Домашній м'ятний лікер
Звичайно, скрізь є рецепт простенького м'ятного лікеру в домашніх умовах, який робиться за стандартом. Але хочеться, все ж, чогось цікавішого, вишуканого чи що. Сьогодні я поділюся кількома хорошими рецептами домашнього м'ятного лікеру - з перегонкою і без.
← підтримай нас репоста
Коли я вперше почув про мятном лікері - прийшов в стан легкого когнітивного дисонансу. Ніколи не любив м'ятні жуйки і цукерки, користувався ними тільки коли треба було заглушити запах алкоголю в підлітковому віці - щоб мамка НЕ пронюхали. Роки пройшли, і якби не аномальна спека, яка не дає спокійно дихати цього літа, я про мятном лікері б і не згадав. Але зараз - просто марю цим напоєм. Так хочеться відчути його божественну прохолоду, його вогка, його льодову холоднечу, так хочеться, нарешті, хоч трошки ... померзнути!
Домашній м'ятний лікер - трохи про різновиди і інгредієнтах
Загалом, поки м'ятна настойка готується - поділюся кількома цікавими на мій погляд рецептами. Скажу відразу, що в Мережі їх дуже небагато, довелося вишукувати в старовинних кулінарних книгах і зарубіжних сайтах. Звичайно, скрізь є рецепт простенького м'ятного лікеру в домашніх умовах, який робиться за стандартом - листя м'яти заливаються горілкою, стоять 10 днів, разбодяжіваются цукровим сиропом - знайома пісня. Але хочеться, все ж, чогось цікавішого, вишуканого чи що - адже це м'ятний лікер, а не рідкий «Колгейт»!
Якщо іншого виходу немає - можна все-таки купити травичку в аптеці. Але в ній частенько буває багато стебел, зіпсованих листя і будь-якого стороннього сміття загадкового походження - доведеться перебирати. Мелісса (т.зв. «лимонна м'ята») для м'ятного лікеру не підходить - це рослина набагато тепліше і нейтральне, потрібного «крижаного» ефекту воно не дасть. Для настоювання використовується тільки спирт, горілка або хороший самогон - елітку брати немає сенсу, так як м'ята все одно її повністю заб'є. З іншими інгредієнтами розберемося в процесі.
М'ятний лікер в домашніх умовах - рецепти без перегонки
Тим, хто поки що, як і я сам, не є щасливим володарем самогонного апарату, залишається зробити лише м'ятну настоянку - напій, може і не настільки вишуканий, але вельми смачний, а крім того - що допускає масу варіантів приготування.
№1. Ратафія м'ятна за старовинним рецептом
На літр спирту потрібно:
- 30-40 грамів м'яти (в цьому рецепті потрібно саме сушена);
- 200 грамів цукру;
- 200 мл. води
М'ята закидається в банку, заливається спиртом і настоюється від 3-х днів (я б витримав тиждень) в теплому місці. Після цього рідина фільтрується. Окремо готується сироп з води і цукру в рівних частинах. Після того, як він закипить, з поверхні знімається піна і прямо в гарячий сироп повільно, тоненькою цівкою, вливається настій, при постійному помішуванні. Далі потрібно зробити щільний фільтр і через нього перелити всю суміш в пляшку. Всі разом відстоюється в теплому місці ще тиждень. Напій можна ще раз відфільтрувати і переставити в темне прохолодне місце на кілька тижнів.
№2. Лимонно-м'ятний лікер
У цьому рецепті настоянки використовується завжди вдале поєднання «м'ята-лимон». Розбавити лікер газованою водою або тоніком, сунути побільше льоду - і ось тобі вже готовий освіжаючий літній напій, злегка нагадує «Мохіто».
- Горілка (45% -ний спирт або самогон) - 1 л.
- М'ята перцева - 1 пучок (приблизно 100 грамів свіжого листя).
- Лимон - 3-4 невеликих;
- Цукор - 2 склянки (можна менше, якщо не любите солодке).
З лимонів зрізається цедра (можна прямо шматочками, а не на тертці), біла шкурка віддаляється. М'якоть дрібно ріжеться. Від м'яти відщипують листя, злегка розминаються в руці і разом з цедрою і м'якоттю лимонів відправляються в банку. Все це справа заливається спиртним і відправляється в тепле темне місце на 4-5 днів. Після цього суміш проціджують через кілька шарів марлі, макуха гарненько віджимається. У рідину додається цукор, ретельно перемішується. Напій знову потрібно відстояти - не менш тижні, після чого - відфільтрувати через невеликий фільтр (напр. Ватний тампон).
