Есенція фруктова опис, види і склад

Попередня ◈ Наступна

Есенція фруктова - концентрований рідкий ароматизатор. Містить ефірні речовини з фруктовим ароматом і використовується при приготуванні кондитерських виробів, джемів, алкогольних, безалкогольних напоїв і парфумерії для посилення смаку та аромату.

Кілька крапель цього запашного водно-спиртового розчину роблять смак і запах більш яскравим і насиченим.

Використовується в мінімальних кількостях:

  • для випічки - на 1 кг тіста додають до 20 крапель есенції;
  • для кондитерських виробів - на 1 кг готового продукту використовують 2-10 крапель ароматизатора;
  • для приготування 1 л безалкогольних напоїв застосовують 3-5 крапель фруктовою есенції.

Важливо! При використанні фруктових ароматизаторів не варто перевищувати зазначену дозування, так, як це погіршує смак страви, надаючи йому гіркий присмак.

У харчовій промисловості застосовуються натуральні, синтетичні і комбіновані есенції:

  1. Основою більшості натуральних ароматизаторів є розчинені в етиловому спирті ефірні масла, а також спиртові витяжки з плодової сировини, екстракти.
  2. Основою штучних ароматизаторів є водно-спиртові розчини синтетичних складних ефірів, одержуваних методом хімічного синтезу. Такі есенції містять до 13% ароматичних речовин.
  3. Основою комбінованих ароматизаторів є суміш натуральних і синтетичних речовин.

Фруктові есенції виробляються звичайної і подвійний концентрації.

Фруктові есенції поділяють на види:

  • з ароматом плодів помірної смуги: яблук, груш, слив, абрикосів, вишень;
  • з ароматом тропічних фруктів: манго, банан, кокос, ананас, маракуйя;
  • з ароматом цитрусових: лимона, апельсина, мандарина, грейпфрута;
  • з ароматом бахчових: дині і кавуна;
  • з горіховим смаком і ароматом: мигдалю, волоського горіха;
  • зі змішаним ароматом: бананово-полуничним, грушево-ванільним, лимонно-м'ятним, яблучно-виноградним, вишнево-журавлинним і іншими.

Цікаво! У деяких зарубіжних країнах популярні фруктові композиції, що складаються з декількох есенцій. Складання таких композицій вимагає особливої ​​майстерності і вміння від виконавця. Важливим моментом процесу є суворе дотримання співвідношення інгредієнтів композиційного букета, так, як від цього залежить якість одержуваного продукту.

як виробляють

  1. Промисловим способом цей вид ароматизаторів виробляють шляхом вакуум-дистиляції за допомогою спеціального вакуум-апаратів.
  2. Деякі концентровані ароматизатори можна виготовити в домашніх умовах. Для цього свіжі або сушені фрукти подрібнюють і заливають спиртом, горілкою, ромом або самогоном. Витримують суміш в прохолодному, захищеному від світла місці протягом 2-8 тижнів, щодня струшуючи ємність. Потім настояну суміш проціджують або при необхідності переганяють за допомогою перегінного куба. Отриманий розчин зберігається в наповненій доверху і щільно закритій скляній ємності, в темному місці і використовується в співвідношенні 1:10.

Есенції відрізняються складним хімічним складом і можуть містити в залежності від методу виробництва:

  • вуглеводи;
  • спирти;
  • альдегіди;
  • кетони;
  • складні ефіри;
  • вуглеводень;
  • етилацетат;
  • амілацетат;
  • ізомілацетати;
  • етілбутірат;
  • кумарин;
  • метил;
  • бутил;
  • цетраль;
  • бензальдегід;
  • етиловий ефір;
  • винну кислоту;
  • масляну кислоту;
  • органічні речовини.

Важливо! Фруктові есенції вироблені синтетичним шляхом не повинні містити міді і свинцю, а присутність миш'яку в їх складі не повинно перевищувати 0,0001%.

Натуральні фруктові есенції містять вітаміни і мінерали, склад яких варіюється в залежності від вихідної сировини.

Корисні властивості

Корисними властивостями володіють тільки натуральні есенції. Присутність в їх складі природних антиоксидантів і фітонцидів уповільнюють процеси старіння в організмі, сприяють активізації захисних механізмів імунної системи.

Деякі види натуральних фруктових есенцій володіють протизапальними властивостями, до них відносяться мигдальна, лимонна, чорносмородинова, малинова.

Синтетичні есенції такими якостями не володіють.

Як використовувати

Фруктові есенції широко використовуються в харчовій промисловості для приготування:

  • начинки для карамельних і шоколадних цукерок;
  • здоби і пиріжків;
  • печива і кексів;
  • маффинов, рулетів і тістечок;
  • морозива і кремів;
  • пудингів і суфле;
  • соусів і молочних продуктів;
  • джемів і мармеладу;
  • соусів, заправок і маринадів;
  • жувальних гумок і льодяників;
  • настоянок, бальзамів і лікерів;
  • коктейлів, морсів, сиропів і лимонадів.

У випе чку е ссенцію додають при замішуванні тіста, в інші страви на завершальному етапі їх приготування.

Великою популярністю дані есенції користуються в парфумерної промисловості, що пов'язано з модою на духи і туалетні води з фруктовими нотами. Їх також використовують для аромату мила, гелів для душу, кремів, помад і блисків для губ, зубних паст і дитячих гігієнічних засобів.

У фармацевтичній промисловості вони використовуються для ароматизації і аромату таблеток, лікарських порошків і пастилок.

Пропорції продукту. Скільки грам?

В 1 ч. Ложці 5 м

В 1 ст. ложці 18 м

В 1 склянці 250 м

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна