Як потрошити качку
Забити будь-яку з домашніх птахів під силу будь-якому фермеру, але як потрошити качку знає не кожен. Після забою потрібно зняти оперення з качки або ощипать. Найкраще це зробити після занурення качки в гарячій воді, температура якої близька до кипіння. Через пару хвилин після отримання опіків знімають шкіру з лап пернатих і приступають до общипування. Слід зауважити, що пір'я у птаха, обдати окропом, знімається набагато краще, ніж при сухому способі общіпування, та й пуху залишається менше. Видаляти пір'я з тушки починають з крил, потім переходять до хвосту, видаляють менше оперення, в самому кінці обробляють шию. Тепер, коли птах повністю ощіпана її тушку потрібно обпалити на газу, і промити теплою водою.
Далі розглянемо, як потрошити качку по етапах:
- спочатку потрібно відрізати шию, причому технологія надрізу буде залежати від різновидів страв, для яких використовується тушка. Якщо планується фарширувати птицю, то надріз потрібно робити якомога вище, щоб залишилася шкіра допомогла приховати місце зрізу;
- на наступному етапі оброблення потрібно видалити крила, їх обрізають по вигинає суглоб, розташований у верхній частині;
- тепер потрібно перейти до етапу патрання, для цього розрізають черево в нижній частині, а потім акуратно витягують тельбухи. До них відносяться шлунок, печінку, легені і серце. Що залишився відрізок стравоходу витягують через шию, черевної жир теж видаляють з тушки;
- після того як тельбухи і кишки видалені качку гарненько промивають в холодній проточній воді. Далі її укладають на деко для висихання. Якщо птах не буде використовуватися в їжу найближчим часом, її заморожують;
- якщо недавно забита качка призначена для приготування їжі тушку потрібно обробити.
Щоб в їжу не потрапляли маленькі кісточки, шматки м'яса з трубчастими кістками птиці потрібно акуратно відокремлювати не рубати і не різати. Основні надрізи на туше роблять в місцях кріплення суглобів. Спочатку від'єднують окосту, захоплюючи м'ясо ближче до спини, потім відділяють крила, зрізуючи ці частини біля самого хребця. Для відділення філе качку укладають на спину і зрізають м'ясо вздовж кіля. Перед відділенням хвоста видаляють сальну залозу, адже вона може зіпсувати смак м'яса.
Після оброблення основних частин птиці у вас залишиться трохи шкіри зі спини і хребет. З шкіри можна отримати жир, а хребет використовувати для приготування бульйону. Якщо оброблення качки зроблена правильно, то в їжу можна використовувати всі частини туші.