Цей лимонно-м'ятний лікер дуже добре йде сильно охолодженим, також відмінно в'яжеться з соками і шампанським.
№3. Пряна м'ятна настойка
Це - більш «чоловічий» напій, з домінуючою нотою м'яти, пряним ароматом і темно-коричневим кольором.
- Горілка - 0.5 літра;
- М'ята сушена перцева - 10 грамів;
- Насіння кропу - 5 г .;
- Ялівець (ягоди) - 3 г .;
- Імбир (мелений) - 1.5 м
- Кориця (в рецепті мелена) - 1 м
- Цукор - 15 грамів.
Приготування нескладне. Всі інгредієнти (разом з цукром) поміщаються в банку і заливаються горілкою. Банку закривається, гарненько струшується і відправляється в темне місце на 14 днів. Тепер м'ятну настоянку потрібно двічі відфільтрувати - через марлю, гарненько віджавши через неї гущу, а потім - через ватку, щоб звільнити від дрібних частинок. Не забувайте, що такий напій з часом ставатиме тільки смачніше.
Ментоловий (м'ятний) лікер з перегонкою
А для тих, у кого є домашній дистиллятор, найцікавішим, безсумнівно, буде саме цей рецепт. Такий м'ятний лікер в домашніх умовах приготувати, звичайно, складніше, але зате на виході вийде майже «елітний» продукт - можна порівняти з джином або самбукою.
Етап перший. Мацерація.
На 0.5 літра 96-градусного спирту нам знадобиться 50 грамів сушеної м'яти перцевої і 150 мл. води, а також, на вибір - або 10 грамів кмину (більш пряний аромат), або - підсушена цедра з чверті апельсина і чверті лайма. Всі інгредієнти відправляються в банку, заливаються спиртом, водою і настоюють протягом тижня. По закінченні цього часу м'ятну настоянку потрібно відфільтрувати і віджати залишки через марлю (вона стане темно-темно зеленої, майже чорної). Від неї відлити 50 мл. для подальшого підфарбовування.
Етап другий. Вигонка.
Настій розбавляється водою приблизно 1: 1 (щоб вийшло 1.2-1.5 літра рідини) і відправляється на перегонку. Можна відібрати голови (до 30 мл.). Хвости відбирати обов'язково - в них може концентруватися «прілий» трав'яний аромат. Отримуємо 600 мл. основної фракції, а решта - бракуємо в хвости. Для економії, після відбору основної фракції можна відставити посудину з нею в сторону, а залишився дистилят поступово виганяти в іншу ємність, грам по 50 - якщо рідина добре пахне, її можна додати в напій.
Етап третій. Розведення і фарбування.
В отриману м'ятну горілку потрібно додати 150-200 грамів чистої накопичений води і 150 мл. сиропу. Сироп готується з цукру і води в співвідношенні 3: 1. Тепер у нас є 2 варіанти - залишити все як є (м'ятний лікер буде безбарвним) або - надати йому смарагдово-зелений відтінок, додавши ті 50 мл. настойки, які ми відлили після фільтрації. Домашній м'ятний лікер в будь-якому випадку обов'язково відстояти мінімум тиждень, а краще - ще більше. Через це його смак округлятиметься, аромат стане більш м'яким, а також - зникне каламутність, яка часто з'являється після того, як дистилят змішують з сиропом.
Два варіанти ментолової лікеру - природного кольору і фарбований настоєм
Приємною вам боротьби з літньою спекою!
Доброго дня. Спробував зробити за рецептом №1. Набрав м'яту. Висушив. Відміряв 30 грам. Коли залив спиртом, то не вся м'ята виявилася закрита спиртом. Так і має бути? Або я взяв занадто багато м'яти.
Доброго дня. Заштовхайте в спирт, нічого страшного. І кришкою закрийте зверху.
Дякуємо. А то вже подумав, що наплутав з вагою м'яти.
До речі, може і наплутали. Я тільки що зважив - не дуже щільно набита літрова банка сушеної м'яти важить 112 грамів.
І що зараз можна зробити? Може наполягати менше?
Наполягати менше або спирту залити більше. На запах і смак потрібно орієнтуватися
Хотів запитати, а чому в ратафії вказано саме обов'язково сушена м'ята?