Як поставити медовуху в домашніх умовах поради і рецепт, відео та фото
Як готували в давнину?
З давніх часів існувала маса спеціальних рецептів неалкогольний медовухи. Майже кожен з них починався словами «пуд меду розвести з 12 відрами води» або «в річкову воду (кількість) додати мед (кількість)». Таким чином, ми можемо бачити, що медовуху любили і шанували як найсмачніший і легкий в приготуванні напій.
Найбільш популярним рецептом був той, який передбачав змішування меду і будь-якого сорту ягідного соку. Особливо в давнину любили малинову і вишневу медовуху, напевно через приємного запаху і смаку. Всі інгредієнти бралися не як в наші дні - кілограмами, а цілими пудами (один пуд - 16 кг). Кількість отримує напою, відповідно, було великим. Технологія була дуже проста: суміш бродила і визрівала, а потім фільтрувалася.
В наші дні принципової відмінності в рецептах немає, багато хто продовжує ставити медовуху, що називається «по-старому». Але з'явилися нові методи, технології, а також допоміжні засоби, за допомогою яких поставити готуватися цей напій стало ще легше.
Стародавні медовари готували медовуху з кислого ягідного соку і меду, причому ставити напій було прийнято величезними порціями. Для цієї мети використовували дубові або хвойні бочки. Найголовнішим секретом багатого смаку була витримка! Її термін за стародавніми нормам досягав двадцяти років. Іноді від правил могли трохи відхилитися і розпити медовуху років на п'ять раніше покладеного терміну.
Хмільна, міцніша медовуха дозрівала швидше, адже в неї додавалися спеціальні добавки, наприклад, хмільні шишки. При такому рецепті дозрівання прискорювалося і можна було пити готовий продукт вже через три-чотири роки. А варений напій, в рецепті якого було присутнє кип'ятіння, бив рекорди за швидкістю визрівання. Він готувався за два-три тижні.
Звичайно, у кожного древнього медовара був свій рецепт, згідно з яким в домашніх умовах можна було поставити на визрівання хмільне зілля. Однак так порушень в технології ставало ще більше. Справедливо зазначити, що саме таким способом людина прийшла до швидких сучасними рецептами медовухи.
В основному було прийнято ставити продукт на бродіння влітку або восени, коли масово гралися весілля. Недозрілі питво також вживалося і називалося «молодим». До речі, сучасна назва напій отримав тому, що зброджують ягідної брагою.
У народі ходило назву «простуха на меду», яке мало на увазі, що приготування спростилося. Щоб поставити медовуху, не потрібно було вичікувати десятиліття. Згодом процес зброджування в технології прижився і ми отримали сучасний рецепт.
рецепт сучасності
У наш час медовуху готують в основному з старого меду або коли продукту в надлишку. В цілому процес дуже простий і не вимагає яких-небудь особливих зусиль. Для сучасної медовухи потрібна велика ємність з водою (обов'язково нержавіюча або емальований, але без єдиного відколу). Потім в воду кладуть мед, дріжджі, хмільні шишки, а ставити медовуху потрібно в теплі, щоб йшов постійний процес бродіння.
Складові:
- пивні або винні дріжджі - чайна ложка;
- шишки хмелю - жменя, приблизно 5 грам;
- вода - 2 л;
- мед - 300 грам;
- спеції (мускатний горіх, кориця мелена);
- трохи солодкої води для розчинення дріжджів.
приготування
Інгредієнти розраховані на 2 літри, тому при бажанні можна поставити напій і в більшому обсязі.
- Воду в каструлі довести до кипіння, додати мед.
- Помішувати, щоб не пригоріло, кип'ятити близько 5 хвилин.
- Як тільки піна зникне, необхідно всипати шишки хмелю і спеції.
- Далі розведені у воді дріжджі після появи пухирців додають в медовий розчин.
- Температура рідини не повинна бути більше 50 градусів, оскільки процес бродіння припиниться.
- Важливо підтримувати температуру в каструлі в межах 25-30 градусів.
- Через кілька годин бродіння посилиться і з'явиться піна.
- На цьому етапі важливо перелити медовуху в банку з кришкою або спеціальну пляшку з гідрозатворів.
гідрозатвори
Зробити це пристрій в домашніх умовах, можна просто надівши медичну рукавичку на горлечко пляшки або провівши через кришку тонку трубку. В останньому випадку трубка повинна занурюватися вільним кінцем в будь-яку ємність з водою. Через 5-10 днів, можна перевірити, бродить ще медовуха. Якщо при піднесенні до кінця трубки палаючого сірника вогонь погас - знімати напій рано. Якщо ж вогонь не пропадає - можна зливати.
особливості приготування
Практикують кілька видів приготування - з повторним бродінням і без. У домашніх умовах можна використовувати первинний настій. Після зникнення піни напій з ємності переливають в зручні пляшки із пластику через кілька шарів марлі. Наповнювати їх потрібно, залишаючи вільними 10% тари. Кришки щільно закручують, прибирають медовуху в холод.
Через пару днів пляшки відкривають, щоб видалити зайве повітря, тим самим тиск всередині тари знижується. Ще через 5 днів напій можна дегустувати. Точно так же спустивши зайве тиск з пляшки, медовуху п'ють, зберігаючи не більше 3-х тижнів. За смаком правильний продукт повинен нагадувати легке шампанське.
