам паску, або з іншого. Якщо паска випікається разом з прикрасою з тіста, його можна за бажанням змастити збитим яйцем, або рослинним маслом, а після випікання полити сиропом, прикрасити присипкою, за допомогою білка там, де букви, прикріпити горішки, цукати.
Якщо прикраси з тіста укладаються після випічки, це можна зробити кольорове тісто. Його приготуємо, як тісто на печиво і прикріпимо за допомогою сирого білка, а також смажена поверх сирим білком. Прикраси краще робити невеликого розміру, тому що після випічки вони поміняють розмір і стануть більше.
Приготуємо прикраса з тіста в формі букв "ХВ". Для цього з того ж тіста, що готується паска, скочується кулька, з нього зробимо ковбаску, яка розрізається для букв і букви укладаються зверху паски, попередньо змастивши жовтком, щоб прикріпити міцніше. Сам паску також можна змастити жовтком. Після того, як паска готова, його можна посипати цукровою пудрою, а букви залишити без присипки, або навпаки, присипати пудрою тільки букви. Букви можна прикрасити, виклавши їх кулінарним бісером, або полив шоколадною глазур'ю.
Приготуємо простий паску на кефірі з курагою.
Спочатку приготуємо тісто. Випікаються зі звичайного домашнього дріжджового тіста з курагою і родзинками. З нього ж можна зробити великодні булочки. За даним рецептом вийдуть два великих і два маленьких паски і 8-10 булочок
Для приготування знадобиться трохи води - 1/3 склянки, щоб розчинити дріжджі, для них же 2 ст. ложки цукру, плюс 200 г вершкового масла, 2 склянки (500 г) кефіру, 5-6 яєць, 1 ст. цукру, трохи солі, 7-8 ст. борошна, 1 склянку, наповнену цукатами, курагою і родзинками, 1 лимон для цедри.
Дріжджі розводяться теплою водою і їм дамо трохи постояти. Розводимо потім разом з дріжджами підтале масло, кефір, яйця, прісаливаем, додаємо борошно. Після 7 склянки видно, чи треба ще борошна. Присипавши тісто мукою, або змастивши олією, даємо постояти, поки не "підійде" 1-1,5 ч, потім тісто обмять і додамо родзинки, курагу, цукати, лимонну цедру, перемішуємо і знову залишаємо, даємо "підійти".
Приготувавши тісто, воно залишається в змащеній вершковим маслом формі. Смажена зверху рослинним маслом, або посипем мукою і накриємо серветкою, дамо підійти. Розділивши на порції, іспекаем паски. Кожен можна прикрасити виробами з тіста - квітами, косичками. У міру приготування розливається запах лимонної цедри, що всередині паски, а сам паску випікається і підрум'янюється. Як тільки готовий, витягуємо його і накриваємо серветкою (рушником).
Паски готові, можна зустрічати Великдень.
Для прикрашання великодніх пасок традиційно використовують найпростіші прийоми. Один з яких є викладка з тіста різних прикрас і букв на самому пасці. Перед приготуванням береться частина тесту, розкочується і створюється окремий малюнок хреста, квітів або букв, найчастіше "ХВ". При запіканні паски утворюється дуже красивий, гармонійний малюнок.
Також паски покривають кулінарної глазур'ю різних кольорів, що також дає ефект красивого страви. Техніка нанесення глазурі нескладна. За 10-15 хвилин до приготування паску поливають готовою сумішшю, після її висихання, паску покривається глазур'ю з потрібним кольором.
Застосовується в оздобленні паски і харчова фарба. А також конфітюр і різного роду крему і посипання, але вже не так часто.