Як і коли збирати шипшина - все про квіти і садівництві
Як збирати?
Чи варто згадувати, що для збору з подальшим вживанням плодів підходять тільки кущі шипшини, що ростуть в «екологічно чистій місцевості»? Збирати плоди шипшини рекомендують із залишками чашечки і плодоніжками. Видаляють їх після просушування, коли вони легко відділяються.
Як сушити?
Спочатку переберіть зібраний урожай, викинете уражені плоди. Мити ягоди не треба! Сушити можна як цілком, так і розрізаними на половинки. Чим швидше проходить сушка, тим менше корисних речовин втратить шипшина.
Якщо сушити передбачається в духовці, то розігрійте духовку до 40 ° C, потримайте в ньому деко з розсипаних в один шар шипшиною близько години, потім збільште температуру до 60 ° C. Сушитися шипшина буде 8-10 годин. Другий варіант: спочатку потримати шипшина 5-10 хв при температурі 100 ° С, досушувати при температурі 70-75 ° С.
Щоб просушування було якісним, необхідно постійний рух повітря і відтік вологи з духовки. Необхідні умови можуть забезпечити духовки з конвекцією або залишати їх відчиненими. Рівномірної сушці сприяє і регулярне перемішування або перевертання скибочок.
Якщо планується висушити плоди за допомогою російської печі, майте на увазі, що закладати в неї шипшина можна через два-три години після того, як її протопили.
У добре висушеного шипшини шкірка при стисненні не мнеться, а пружинить. Пересушені плоди кришаться.
Як зберігати?
Після сушіння з плодів треба видалити чашолистки, перетираючи їх в руках. Потім зсипати в дерев'яний ящик, картонну коробку або мішечки з тканини або паперу і витримати при кімнатній температурі 2-3 дні для вирівнювання вологості. Після цього плоди можна перекласти для постійного зберігання в скляні або жерстяні банки. Але краще не закривати їх кришками, а зав'язати марлею - для циркуляції повітря, щоб плоди не запліснявіли згодом. Зберігати таким чином сухі плоди можна до трьох років.
Як використовувати?
Рецепти з сушеними плодами шипшини:
Перше, що треба зробити з сушеним шипшиною - помити. Потім плоди можна перекрутити на м'ясорубці, порізати ножем або розчавити на тарілці дном склянки або чашки, якщо потрібно маленька порція сировини. Якщо заварювати шипшина цілим, він віддасть напою меншу кількість вітамінів. Як правило, подрібнені плоди заливають окропом, проварюють на водяній бані від п'яти до тридцяти хвилин і ще близько півгодини наполягають в термосі. Можна не проварювати, а залити окропом і залишити в термосі на ніч. Зазвичай в шипшина для поліпшення смаку перед вживанням додають цукор, мед або трави - м'яту, мелісу або стевію. Перед вживанням варто процідити настій через марлю, щоб волоски не дратували травну систему.
Настій шипшини можна пити перед їжею 2-3 рази на день протягом місяця. Крім того, його можна налити в формочки для льоду і заморозити: такі кубики - чудовий косметичний засіб, тонізуючий шкіру.
Напій з шипшини
Сушені плоди шипшини (1 столова ложка) промити, роздрібнити, залити крутим окропом (200 мл) і проварити 8-10 хв. Відвар поставити в тепле місце, а потім процідити. Можна додати цукор або мед.
Кисіль з шипшини
Сушені плоди шипшини (100 г) подрібнити, залити водою (2 літри), кип'ятити на слабкому вогні 15 хв, потім процідити. У відвар додати цукор (200 г), шматочки лимона або лимонну кислоту (0,5 г), влити розведений в холодній воді крохмаль (50 г), довести до кипіння.
Чай вітамінний з шипшини, горобини і материнки
Плоди шипшини (20 г) і горобини (10 г) залити водою і варити 5 хв, додати траву материнки (5 г), настоювати 10 хв.
Чай із шипшини
Сушену шипшину (100 г) кип'ятити в літрі води 5 хвилин. Настояти 40-60 хв, процідити, додати за смаком лимонний сік і цукор.
Використовувати шипшина можна не тільки в сушеному, але і в свіжому вигляді.
