Хачапурі по-мергельскі з сиром - рецепт з фото - готуємо смачно, красиво і по-домашньому!
Традиційне бездріжджове тісто для хачапурі готують на мацоні (кефірі, кислому молоці, сметані). але також тісто для хачапурі готують з додаванням дріжджів або роблять листковим. Як правило, хачапурі, що приготовлено на мацоні, печуть на сковороді. Дріжджові і листкові хачапурі - випікаються в духовці.
Складові:
- Борошно - близько 600 гр.
- Вода - 150 мл.
- Молоко - 150 мл.
- Цукор - 2 ст.л.
- Сіль - 1 ч.л.
- Дріжджі сухі - 2 ч.л.
- Вершкове масло - 50 гр.
- Рослинна олія - 1-2 ст.л. - для роботи з тестом
- Яйце - 1 шт. + Жовток - для обмазування хачапурі перед випічкою
- Сир (сулугуні або будь-який інший, у мене вершковий) - 600 гр.
Як приготувати мергельскіе хачапурі з сиром в духовці:
Перш за все приготуємо дріжджове тісто на молоці. Для цього з'єднуємо теплу воду з теплим молоком, додаємо сіль, цукор і вершкове масло, вбиваємо яйце. Всипаємо дріжджі і даємо їм розійтися протягом 10-15 хвилин.
Через деякий час дріжджі разбухнут, вершкове масло розтане. Можна починати замішувати тісто.
Порціями всипаємо просіяне борошно і замішуємо ніжне, еластичне тісто.
Руки змащуємо рослинним маслом, так краще працюється з тестом. Робимо грудочку і кладемо його в глибоку миску для підйому. Тісто необхідно залишити на 2 години, прикривши кухонним рушником.
У мене тісто виросло за 50 хвилин. Вже не було можливості його стримувати. Я почала працювати з тісто через 1 годину.
Дріжджове тісто на молоці викласти на робочу поверхню, змащену олією або пріпиленний борошном. Мені подобається працювати з рослинним маслом.
Тісто ділимо на 3 рівні частини. Випікати будемо по одному хачапурі.
Беремо одну частину тіста і розгортаємо в тонку корж, товщиною не більше 0,5 мм.
Сир натерти на крупній тертці і викласти щедро на всю поверхню тесту.
Збираємо тісто а кулька.
Розкачуємо в тонкий корж, товщиною приблизно близько 1 см. При розкочування по необхідності робимо проколи в тесті.
Деко застилає пекарської папером і викладаємо хачапурі. У серединці можна зробити дірочку для виходу пари.
зверху змащуємо хачапурі жовтком.
І присипаємо щедро тертим сиром.
Відправляємо хачапурі на випікання в розігріту до 200 градусів духовку на 10-15 хвилин. Потім, температуру підвищуємо до максимуму і випікаємо до рум'янцю протягом ще 5 хвилин.
Поки у нас випікається перша хачапурі, готуємо Друге, викладаючи відразу на пергаментний папір. При випічці другого, готує третій хачапурі.
А ось таке гарне хачапурі ми витягуємо з духовки. Ріжемо хачапурі на шматочки і подаємо прямо з печі до столу.
Смачне мергельское хачапурі нікого не зможе залишити байдужим. Його можна їсти як основне блюдо або подавати замість хліба до перших і других страв.
