Як перевірити готовність випічки з різних видів тіста
Як дізнатися, чи готові кекси, пиріжки, булочки?
Зазвичай в рецептах вказано, скільки часу потрібно випікати той чи інший виріб. Але часто у різних кулінарів і час приготування виявляється різним! У одного пиріг спечеться за півгодини, а в іншого - 15 хвилин і готово! І добре, що він, кулінар, напоготові, заглянув в духовку, побачив, що випічка готова, і вчасно вимкнув. Відбувається так тому, що всі духовки - різні і у кожної - свій характер. І тому, щоб випічка виходила вдалою, нам потрібно знайти спільну мову зі своєю духовкою і звичайно ж, вміти перевірити готовність випічки з різних видів тіста.
А що тут вміти, можливо, подумаєте Ви. Зарум'яниться - значить, готовий! Але не поспішайте виймати: якщо вогонь занадто великий, буває так, що пиріг на вигляд готовий, а як дістанеш - він «сяде» і виявиться глевкой всередині.
Зараз я розповім Вам, як дізнатися, чи готовий пиріг, кекс, булочки.
Спочатку зверніть увагу на зовнішній вигляд випічки: вона підійшла, придбала апетитний золотисто-коричневий «загар»? Відмінно! Тепер потрібно перевірити, пропеклося чи тісто.
Перевірений і найкращий спосіб дізнатися, чи готова випічка, - спробувати дерев'яною паличкою (або сірником, або зубочисткою, але найкраще паличкою для шашличків, тому що вона довша). Проткніть корж в самому товстому місці: якщо на паличці не залишилося слідів тесту, вона суха - значить, пиріг точно готовий!
Думаю, цей спосіб відомий всім. Але є й інші нюанси. Видів випічки багато: кекси і бісквіти; дріжджова здоба і сирна випічка; пісочне тісто і заварне. І для кожного є свої прикмети готовності.
Чи готовий кекс
З кексами найпростіше - коли кексік піднявся, став рум'яним, перевіряємо його вищевказаним способом. Паличка легко виходить з тіста, суха? Готово! Пропечённий кекс пухнастий, «дірчастий» всередині.
Чи готова дріжджова випічка
Дріжджові печені пиріжки. булочки, пироги готові, коли:
- Поверхня випічки рум'яниться, а якщо Ви змастили збитим яйцем - набуває красиву блискучу рум'яної скоринки;
- Для великих дріжджових пирогів вичитала в старовинній книжці ознака готовності - нижня скориночка повинна трохи підрум'янитися і легко відставати від дека;
- А маленькі булочки готові, коли при постукуванні по нижній скоринці лунає чистий, дзвінкий звук.
- І звичайно ж, на дерев'яній паличці при пробі готових булочок і пирогів не залишається тісто.
Готова дріжджова випічка пухнаста, пишна, м'яка.
Як перевірити, чи готові вироби з заварного тіста
А ось заварний випічку слід перевіряти інакше. Коли заварні булочки. колечка, трубочки готові, вони:
- збільшуються в розмірах;
- корочка злегка розтріскується, стає рум'яною і твердої, а якщо постукати по виробу, то почуєте характерний звук: заварювана випічка порожня всередині, тому її і можна наповнювати різними кремами і начинками.
Як визначити готовність листкового випічки
Готовність слойки дізнатися легко: пропечённое тісто розшаровується, набуває золотистий колір, стає легким і сухим. Якщо листкові вироби бліді, м'які, значить, вони ще сирі і потрібно трохи додати температуру.
Готові вироби золотисті, шаруваті по краях і в розрізі.
Перевіряємо готовність пісочного тіста
І пісочним виробам не треба сильно зарумяніваться, як кексу або дріжджовий здоби - пісочники тоді можуть стати твердими і сухими, трудноугризаемимі. А покладається їм бути світло-золотистими, дуже розсипчастими, в чому головна особливість пісочного тіста. Так що легенько, щоб не розкришити, пробуємо паличкою: тісто сухе, золотистого кольору? Готово!
Дізнаємося готовність бісквіта
Готовий бісквіт - дуже пишний, вище початкового об'єму. Перевіряємо на готовність бісквіт тонкої дерев'яною шпажкою, яка повинна з легкістю виходити з тіста, залишаючись сухою.
Як дізнатися готовність сирної випічки
Сирна випічка - запіканки. чизкейки. сирні кекси - це окрема компанія. Випічка з сиром печеться найдовше, на маленькому вогнику. Ознака того, що запіканка скоро буде готова - то, що її серединка перестала бути рідкуватий. Злегка потрясіть форму і побачите. Якщо випічка тримає форму, пора додати жар, щоб верх зарум'яниться. Коли поверхня сирної запіканки або кексу стане золотисто-рум'яною, вона готова.