Рецепти зі свіжими плодами шипшини:
Компот із шипшини
Зрілі плоди шипшини вимити, розрізати, очистити від насіння і волосків, обполоснути в холодній воді, опустити в гарячий цукровий сироп (0,5 кг цукру на 1 літр води) і залишити в ньому на 8-11 год. Потім відокремити плоди від сиропу і перекласти в скляні банки. Сироп нагріти до кипіння, прокип'ятити 2-3 хв і залити плоди в банках. Потім пастеризувати в киплячій воді: півлітрові банки - 10-15 хв, літрові - 15-20 хв, після чого банки закатати, перевернути на кришку і витримати так до охолодження.
Компот із шипшини з обліпихою
Дуже приємний і незвичайний компот можна приготувати з великих плодів шипшини з обліпихою. Ретельно вимиті плоди шипшини розрізати навпіл, почистити від насіння і «волосків» (зручніше озброїтися кавовою ложечкою) і заповнити ними наполовину літрові банки, чергуючи пошарово обліпихою (в співвідношенні 3 частини шипшини: 1 частина обліпихи). Залити киплячим цукровим сиропом (на 1 л води 500 г цукру), закатати, перевернути догори дном, поставити на підлогу на газету і обернути на ніч теплою ковдрою (можна курткою).
Морс з шипшини і яблук
Очищені плоди шипшини (3-4 столові ложки) і яблука (4-5 шт.) Нарізати дрібними шматочками, залити холодною водою (1 л) і кип'ятити кілька хвилин. Потім процідити, в відвар додати цукор або мед (3-4 столові ложки), трохи лимонної або апельсинової цедри, лимонний сік або лимонну кислоту (за смаком).
Пунш з шипшиною і червоним вином
Плоди шипшини (50 г) залити водою (700 мл) і залишити на кілька годин, потім нагріти і кип'ятити 3-5 хв, після чого процідити. До фільтрату додати 80-100 г цукру і 0,5 л червоного сухого вина, знову підігріти, але не до кипіння і, нарешті, додати сік 1 або 2 апельсинів. Подавати гарячим.
Напій зі свіжих плодів шипшини
Промиті плоди (500 г) залити 2 л кип'яченої води кімнатної температури. Коли вода охолоне, додати родзинки (50 г) і сироп (500 г цукру на 500 мл води). Потім посудину накрити і поставити в холодне місце. Напій пити через 2-3 дня.
Шипшина, протертий з цукром
Пюре з плодів шипшини змішати з цукром у співвідношенні 1: 1, підігріти до температури 70-80 ° C і відразу ж розфасувати в гарячі простерилізовані банки і пастеризувати в киплячій воді: півлітрові - 20 хв, літрові - 25 хв.
Желе з шипшини
Очищені від насіння і волосків плоди шипшини (1 кг) залити водою (600 мл), кип'ятити на слабкому вогні до розм'якшення, протерти, віджати сік. У соку розчинити цукор (500 г) і варити до консистенції желе.
Пюре з шипшини
Зрілі плоди шипшини (1 кг) очистити від насіння, волосків, ретельно промити, залити водою, кип'ятити 10 хв, відкинути на сито. Коли вода стече, протерти, додати цукор (200 г), довести до кипіння, влити сироп з пелюсток шипшини (200 мл), розмішати. Пюре розлити в простерилізовані банки, накрити кришками, пастеризувати при температурі 70 ° C: півлітрові - 15 хв, літрові - 20 хв.
Варення з шипшини
Відібрати злегка недозрілі плоди високовітамінних сортів шипшини. Вимити, нарізати, очистити від волосків і насіння, пробланшировать в киплячій воді (не більше 2 хв), зцідити воду. Перенести плоди в гарячий 70% цукровий сироп, залишити в ньому на 3-4 ч, після чого доварити варення. Доцільно готувати сироп на воді, в якій бланшувати плоди шипшини. На 1 кг підготовлених плодів використовувати 1,2-1,3 кг цукру.
Варення з шипшини з журавлиною
Підготувати плоди шипшини (1 кг), додати журавлину (300 г), цукор (1,2-1,5 кг на 1 кг суміші). Варити, як варення з шипшини.
Мармелад з шипшини і яблук
У пюре з шипшини і яблук (1 кг) всипати цукор (1,4 кг), розмішати і залишити до його розчинення. Потім невеликими порціями варити до готовності.
