Хто постарше, напевно пам'ятає, які були чудові колись сосиски, сардельки, ковбаски. У будь-якому кафетерії продавалися свіжі, тільки що зварені «молочні» сосиски, в целофановій обгортці. З гірчицею. ядреной і смачною, з шматочком свіжого хліба і томатним соком. Домашні ковбаски, самостійно приготовані зі свинячого м'яса зі спеціями, начиненого в натуральну оболонку, мабуть, єдиний варіант зараз, щоб з'їсти натуральне ковбасний виріб або приготувати піцу з сосисками.
Сосиски (від фр. Saucisse), що спростовано вітчизняними дрібним торговцям, продукт м'ясний. Готуються з подрібненого вареного м'яса. За своєю суттю, це маленькі ковбаски. Ковбаса, зазвичай, в додатковому приготуванні не потребує, а ось сосиски прийнято варити або смажити. Напевно, практично будь-який регіон світу може похвалитися своїми місцевими та надзвичайно смачними домашніми ковбасками.
У Німеччині сосиска майже національна гордість. Пиво з сосисками! Це щось. Хто бував на Октоберфесті - пам'ятає, величезні кухлі пива і смажені сосиски. Смажені на грилі, сковороді, копчені - всякі. Їх можна їсти практично нескінченно, якщо вам вчасно підносять пиво.
Братвурст (нім. Bratwurst) - німецькі сосиски для обсмажування на сковороді або на грилі. З свинини, в натуральній оболонці. Боквурст (нім. Bockwurst) - традиційне і популярне м'ясний виріб в Німеччині, гаряча, варена і потім, перед вживанням, копчена сарделька.
Якщо є свині, значить, є і сало, м'ясо. Значить є і ковбаса. ковбаски, сосиски, сардельки. Рецепт приготування домашніх ковбасок на грилі, це нескладно, якщо є м'ясо і оболонка зі свинячих кишок. Приготувати домашні ковбаски на грилі - справа однієї години, без урахування походу на природу і розпалювання мангала. Варто тільки забажати.
Домашні ковбаски на грилі
про рецепт
Домашні ковбаски зі свинини смажені на грилі
складові
- 1.5 кг Свинина
- 150 гр Сало
- 2-2.5 м Кишка свиняча
- 1-2 зубчики Часник
- за смаком Сіль, коріандр мелений, перець чорний мелений, сухі трави (чабер, базилік, орегано, чебрець)
Спосіб приготування для барбекю - домашні ковбаски
Часник - краще з городу. Вже не знаю чому, але імпортний часник, він і красивий, білий. Але по своїй часниковою силі і аромату значно поступається нашому місцевому. Сіль потрібна кам'яна або морська. Ароматні трави - традиційно до м'яса використовуємо суміш рівних частин сухого орегано. базиліка, чабру і чебрецю. До речі, у продажу є відмінні сухі суміші трав - середземноморські, прованські. Шматочок свіжого сала - хребтового або підчеревина, розрізати на дві частини - відрізати шматочок вагою 30-40 гр для витоплювання жиру.
Шматочок сала і часник для фаршу
М'ясо подрібнити за допомогою м'ясорубки в фарш, краще навіть двічі. Відрізати третину шматочка сала і відкласти в сторону. Більший шматочок сала зрізати зі шкури і також подрібнити м'ясорубкою, з'єднавши його з м'ясом. Повинна вийти однорідна маса, приблизно як для приготування тефтелей.
Подрібнити в фарш м'ясо і сало - двічі
Додати в м'ясний фарш подрібнений часник, краще нарізаний ножем якомога дрібніше. Додати спеції - чорний перець і сіль за смаком, 0,5 ч.л. меленого коріандру і приблизно неповну чайну ложку суміші сухих трав. Ретельно перемішати фарш до абсолютно однорідного стану. Важливо щоб спеції і сіль розподілилися по фаршу рівномірно.
Додати в фарш часник і спеції
Готовий фарш поставити в холодильник на 1 годину, він повинен трохи охолонути.
Поставити фарш на холод
Натуральну оболонку (свинячі кишки), якщо вони не вичищені, треба вичистити. Це робиться тильною стороною ножа, поклавши кишку на обробну дошку. Необхідно дуже ретельно зняти шар слизу з кишки і промити. У результаті повинна вийти прозора, без слідів жиру оболонка для домашніх ковбасок. Така оболонка продається в магазині, консервована. Або можна домовитися на базарі в м'ясному ряду, торговці охоче привозять кишки.
Натуральна оболонка (свинячі кишки)
Наповнення оболонки фаршем вимагає вправності. Коли я був маленьким, кишки фаршем начиняли руками, потім потім з'явилася «насадка» для м'ясорубки. З м'ясорубки знімається ніж і грати, замість них ставиться пластмасове пристосування, чимось схоже на вигляд на трубку конічної форми. На неї натягується оболонка, кінчик зав'язується і фарш, наповнюючи оболонку, сам стягує з пристосування необхідну кількість кишки. Але контролювати наповнюваність оболонки рукою, все одно треба, щоб домашні ковбаски не лопнули під час смаження.
Наповнити оболонку фаршем
Кінчик оболонки треба зав'язати бавовняної ниткою. Коли наповнилося необхідну кількість оболонки, приблизно 12-15 см, треба перев'язати ниткою оболонку, відокремивши наповнену фаршем частина оболонки. Далі відступити 2-2.5 см і ще раз перев'язати. Вийде порожній проміжок, за яким потім домашні ковбаски для гриля розрізаються. І так продовжувати до тих пір, поки не закінчиться або фарш, або оболонка. Якщо оболонка залишиться - її можна заморозити. Якщо залишиться фарш - вийдуть смачні і ароматні, котлети.
Кінчик зав'язати бавовняної ниткою і проткнути оболонку в кількох місцях
Кінчик оболонки зав'язати бавовняної ниткою і проткнути оболонку за допомогою зубочистки в декількох місцях - це важливо. Треба зробити 5-6 проколів кожною сосиски з одного боку, і 5-6 проколів з іншого боку.
Готові ковбаски проткнути голкою в декількох місцях
Далі пікнік на природі, з багаттям, грилем-барбекю. Або, якщо є вдома електричний гриль, можна посмажити домашні ковбаски вдома на кухні.
Викласти ковбаски на розігрітий гриль
Витопити свинячий жир з раніше відкладеного шматочка сала, дати йому охолонути. Змастити домашні ковбаски жиром і викласти їх на гарячу решітку. Смажити ковбаски по 4-5 хв з кожної з чотирьох сторін. Поки ковбаски смажаться, підготуйте соуси - гірчицю, аджику.
Смажити по 4-5 хвилин з кожного з чотирьох сторін
Дуже здорово до подачі готових домашніх ковбасок підходить різна свіжа зелень, перець в маслі. оливки, різноманітні соління, маринований гострий перець. або маринований болгарський перець. маслини і, звичайно ж, свіжий хліб.
Ковбаски в натуральній оболонці смажені на грилі
Домашні ковбаски на грилі - це натуральне м'ясо і гарантований хороший відпочинок на природі в колі сім'ї та друзів. Дуже ефектно подавати смажені ковбаски нема на тарілці або блюді, а на свіжому лаваші або піті, яка готується всього 10 хв.
Домашні ковбаски зі свинини смажені на грилі
Домашні ковбаски зі свинини в натуральній оболонці смажені на грилі Сергій Джуренко 350 5 5 824
Схожі статті
